Haut gezielt einschneiden
Flache Einschnitte helfen, dass die Haut gleichmäßiger bräunt. Nicht tief in das Fleisch schneiden, damit die Hendlkeulen saftig bleiben.
Gegrilltes Zitronen-Hendl
Österreichische Grillküche
Saftige Hendlkeulen mit knuspriger Haut, einer frischen Zitronen-Knoblauch-Marinade und süß-würziger Sojasaucennote, dazu gegrillte Rosmarin-Kartoffeln und karamellisierte Zitrone.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
50 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 30 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das direkte Angrillen sorgt für eine goldbraune, aromatische Haut, während die indirekte Hitze das Fleisch gleichmäßig fertig gart.
- Zitrone bringt Frische, Honig eine milde Süße und Sojasauce eine herzhafte Würze in die Marinade.
- Das Vorkochen der Kartoffeln verkürzt die Grillzeit und sorgt für eine knusprig aufgerissene Oberfläche.
- Gegrillte Zitronenhälften intensivieren das Zitrusaroma und liefern beim Servieren zusätzlichen Saft.
Gegrilltes Zitronen-Hendl verbindet saftige Hendlkeulen mit einer aromatischen Marinade aus Zitrone, Knoblauch, Honig und Sojasauce. Auf dem Zweizonen-Grill werden die Keulen zuerst direkt gebräunt und anschließend indirekt fertig gegart. Rosmarin-Kartoffeln und gegrillte Zitronenhälften machen daraus ein vollständiges Grillgericht mit österreichischer Prägung.
Die Hendlkeulen duften nach gerösteter Zitrone, Knoblauch und Rosmarin. Die Haut ist goldbraun und leicht knusprig, das Fleisch saftig und würzig. Dazu kommen außen gebräunte, innen weiche Kartoffeln und karamellisierte Zitronen mit herb-frischer Säure.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Hendl vorbereiten
Die Hendlkeulen trocken tupfen. Die Haut an der dicksten Stelle jeweils zwei- bis dreimal einschneiden, ohne tief in das Fleisch zu schneiden. Die Keulen rundum mit Salz und Pfeffer würzen.
5 Minuten- Nur die Haut und die oberste Fleischschicht einschneiden, damit die Keulen beim Grillen saftig bleiben.
Wichtig: Rohes Geflügel getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Hände sowie Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Marinieren
Zitronensaft, Zitronenschale, Honig, Knoblauch, Sojasauce und 100 ml Olivenöl verrühren. Die Hendlkeulen in eine flache Schale legen, mit der Marinade übergießen und wenden. Abgedeckt 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
3 Stunden- Die Marinierzeit kann innerhalb des angegebenen Bereichs an den Tagesablauf angepasst werden.
Wichtig: Die Marinade stets im Kühlschrank aufbewahren und nach dem Kontakt mit rohem Geflügel nicht ungekocht weiterverwenden.
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Kartoffeln vorkochen
Die Kartoffeln waschen und in einem Topf mit Wasser etwa 12 bis 15 Minuten vorkochen, bis sie knapp weich sind. Abgießen und mit einem Siebschöpfer oder der flachen Hand leicht andrücken, damit die Oberfläche aufreißt.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind knapp weich, behalten aber ihre Form.
- Nicht zu weich kochen, sonst zerfallen die Kartoffeln beim Grillen.
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Grill vorbereiten
Den Grill für indirektes Grillen mit zwei Temperaturzonen auf etwa 180 bis 200 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf eine Seite schieben; beim Gasgrill nur die Brenner unter einer Grillhälfte einschalten.
15 Minuten 190 °C- Der indirekte Bereich muss groß genug für die Hendlkeulen und die Kartoffelschale sein.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Grills Gesicht und Hände vor aufsteigender Hitze schützen.
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Hendl direkt angrillen
Die Hendlkeulen aus der Marinade nehmen und gut abtupfen. Die Marinade nicht weiterverwenden. Die Keulen mit der Hautseite nach unten über die direkte Hitze legen und 6 bis 8 Minuten goldbraun angrillen. Wenden und weitere 3 bis 4 Minuten direkt grillen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist goldbraun und deutlich gebräunt, aber noch nicht verbrannt.
- Die Keulen erst wenden, wenn sich die Haut leicht vom Rost lösen lässt.
Wichtig: Die rohe Marinade nach dem Entfernen des Geflügels entsorgen und nicht als Sauce servieren.
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Hendl indirekt fertig garen
Die Hendlkeulen mit der Hautseite nach oben in den indirekten Bereich legen. Den Deckel schließen und etwa 25 bis 35 Minuten fertig grillen. Die dickste Stelle neben dem Knochen prüfen; das Fleisch soll vollständig durchgegart sein und eine Kerntemperatur von etwa 75 bis 80 °C erreichen.
35 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig durchgegart; an der dicksten Stelle neben dem Knochen werden etwa 75 bis 80 °C erreicht.
- Die genaue Garzeit hängt von Größe, Ausgangstemperatur und Grilltemperatur der Hendlkeulen ab.
Wichtig: Geflügel nicht servieren, solange das Fleisch am Knochen noch roh oder glasig ist.
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Rosmarin-Kartoffeln grillen
Während das Hendl indirekt gart, die vorgekochten Kartoffeln mit Knoblauch, Rosmarin, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer in eine grillfeste Schale geben. Die Schale in den indirekten Bereich stellen und die Kartoffeln etwa 20 bis 25 Minuten grillen, bis sie goldbraune Kanten haben. Einmal vorsichtig wenden.
25 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind innen weich und an den Kanten goldbraun.
- Die Kartoffeln während des indirekten Grillens zubereiten, damit Hendl und Beilage zeitgleich fertig werden.
Wichtig: Die Schale nur mit hitzebeständigen Grillhandschuhen bewegen.
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Zitronen grillen
Die Zitronenhälften mit der Schnittfläche nach unten über die direkte Hitze legen und 4 bis 6 Minuten grillen, bis die Schnittflächen deutlich gebräunt sind.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind deutlich gebräunt und leicht karamellisiert.
- Die Zitronen erst kurz vor dem Servieren grillen, damit sie warm und aromatisch auf den Teller kommen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Hendlkeulen vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit den Rosmarin-Kartoffeln, den gegrillten Zitronenhälften und dem Knoblauch servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Fleischsäfte haben sich verteilt und die Keulen lassen sich sauber portionieren.
- Die gegrillte Zitrone beim Servieren leicht ausdrücken und den Saft über Hendl oder Kartoffeln geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Temperaturzonen nutzen: Die direkte Zone dient zum kräftigen Anbräunen der Haut. Im indirekten Bereich können die Hendlkeulen und die Kartoffeln anschließend kontrolliert fertig garen.
- Marinade entsorgen: Die Marinade hatte Kontakt mit rohem Geflügel und wird deshalb nicht weiterverwendet oder ungekocht serviert.
- Beilage parallel zubereiten: Die Kartoffeln können während des indirekten Garens der Hendlkeulen auf dem Grill mitgaren. So bleiben die einzelnen Komponenten zeitgleich servierbereit.
Zutatenwissen
Festkochende Kartoffeln verwenden
Kleine festkochende Kartoffeln behalten beim Vorkochen, Andrücken und Grillen ihre Form und entwickeln gebräunte Kanten.
Zitrone erst am Grill karamellisieren
Die halbierten Zitronen werden mit der Schnittfläche nach unten gegrillt. Dadurch entstehen gebräunte Röstaromen und der Saft wirkt milder und runder.
Sinnvolle Alternativen
Tamari
Die Marinade bleibt herzhaft und würzig; der Geschmack kann etwas kräftiger ausfallen.
Tamari im gleichen Gewicht wie die Sojasauce verwenden und das Salz der Marinade nicht zusätzlich erhöhen.
Frischer Thymian
Die Kartoffeln schmecken feiner und etwas erdiger, behalten aber ihre Kräuteraromatik.
Die Thymianzweige wie den Rosmarin zusammen mit Knoblauch und Öl zu den Kartoffeln geben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hendlhaut wird eher weich als goldbraun.
Die Hendlkeulen vor dem Auflegen gründlich abtupfen und die Marinade entsorgen.
Die Keulen in den indirekten Bereich legen und bei geschlossenem Deckel fertig garen; die Haut wird dann möglicherweise weniger knusprig.
Die Haut wird dunkel, bevor das Fleisch gar ist.
Nach dem direkten Anbräunen in den indirekten Bereich wechseln und den Deckel schließen.
Die Keulen sofort in den indirekten Bereich umsetzen und dort langsam fertig garen.
Die Kartoffeln brechen beim Andrücken oder Wenden auseinander.
Die Kartoffeln nur knapp weich vorkochen und vorsichtig andrücken.
Zerfallene Stücke in der grillfesten Schale weitergrillen; sie werden trotzdem knusprig, lassen sich aber weniger gleichmäßig wenden.
Das Fleisch am Knochen ist noch roh oder glasig.
Die dickste Stelle neben dem Knochen prüfen und die Keulen bei Bedarf länger indirekt grillen.
Die Keulen weitergaren, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist und etwa 75 bis 80 °C erreicht.
Servieren und kombinieren
- Mit Rosmarin-Kartoffeln und Grillzitrone: Die Hendlkeulen mit den goldbraunen Rosmarin-Kartoffeln, den gegrillten Zitronenhälften und dem gegrillten Knoblauch servieren. Die Zitrone am Tisch über Fleisch und Kartoffeln ausdrücken.
- Frisch nachwürzen: Für ein besonders frisches Aroma die gegrillte Zitrone erst direkt am Teller ausdrücken und den Saft über die knusprige Haut geben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hendlkeulen können bis zu 4 Stunden vor dem Grillen mit der Marinade vermengt und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Allergene und Nährwerte
- Soja: enthält · Die Marinade enthält Sojasauce.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann das Zitronen-Hendl auf einem Gas- oder Holzkohlegrill zubereitet werden?
Ja. Beim Holzkohlegrill werden die Kohlen auf eine Seite geschoben. Beim Gasgrill bleiben die Brenner unter einer Grillhälfte eingeschaltet, damit direkte und indirekte Hitzezonen entstehen.
Warum werden die Kartoffeln vorgekocht?
Das Vorkochen verkürzt die Grillzeit und sorgt dafür, dass die Kartoffeln innen weich werden, während ihre aufgerissene Oberfläche außen goldbraune Kanten bekommt.
Wie lange sollen die Hendlkeulen marinieren?
Die Hendlkeulen marinieren abgedeckt 2 bis 4 Stunden im Kühlschrank.
Woran erkenne ich, dass die Hendlkeulen fertig sind?
Die dickste Stelle neben dem Knochen prüfen. Das Fleisch soll vollständig durchgegart sein und eine Kerntemperatur von etwa 75 bis 80 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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