Ananas direkt grillen
Die Ananasscheiben erst wenden, wenn die direkte Hitze deutliche Grillspuren erzeugt hat. Danach lassen sie sich leichter würfeln und bringen einen kräftigen Röstaromakontrast in die Salsa.
Weitere Merkmale
Gegrillte Schweinebratwurst mit Ananas-Salsa
Internationale Grillvariante
Saftige Schweinebratwurst vom Grill trifft auf eine frische Salsa aus gegrillter Ananas, Limette, roter Zwiebel und Chili.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
18 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Hitze entwickelt auf Würsten, Ananas und Zwiebel kräftige Röstaromen.
- Süße Ananas, Limettensaft und Chili setzen einen frischen Kontrast zur herzhaften Schweinebratwurst.
- Das kurze Ziehen der Salsa verbindet Frucht, Säure, Schärfe und Gewürze, ohne die frische Struktur zu verlieren.
Saftige Schweinebratwurst bekommt auf dem Grill kräftige Röstaromen und wird mit einer frischen, süß-säuerlichen Salsa aus gegrillter Ananas, Limette, roter Zwiebel und Chili serviert. Die Ananas erhält kurz direkte Hitze, bevor sie mit den übrigen Zutaten vermischt wird. So treffen rauchige Grillnoten auf saftige Frucht und frische Säure.
Die Würste sind außen kräftig gebräunt und innen saftig. Die Salsa schmeckt fruchtig-süß, limettig-frisch und leicht scharf; gegrillte Ananas und Zwiebel bringen zusätzliche Röstaromen und einen angenehmen Biss.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Bereite den Grill für zwei Zonen vor. Erhitze die direkte Zone auf mittlere bis hohe Hitze, etwa 200–220 °C. Bei einem Holzkohlegrill schiebst du die glühenden Kohlen auf eine Seite.
210 °C- Die direkte und die indirekte Zone ermöglichen es, bei Bedarf zwischen kräftiger Bräunung und schonenderem Fertiggaren zu wechseln.
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Ananas und Zwiebel grillen
Bestreiche die Ananasscheiben und die Schnittflächen der halbierten Zwiebel dünn mit etwas neutralem Öl. Grille beides über direkter Hitze 2–3 Minuten pro Seite, bis deutliche Grillspuren entstanden sind. Die Zwiebel darf weich werden, aber noch Biss behalten.
6 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Deutliche Grillspuren; die Zwiebel ist weich, aber noch bissfest.
- Die Ananas erst wenden, wenn sich klare Grillspuren gebildet haben.
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Salsa mischen und ziehen lassen
Nimm Ananas und Zwiebel vom Grill und lasse sie 5 Minuten abkühlen. Schneide die Ananas in kleine Würfel und die Zwiebel fein. Vermische beides mit Chili, Knoblauch, Limettensaft, Koriandergrün, Olivenöl, Honig, Kreuzkümmel und Salz. Lass die Salsa anschließend 10 Minuten ziehen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Salsa ist vermischt und schmeckt nach dem Ziehen ausgewogen fruchtig, frisch und würzig.
- Während die Salsa zieht, kannst du die Würste für den Grill vorbereiten.
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Würste direkt grillen
Bestreiche die Schweinebratwürste dünn mit dem restlichen neutralen Öl. Lege sie über die direkte Hitze und grille sie mit geschlossenem Deckel 8–10 Minuten. Wende sie dabei alle 2–3 Minuten, damit sie gleichmäßig bräunen. Steigen sie außen zu schnell dunkel auf, schiebe sie in die indirekte Zone.
10 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Würste sind rundum gleichmäßig gebräunt.
- Durch regelmäßiges Wenden bräunen die Würste gleichmäßig und platzen weniger leicht auf.
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Würste fertig garen
Gare die Würste anschließend bei indirekter Hitze fertig, bis sie im Kern 71 °C erreichen. Je nach Dicke dauert das insgesamt etwa 15–18 Minuten. Stich die Würste während des Grillens nicht ein, damit sie saftig bleiben.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste erreichen im Kern 71 °C.
- Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle einer Wurst prüfen.
- Nicht in die Würste stechen, damit der Saft nicht austritt.
Wichtig: Die Würste vollständig durchgaren und die angegebene Kerntemperatur prüfen.
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Ruhen lassen und servieren
Nimm die Würste vom Grill und lasse sie 5 Minuten ruhen. Serviere sie anschließend direkt auf dem Teller mit der Ananas-Salsa.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste haben kurz geruht und werden mit der Salsa serviert.
- Die Salsa erst beim Servieren zu den Würsten geben, damit ihre frische Struktur erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen nutzen: Die direkte Zone sorgt für Röstaromen. In der indirekten Zone können die Würste schonend fertig garen, wenn sie außen zu schnell dunkel werden.
- Salsa kurz ziehen lassen: Die zehnminütige Ziehzeit verbindet Süße, Säure, Schärfe und Gewürze, während die Ananas und Zwiebel ihren Biss behalten.
- Würste nicht einstechen: Beim Einstechen kann Saft austreten. Regelmäßiges Wenden und das Ausweichen in die indirekte Zone helfen, die Würste saftig zu halten.
Zutatenwissen
Koriander frisch einarbeiten
Das Koriandergrün erst nach dem Grillen zusammen mit den übrigen Salsa-Zutaten vermischen, damit sein frisches Aroma erhalten bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Glatte Petersilie
Die Salsa bleibt frisch und kräutrig, schmeckt aber weniger zitrusartig und charakteristisch.
Die glatte Petersilie fein hacken und in Schritt 3 anstelle des Koriandergrüns unter die Salsa mischen.
Feiner Zucker
Die Süße bleibt erhalten, die Salsa wird etwas weniger rund und blumig.
Den Zucker in Schritt 3 zusammen mit Limettensaft und Olivenöl unter die Salsa rühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Würste werden außen dunkel, bevor sie im Kern gar sind.
Den Grill für zwei Zonen vorbereiten, die Würste regelmäßig wenden und bei zu schneller Bräunung indirekt fertig garen.
Die Würste in die indirekte Zone legen und dort bis zur angegebenen Kerntemperatur fertig garen.
Die Bratwürste werden trocken oder verlieren viel Saft.
Die Würste nicht einstechen, regelmäßig wenden und die Kerntemperatur kontrollieren.
Die Würste kurz ruhen lassen und mit der frischen Salsa servieren, die zusätzliche Saftigkeit und Säure bringt.
Die Salsa schmeckt flach und wenig verbunden.
Ananas und Zwiebel deutlich grillen und die fertige Salsa 10 Minuten ziehen lassen.
Die Salsa nachwürzen und ihr vor dem Servieren noch einige Minuten Ruhezeit geben.
Varianten
Extra-scharfe Ananas-Salsa
Für mehr Chili-Schärfe wird die rote Chilischote nicht vollständig entkernt. Die fruchtige Basis bleibt unverändert, erhält aber eine deutlichere Schärfe.
Servieren und kombinieren
- Frisch vom Grill servieren: Die geruhten Würste direkt auf dem Teller mit der Ananas-Salsa anrichten. So bleibt der Kontrast zwischen heißer, rauchig gebräunter Wurst und frischer Salsa besonders deutlich.
- Salsa großzügig dazugeben: Die Salsa portionsweise neben oder auf den Würsten verteilen, damit jede Portion süß-säuerliche Frische, Chili und gegrillte Ananas enthält.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum braucht der Grill zwei Zonen?
Die direkte Zone sorgt für kräftige Grillspuren und Röstaromen. In der indirekten Zone können die Würste anschließend schonender fertig garen, wenn sie außen zu schnell dunkel werden.
Woran erkenne ich, dass die Schweinebratwürste fertig sind?
Die Würste sind fertig, wenn sie im Kern 71 °C erreichen. Je nach Dicke dauert das insgesamt etwa 15–18 Minuten.
Wie lange soll die Ananas-Salsa ziehen?
Nach dem Vermischen sollte die Salsa 10 Minuten ziehen. Dadurch verbinden sich Frucht, Limette, Chili und Gewürze besser miteinander.
Aus unserer Küche
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