Schleie einkaufen
Frische Schleien bekommst du am ehesten bei regionalen Teichwirtschaften, Fischzuchten oder gut sortierten Fischhändlern auf Vorbestellung.
Weitere Merkmale
Gegrillte Schleie mit Zitronenbutter
Deutsche Süßwasser-Grillküche
Ganze Schleien werden direkt über mittlerer Grillhitze gegart und mit Zitronensaft, Pfeffer, geschmolzener Butter und warmen Zitronenscheiben serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 38 Minuten
Menge
4 küchenfertige Schleien
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die flachen Einschnitte sorgen dafür, dass die Schleie gleichmäßiger gart.
- Zitronensaft und Pfeffer betonen den milden Geschmack des Fisches, ohne ihn zu überdecken.
- Geschmolzene Butter hält die Oberfläche saftig und verbindet sich beim Servieren mit dem Zitronensaft.
- Das Grillen über direkter mittlerer Hitze lässt die Haut anrösten, während das Fleisch saftig bleibt.
Gegrillte Schleie mit Zitronenbutter Die Schleie passt hervorragend in die deutsche Süßwasserfischküche: Ihr festes Fleisch bleibt auf dem Grill schön saftig, während die Haut über direkter Hitze knusprig wird. Zitrone, Pfeffer und flüssige Butter unterstreichen den milden Eigengeschmack, ohne ihn zu überdecken. Diese bodenständige Grillvariante wird direkt über der Glut zubereitet und mit warmen Zitronenscheiben serviert.
Die Haut wird über der direkten Hitze knusprig und aromatisch, während das feste Fischfleisch saftig, mild und leicht zitronig bleibt. Die warme Butter legt sich glänzend über das ausgelöste Fleisch.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Fisch vorbereiten
Die Schleien unter kaltem Wasser abspülen, falls nötig entschuppen und gründlich trocken tupfen. Auf jeder Seite drei flache, schräge Einschnitte bis zur Haut setzen. So gart der Fisch gleichmäßiger.
- Eine trockene Haut haftet weniger leicht am Grillrost und wird besser knusprig.
Wichtig: Rohen Fisch und verwendete Arbeitsflächen nach der Vorbereitung gründlich reinigen.
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Zitronen und Gewürze vorbereiten
Eine Zitrone auspressen. Die Schleien innen und außen mit dem Zitronensaft beträufeln und mit dem Pfeffer würzen. Die Fische 10 Minuten kühl ziehen lassen. Die zweite Zitrone in dünne Scheiben schneiden.
10 Minuten- Die Zitronenscheiben erst kurz vor dem Grillen schneiden, damit sie saftig bleiben.
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Grill vorheizen
Den Grill für direkte mittlere bis mittelhohe Hitze auf etwa 200–220 °C vorheizen. Den Rost sorgfältig reinigen und mit dem Pflanzenöl dünn einpinseln. Die Butter in einem kleinen hitzefesten Gefäß am Rand des Grills schmelzen lassen.
210 °C- Das Vorheizen und das Schmelzen der Butter können gleichzeitig erfolgen.
Wichtig: Das Gefäß wird heiß; zum Anfassen geeignete Grillhandschuhe oder Zangen verwenden.
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Erste Seite grillen
Die Schleien auf den geölten Rost legen und bei direkter Hitze etwa 5–7 Minuten grillen. Nicht zu früh bewegen, damit sich die Haut lösen lässt und anröstet.
6 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Haut beginnt sichtbar anzurösten und lässt sich am Rand vorsichtig vom Rost lösen.
- Den Fisch erst wenden, wenn die Haut ausreichend angegart ist.
-
Wenden und mit Butter bestreichen
Die Fische vorsichtig mit zwei breiten Grillwendern wenden. Die Oberseite mit der geschmolzenen Butter bestreichen und einige Zitronenscheiben auf den Rost neben die Fische legen. Weitere 5–8 Minuten grillen und bei Bedarf noch einmal dünn mit Butter bestreichen.
7 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist auf beiden Seiten gebräunt und das Fleisch beginnt, sich von der Mittelgräte zu lösen.
- Mit zwei breiten Wendern lässt sich der ganze Fisch beim Wenden besser abstützen.
Wichtig: Beim Wenden vorsichtig arbeiten, damit der Fisch nicht zerfällt und keine heißen Fettspritzer entstehen.
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Garprobe und Ruhezeit
Die Schleien sind fertig, wenn das Fleisch am Rücken vollständig opak ist und sich leicht von der Mittelgräte löst. Für eine sichere Garprobe sollte der dickste Teil mindestens 63 °C erreichen. Erst jetzt mit dem Salz würzen und die Fische 3 Minuten ruhen lassen.
3 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig opak und löst sich leicht von der Mittelgräte.
- Die Ruhezeit hilft, dass sich die Säfte im Fisch verteilen.
Wichtig: Die Temperaturmessung im dicksten Teil des Fisches durchführen, ohne die Gräte zu berühren.
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Servieren
Die gegrillten Schleien mit den warmen Zitronenscheiben servieren. Die Zitronenbutter vom Grillrost und aus dem Bauchraum über das ausgelöste Fleisch geben.
- Das Fleisch vorsichtig von der Mittelgräte lösen und die Zitronenbutter direkt darübergeben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fisch gründlich trocknen: Je trockener die Haut vor dem Auflegen ist, desto besser kann sie über der direkten Hitze anrösten und desto geringer ist die Gefahr, dass sie am Rost haftet.
- Butter am Rand schmelzen: Das hitzefeste Gefäß am Rand des Grills platzieren, damit die Butter schmilzt, ohne direkt über der stärksten Hitze zu stehen.
- Fisch sicher wenden: Ganze Schleien sind empfindlich. Zwei breite Grillwender stützen den Fisch beim Wenden besser als ein einzelner Wender.
Zutatenwissen
Fischart beibehalten
Eine andere Fischart verändert Garzeit, Geschmack und Rezeptidentität. Für diese Zubereitung bleibt die Schleie der vorgesehene Fisch.
Salz erst am Ende verwenden
Das Salz wird nach der Garprobe auf den fertigen Fisch gegeben. Die festgelegte Menge bleibt dabei eine eigene Zutat und wird nicht mit zusätzlichem Salz zum Abschmecken vermischt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut bleibt am Rost hängen oder reißt beim Wenden.
Die Schleien nach dem Auflegen zunächst 5–7 Minuten möglichst unbewegt grillen.
Festhaftende Stellen vorsichtig mit einem breiten Grillwender lösen und den Fisch mit zwei Wendern stützen.
Die Haut wird eher weich als knusprig.
Die Schleien nach dem Abspülen gründlich trocken tupfen.
Das Fleisch wird trocken und löst sich stark von der Gräte.
Auf opakes Fleisch, leichtes Ablösen von der Mittelgräte und die Garprobe im dicksten Teil achten.
Das Fleisch am Rücken ist noch glasig oder haftet fest an der Mittelgräte.
Die Garprobe im dicksten Teil durchführen und den Fisch bei Bedarf kurz weitergrillen.
Den Fisch vorsichtig zurück auf den Rost legen und in kurzen Abschnitten weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Mit warmen Zitronenscheiben servieren: Die gegrillten Schleien mit den warmen Zitronenscheiben anrichten und die Zitronenbutter über das ausgelöste Fleisch geben.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Schleie ist ein Fisch.
- Milch: enthält · Butter enthält Milchbestandteile.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich die Schleie auf dem Gasgrill zubereiten?
Ja. Die Schleie wird auf dem Gasgrill ebenso wie über Holzkohle direkt bei mittlerer bis mittelhoher Hitze gegart. Entscheidend sind ein sauberer, geölter Rost und die angegebene direkte Grillhitze.
Warum wird die Schleie eingeschnitten?
Drei flache schräge Einschnitte auf jeder Seite helfen dabei, dass der ganze Fisch gleichmäßiger gart.
Wann wird die Schleie gesalzen?
Das Salz wird erst nach der Garprobe auf den fertigen Fisch gegeben. So bleibt die festgelegte Salzmenge klar von den übrigen Würzzutaten getrennt.
Woran erkenne ich, dass die Schleie gar ist?
Das Fleisch am Rücken sollte vollständig opak sein und sich leicht von der Mittelgräte lösen. Zusätzlich sollte der dickste Teil des Fisches bei der Garprobe mindestens 63 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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