Festen Suluquni wählen
Ein fester Suluquni-Laib lässt sich in gleichmäßige Riegel schneiden, aufspießen und wenden, ohne auseinanderzufallen.
Gegrillte Suluquni-Spieße
Käse-Spieß vom Grill · Aserbaidschan
Feste Suluquni-Riegel werden auf Spieße gezogen, auf einer heißen Grillplancha goldbraun gegart und mit Petersilie, Zitrone und Sumach serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Der feste Suluquni bleibt beim kurzen Garen stabil genug zum Wenden und entwickelt aromatische goldene Grillstellen.
- Die Würzölmischung verteilt Sumach, Minze und Pfeffer gleichmäßig, ohne den Käse mit einer schweren Sauce zu überdecken.
- Petersilie und Zitrone bringen Frische und balancieren die salzige, kräftige Käsenote aus.
Gegrillte Suluquni-Spieße bringen salzigen, elastischen Käse direkt auf die heiße Grillplancha. Die Riegel bleiben unverpackt, damit ihre goldenen Grillstellen und die kräftige Käsetextur im Mittelpunkt stehen. Sumach, getrocknete Minze, Petersilie und Zitronenspalten sorgen für frische, würzige Kontraste.
Außen zeigen die Käseriegel goldene Grillstellen, während ihr Inneres weich und elastisch bleibt. Der Geschmack ist salzig und voll, mit pfeffriger Würze, erdiger Minze, frischem Sumach und einem klaren Zitronenton.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Spieße einweichen und Plancha vorheizen
Holzspieße 30 Minuten in Wasser einweichen. Den Grill für direkte mittlere bis kräftige Hitze vorbereiten und die Grillplancha auflegen. Die Plancha etwa 10 Minuten vor dem Auflegen des Käses vorheizen, bis sie deutlich heiß ist.
30 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Plancha ist deutlich heiß, bevor der Käse aufgelegt wird.
- Während die Holzspieße einweichen, die übrigen Zutaten und Geräte bereitstellen.
Wichtig: Heiße Grillflächen erst mit hitzebeständigen Geräten berühren.
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Suluquni vorbereiten
Suluquni mit Küchenpapier trocken tupfen und in 8 gleichmäßige, etwa 2 cm dicke Riegel schneiden. Die Riegel sollten stabil genug sein, um aufgespießt und gewendet zu werden.
5 Minuten- Möglichst gleich dicke Riegel schneiden, damit sie gleichzeitig weich werden und bräunen.
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Würzöl anrühren
Olivenöl, Sumach, getrocknete Minze und schwarzen Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Hälfte der Würzölmischung mit einem Pinsel dünn auf die Käseriegel geben. Zusätzliches Salz ist wegen des salzigen Käses nicht nötig.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Gewürze sind gleichmäßig im Öl verteilt und die Käseriegel nur dünn überzogen.
- Die Würzölmischung vor dem Aufpinseln kurz umrühren, damit sich der Sumach verteilt.
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Käseriegel grillen
Je einen Käseriegel auf einen Spieß stecken. Die Spieße auf die heiße, leicht mit Küchenpapier und etwas Olivenöl eingeriebene Plancha legen. Den Käse 4–6 Minuten grillen und dabei etwa jede Minute vorsichtig wenden.
6 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Riegel bekommen rundum goldene Grillstellen und werden weich und elastisch, laufen aber noch nicht auseinander.
- Die Spieße vorsichtig wenden, damit die weicher werdenden Riegel nicht brechen.
Wichtig: Die Plancha und die Metallspieße werden sehr heiß; Grillzange und hitzebeständige Handschuhe verwenden.
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Restliche Würzölmischung auftragen
Sobald die Oberfläche deutlich gebräunt ist, die restliche Würzölmischung sehr dünn aufpinseln und die Spieße noch etwa 30 Sekunden weitergaren. Wenn der Käse zu weich wird, die Spieße sofort an den kühleren Rand der Plancha ziehen.
1 Minute 210 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt, der Käse bleibt weich und elastisch und beginnt nicht auseinanderzulaufen.
- Nur sehr dünn aufpinseln, damit die Würzölmischung nicht von der Plancha tropft oder verbrennt.
Wichtig: Beim Aufpinseln Abstand zur heißen Oberfläche halten, um Spritzer und Verbrennungen zu vermeiden.
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Garnieren und servieren
Petersilie grob hacken und die Zitrone in Spalten schneiden. Die Suluquni-Spieße unmittelbar vom Grill nehmen, mit Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße werden direkt nach dem Grillen serviert und sind außen gebräunt sowie innen elastisch-weich.
- Die Spieße sofort servieren, solange der Käse weich und elastisch ist.
Wichtig: Die Spieße vor dem Servieren kurz auf eine hitzefeste Servierfläche legen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kein zusätzliches Salz nötig: Suluquni ist ein salziger Käse. Die Würzölmischung kommt deshalb ohne zusätzliches Salz aus.
- Vorsichtig wenden: Die Käseriegel werden beim Erhitzen weich. Etwa jede Minute vorsichtig wenden und sie bei Bedarf an den kühleren Rand der Plancha ziehen.
- Direkt vom Grill servieren: Die Spieße unmittelbar nach dem Grillen mit Petersilie und Zitronenspalten servieren, solange der Käse weich und elastisch ist.
Zutatenwissen
Wo du Suluquni findest
Suluquni ist meist in georgischen, armenischen oder aserbaidschanischen Lebensmittelgeschäften sowie an gut sortierten osteuropäischen Käsetheken erhältlich.
Holzspieße vorbereiten
Holzspieße vor dem Grillen 30 Minuten in Wasser einweichen. Metallspieße können direkt verwendet werden.
Sinnvolle Alternativen
Fester Grillkäse
Der Geschmack ist meist milder; je nach Sorte kann der Käse etwas elastischer werden.
Suluquni im gleichen Gewicht durch festen Grillkäse ersetzen und die Riegel ebenso schneiden, würzen und kurz auf der heißen Plancha garen. Beim Wenden besonders vorsichtig arbeiten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Käse klebt oder bräunt kaum.
Die Plancha etwa 10 Minuten vorheizen und den Käse erst auflegen, wenn sie deutlich heiß ist.
Die Spieße vorsichtig lösen und auf der heißeren Fläche weitergaren, ohne sie unnötig lange zu bewegen.
Die Käseriegel beginnen auseinanderzulaufen.
Etwa jede Minute vorsichtig wenden, die Grillzeit auf 4–6 Minuten begrenzen und bei zunehmender Weichheit an den kühleren Rand ziehen.
Die Spieße sofort an den kühleren Rand der Plancha ziehen und direkt servieren.
Die Oberfläche ist gebräunt, bevor die Riegel gleichmäßig weich werden.
Acht gleichmäßige, etwa 2 cm dicke Riegel schneiden.
Die Spieße an den kühleren Rand ziehen und vorsichtig etwas länger nachgaren.
Die Würzölmischung tropft auf die Plancha oder verbrennt.
Die Hälfte der Mischung nur dünn vor dem Grillen und den Rest ebenfalls sehr dünn nach dem Bräunen aufpinseln.
Überschüssiges Öl vorsichtig mit Küchenpapier von der freien Plancha-Fläche aufnehmen, ohne die heiße Oberfläche mit den Händen zu berühren.
Varianten
Suluquni durch festen Grillkäse ersetzen
Für eine leichter erhältliche Variante die Suluquni-Riegel durch festen Grillkäse ersetzen. Die Spieße bleiben würzig und grillplancha-tauglich, schmecken aber meist milder und können etwas elastischer werden.
Servieren und kombinieren
- Frisch vom Grill mit Petersilie und Zitrone: Die Spieße unmittelbar vom Grill nehmen, mit grob gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren. So treffen die goldbraunen, salzigen Käseriegel auf frische Kräuter und klare Säure.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Suluquni ist ein Käse und damit ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Metall- und Holzspieße verwenden?
Ja. Metallspieße können direkt verwendet werden. Holzspieße vor dem Aufstecken 30 Minuten in Wasser einweichen.
Woran erkenne ich, dass der Suluquni fertig ist?
Die Riegel sollen rundum goldene Grillstellen bekommen und weich sowie elastisch werden, aber nicht auseinanderlaufen.
Warum kommt kein zusätzliches Salz an den Käse?
Suluquni ist bereits salzig. Sumach, Minze, Pfeffer, Petersilie und Zitrone sorgen für Würze und Ausgleich, ohne weiteres Salz zu benötigen.
Was kann ich statt Suluquni verwenden?
Fester Grillkäse funktioniert technisch als Alternative. Er schmeckt meist milder und kann etwas elastischer werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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