Hummer vorbestellen
Frische küchenfertige Hummer sind beim Fischhändler oft auf Vorbestellung erhältlich. Dort können sie direkt längs halbiert werden.
Gegrillter Hummer mit Kräuter-Parmesanbutter
Serbische Grillvariante, international
Halbierte Hummer werden direkt gegrillt, mit einer würzigen Butter aus Schalotte, Kräutern, Dijon-Senf, Zitrone und Parmesan bestrichen und unter dem Deckel fertig gegart. Dazu passen Brunnenkresse, Zitronenspalten und knuspriges Brot.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Minuten
Gesamtzeit
ca. 43 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Krebstiere, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Hummerfleisch bleibt zunächst im Panzer geschützt und nimmt dennoch feine Röstaromen vom Grill auf.
- Die Kräuter-Parmesanbutter verbindet weiche Butter, würzige Schalotte, frische Kräuter, Senf, Zitrone und Parmesan zu einer kräftigen Aromaschicht.
- Das kurze direkte Angrillen und die anschließende Garphase unter dem Deckel sorgen für eine saftige, gerade feste Textur.
- Brunnenkresse, Zitronensaft und knuspriges Brot setzen frische und herzhafte Kontraste zur reichhaltigen Butter.
Gegrillter Hummer mit Kräuter-Parmesanbutter ist eine moderne serbische Rezeptvariante einer international verbreiteten Grillzubereitung. Die längs halbierten Hummer garen zunächst mit der Schnittfläche nach unten über direkter Holzkohlehitze. Anschließend schützt der geschlossene Deckel das zarte Fleisch, während die aromatische Butter schmilzt und goldbraun wird.
Das Fleisch ist zart, milchig-weiß und gerade fest. Die Butter wird goldbraun, duftet nach Kräutern und Parmesan und bringt würzige, leicht pikante Noten mit. Zitronige Frische und die pfeffrig-grüne Brunnenkresse balancieren die buttrige Fülle.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Hummer vorbereiten
Die halbierten Hummer kalt abspülen und gründlich trocken tupfen. Falls noch vorhanden, den dunklen Darmfaden am Schwanz vorsichtig herausziehen. Die Scheren mit der Rückseite eines schweren Messers leicht anknacken, damit das Fleisch gleichmäßig gart.
6 Minuten- Die Schnittflächen vor dem Grillen möglichst trocken halten, damit sie besser rösten.
Wichtig: Rohen Hummer nach der Vorbereitung nicht mit verzehrfertigen Zutaten oder Oberflächen in Kontakt bringen.
-
Kräuter-Parmesanbutter anrühren
Butter, Schalotte, Schnittlauch, Petersilie, Kerbel, Dijon-Senf, Zitronenabrieb, Parmesan, Eigelb, Cayennepfeffer und Salz in einer Schüssel zu einer glatten Kräuter-Parmesanbutter verrühren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Mischung ist gleichmäßig verbunden und streichfähig.
- Die Butter sollte weich, aber nicht flüssig sein.
-
Grill vorbereiten
Den Holzkohlegrill auf etwa 200 °C mit geschlossenem Deckel vorheizen. Den Rost reinigen und gut ölen, damit die Schnittflächen nicht haften.
10 Minuten 200 °C- Während der Grill vorheizt, kann die Kräuter-Parmesanbutter angerührt werden.
Wichtig: Beim Ölen des heißen Rosts vorsichtig arbeiten und nur eine dünne, gleichmäßige Schicht auftragen.
-
Hummer direkt angrillen
Die Hummerhälften mit der Schnittfläche nach unten direkt über die mittlere bis starke Hitze legen und 3 Minuten grillen. Anschließend mit der Schnittfläche nach oben drehen.
3 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Schnittfläche hat erste Röstaromen und der Hummer lässt sich gut wenden.
- Die Hummerhälften erst nach den 3 Minuten wenden, damit die Schnittfläche ausreichend Röstaromen entwickelt.
-
Mit Butter unter dem Deckel fertig garen
Die Kräuter-Parmesanbutter gleichmäßig auf dem sichtbaren Hummerfleisch verteilen. Den Deckel schließen und die Hummer weitere 9–12 Minuten grillen, bis das Fleisch milchig-weiß, gerade fest und die Butter goldbraun ist. Bei besonders großen Hummerhälften kann die Grillzeit am oberen Ende liegen.
12 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist milchig-weiß und gerade fest, die Butter goldbraun.
- Bei unterschiedlich großen Hummerhälften zuerst die kleineren prüfen und gegebenenfalls früher vom Grill nehmen.
Wichtig: Hummer nicht nur nach der Butterfarbe beurteilen, sondern zusätzlich auf die milchig-weiße, gerade feste Fleischstruktur achten.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Hummer vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Mit Brunnenkresse, Zitronenspalten und knusprigem Brot servieren.
3 Minuten- Das Brot eignet sich dazu, die geschmolzene Kräuter-Parmesanbutter aufzunehmen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Größe der Hummerhälften: Die angegebene Grillzeit gilt für Hummer von jeweils 650–750 g. Besonders große Hummerhälften können am oberen Ende der zweiten Grillphase liegen.
- Butter erst nach dem Wenden auftragen: Die Kräuter-Parmesanbutter kommt auf das sichtbare Fleisch, nachdem die Schnittflächen zunächst direkt angegrillt wurden. So bleibt die Butter aromatisch und kann unter dem Deckel goldbraun werden.
Zutatenwissen
Kerbel einkaufen
Frischer Kerbel ist in gut sortierten Märkten, auf Wochenmärkten oder im Kräutertopf erhältlich.
Sinnvolle Alternativen
Glatte Petersilie
Die Butter schmeckt kräftiger und weniger fein-würzig.
Den Kerbel durch zusätzlich 1 EL fein gehackte glatte Petersilie ersetzen und diese mit den übrigen Zutaten in die Butter einrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hummerfleisch wird trocken oder zäh.
Ab der neunten Minute der zweiten Grillphase die Fleischstruktur kontrollieren und besonders große Hälften am oberen Ende der Zeitspanne prüfen.
Die Hummer sofort vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen; zusätzlich Zitronenspalten und etwas der geschmolzenen Butter servieren.
Die Schnittfläche haftet am Rost oder zerreißt beim Wenden.
Den Rost reinigen und gut ölen. Die Hummerhälften vor dem Auflegen gründlich trocken tupfen.
Mit einer Grillzange vorsichtig unter die haftende Stelle fahren und die Hummerhälfte nicht ruckartig lösen.
Die Kräuter-Parmesanbutter bleibt blass und schmilzt ungleichmäßig.
Die Butter gleichmäßig auf dem sichtbaren Fleisch verteilen und die zweite Grillphase mit geschlossenem Deckel durchführen.
Die Hummer bei geschlossenem Deckel kurz weitergrillen und dabei die Fleischstruktur kontrollieren.
Varianten
Kräuter-Parmesanbutter ohne Kerbel
Wenn kein frischer Kerbel erhältlich ist, wird die Butter vollständig mit Schnittlauch und Petersilie aromatisiert.
Servieren und kombinieren
- Mit Brunnenkresse, Zitrone und Brot: Die gegrillten Hummer mit Brunnenkresse, Zitronenspalten und knusprigem Brot servieren. Das Brot nimmt die geschmolzene Kräuter-Parmesanbutter auf.
- Zitrone erst am Tisch ausdrücken: Die Zitronenspalten separat reichen, damit jeder die Säure nach Geschmack über das warme Hummerfleisch und die Butter geben kann.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Hummer gehört zu den Krebstieren.
- Milch: enthält · Butter und Parmesan sind Milchprodukte.
- Eier: enthält · Die Kräuter-Parmesanbutter enthält Eigelb.
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist Bestandteil der Butter.
Lebensmittelsicherheit
- Garzustand von Hummer: Die Hummerhälften grillen, bis das Fleisch milchig-weiß und gerade fest ist. Die Fleischstruktur als Garindikator zusammen mit der angegebenen Grillzeit prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Kerbel ersetzen?
Ja. Ersetze den Kerbel durch zusätzlich 1 EL fein gehackte glatte Petersilie. Die Butter schmeckt dann kräftiger und weniger fein-würzig.
Kann ich tiefgekühlte Hummerschwänze verwenden?
Tiefgekühlte Hummerschwänze sind eine Alternative, verändern aber Form und Garzeit und sind nicht identisch mit den längs halbierten ganzen Hummern dieses Rezepts.
Kann der Fischhändler die Hummer vorbereiten?
Frische küchenfertige Hummer sind oft auf Vorbestellung erhältlich. Beim Fischhändler kannst du sie direkt längs halbieren und für den Grill vorbereiten lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …