Bärlauch frisch auswählen
Frischer, kräftig grüner Bärlauch liefert das intensivste Aroma für das Öl. Er ist vor allem im Frühjahr auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseabteilungen und bei regionalen Kräuterhändlern erhältlich.
Gegrilltes Saiblingsfilet mit Bärlauch
Oberfränkische Fischküche
Saiblingsfilets werden zuerst direkt auf der Hautseite gegrillt und anschließend in der indirekten Zone schonend fertig gegart. Bärlauchöl, Zitronenabrieb und Zitronensaft sorgen für ein frisches, würziges Aroma.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
17 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Hautseite schützt das zarte Fischfleisch und kann direkt über der Hitze knusprig bräunen.
- Das anschließende indirekte Garen sorgt für ein gleichmäßiges Ergebnis, ohne die Filets wenden zu müssen.
- Bärlauchöl verbindet die würzige Kräuternote mit Rapsöl und Zitrone und wird sowohl zum Würzen als auch zum Servieren verwendet.
Gegrilltes Saiblingsfilet mit Bärlauch bringt einen Fisch aus der oberfränkischen Teichlandschaft auf den Rost. Die Filets garen zunächst auf der Hautseite über direkter Hitze und werden anschließend indirekt fertig gegrillt. So bleibt das Fleisch saftig, während die Haut eine feine Röstnote entwickelt. Bärlauch und Zitrone setzen einen frischen, würzigen Akzent.
Saftiges, vollständig opakes Fischfleisch trifft auf gebräunte, möglichst knusprige Haut. Dazu kommen das frische, leicht knoblauchartige Aroma des Bärlauchs, die spritzige Säure der Zitrone und eine feine Pfeffernote.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Den Grill für zwei Temperaturzonen vorbereiten. Beim Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben, beim Gasgrill nur einen Teil der Brenner einschalten. Die direkte Zone auf etwa 220 °C bringen und die indirekte Zone auf etwa 180 °C einregeln. Den Rost gründlich mit der Grillbürste reinigen und mit dem neutralen Öl einpinseln.
10 Minuten 220 °C- Ein sauberer und leicht geölter Rost verringert das Anhaften der Haut.
- Die beiden Zonen vor dem Auflegen des Fischs vollständig einregeln.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill auf ausreichenden Abstand zu Glut, Flammen und heißen Rostteilen achten.
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Bärlauchöl anrühren
Bärlauch waschen, sehr gut trocken tupfen und fein hacken. Die Zitronenschale fein abreiben, die Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen. Bärlauch, 45 ml Rapsöl, Zitronenabrieb und 1 Esslöffel Zitronensaft verrühren. Mit 1 g Salz würzen und ein Drittel des Bärlauchöls zum späteren Servieren beiseitestellen.
5 Minuten- Bärlauch vor dem Hacken gründlich trocknen, damit das Öl aromatisch und nicht wässrig wird.
- Das zurückbehaltene Drittel sauber abdecken und bis zum Servieren beiseitestellen.
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Filets würzen und ziehen lassen
Die Saiblingsfilets auf Gräten kontrollieren und verbliebene Gräten mit einer sauberen Pinzette entfernen. Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Hautseite leicht mit dem restlichen Rapsöl bestreichen, die Fleischseite mit dem übrigen Salz und dem Pfeffer würzen. Etwa die Hälfte des Bärlauchöls auf der Fleischseite verteilen und die Filets 15 Minuten gekühlt ziehen lassen.
15 Minuten- Die Haut besonders gründlich trocken tupfen; das unterstützt eine krosse Oberfläche.
- Die Filets während der Ziehzeit gekühlt halten.
Wichtig: Rohe Fischfilets und verwendete Arbeitsflächen hygienisch behandeln und den Fisch bis zum Grillen gekühlt halten.
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Hautseite direkt grillen
Die Filets mit der Hautseite nach unten über die direkte Hitze legen. Den Deckel schließen und 4–5 Minuten grillen, bis die Haut sichtbar gebräunt ist und sich das Filet an den Rändern aufhellt. Die Filets nicht zu früh bewegen, damit die Haut am Rost nicht reißt.
5 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist sichtbar gebräunt und die Ränder des Filets hellen auf.
- Das Filet erst lösen, wenn sich die Haut durch die Röstung stabilisiert hat.
- Den Deckel während der Grillphase geschlossen halten.
Wichtig: Die Grillzange nur für den Fisch verwenden oder vor erneutem Kontakt mit servierfertigem Fisch reinigen.
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Indirekt fertig garen
Die Filets vorsichtig in die indirekte Zone schieben und mit der Hautseite nach unten weitere 4–6 Minuten bei geschlossenem Deckel fertig garen. Nach der Hälfte der Zeit die Fleischseite noch einmal dünn mit dem übrigen Bärlauchöl bestreichen. Nicht wenden, damit die Haut knusprig bleibt.
5 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch hellt weiter auf und bleibt an der Hautseite stabil liegen.
- Das Bestreichen sparsam ausführen, damit die Hautseite trocken und knusprig bleibt.
- Bei unterschiedlich dicken Filets das dickste Stück als Garprobe verwenden.
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Garzustand prüfen und ruhen lassen
Das Saiblingsfilet ist verzehrfertig, wenn das Fleisch im dicksten Teil vollständig opak ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt. Die Filets vom Grill nehmen und 2 Minuten ruhen lassen.
2 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig opak und lässt sich leicht mit einer Gabel teilen.
- Die Ruhezeit kurz halten, damit die Haut möglichst knusprig bleibt.
- Bei Unsicherheit immer das dickste Filet prüfen.
Wichtig: Fisch erst servieren, wenn das Fleisch im dicksten Teil vollständig gegart ist.
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Servieren
Die Filets mit dem zurückbehaltenen Bärlauchöl und Zitronenspalten servieren.
- Das Bärlauchöl erst unmittelbar vor dem Servieren auftragen.
- Zitronenspalten separat reichen, damit jeder die Säure selbst dosieren kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Für knusprige Haut: Die Hautseite vor dem Grillen gründlich trocken tupfen und die Filets auf dem Rost zunächst nicht bewegen. Erst nach der direkten Grillphase in die indirekte Zone schieben.
- Bärlauchöl aufteilen: Ein Drittel des Bärlauchöls wird zum Servieren zurückbehalten. So bleibt ein frischer Teil des Aromas erhalten und das Öl wird nicht vollständig während des Grillens erhitzt.
- Filets nicht wenden: Das Garen mit der Hautseite nach unten schützt das zarte Fleisch und hält die Haut intakt. Beim Wechsel in die indirekte Zone bleibt die Hautseite ebenfalls unten.
Zutatenwissen
Bio-Zitrone verwenden
Da die Schale abgerieben wird, ist eine Bio-Zitrone vorgesehen. Die Frucht wird zusätzlich ausgepresst und in Spalten zum Servieren geschnitten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fischhaut haftet am Rost oder wird nicht knusprig.
Die Filets mit Küchenpapier trocknen, den Rost reinigen und mit neutralem Öl einpinseln.
Das Filet nicht gewaltsam lösen. Einige Minuten weitergrillen, bis sich die Haut stabilisiert und leichter vom Rost löst.
Die Haut reißt beim Wenden oder Verschieben ein.
Die Filets 4–5 Minuten möglichst ungestört auf der Hautseite grillen und erst dann vorsichtig in die indirekte Zone schieben.
Lose Hautteile am Filet belassen und den Fisch mit der Grillzange besonders flach und vorsichtig umsetzen.
Das Fischfleisch wird trocken und fest.
Das dickste Filet als Garprobe verwenden und die Filets vom Grill nehmen, sobald das Fleisch vollständig opak ist und sich leicht teilen lässt.
Das Filet mit dem zurückbehaltenen Bärlauchöl und Zitronenspalten servieren, um die Textur saftiger wirken zu lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit Bärlauchöl und Zitrone servieren: Das gegrillte Saiblingsfilet unmittelbar vor dem Servieren mit dem zurückbehaltenen Bärlauchöl beträufeln und Zitronenspalten dazugeben. So lassen sich Würze und Säure individuell dosieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Saiblingsfilets.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Fisch: Die Saiblingsfilets erst servieren, wenn das Fleisch im dicksten Teil vollständig opak ist und sich leicht mit einer Gabel teilen lässt.
- Hygiene bei rohem Fisch: Rohe Fischfilets, Küchenpinzette, Arbeitsfläche und Küchenpapier hygienisch handhaben. Den Fisch bis zur Zubereitung gekühlt halten und Kontakt mit verzehrfertigen Zutaten vermeiden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Saiblingsfilet auf einem Gas- oder Holzkohlegrill zubereiten?
Ja. Beim Holzkohlegrill wird die Glut auf eine Seite geschoben. Beim Gasgrill bleibt nur ein Teil der Brenner eingeschaltet, damit eine direkte und eine indirekte Zone entstehen.
Muss ich das Saiblingsfilet wenden?
Nein. Das Filet bleibt während des gesamten Grillens mit der Hautseite nach unten. Es wird zunächst direkt gegrillt und anschließend in der indirekten Zone fertig gegart.
Woran erkenne ich guten Bärlauch für das Rezept?
Verwende frischen, kräftig grünen Bärlauch. Er sollte sauber, aromatisch und gut trocken getupft sein, damit das Bärlauchöl intensiv bleibt.
Aus unserer Küche
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