Gurasa auf der Grillplatte

Teig kneten

Weizenmehl, TrockenhefeFeines Hefegranulat, dessen Triebkraft beim Trocknen weitgehend erhalten bleibt., Zucker und Salz in der großen Schüssel vermischen. 240 ml lauwarmes Wasser und 30 ml Pflanzenöl zugießen und alles zu einem weichen Teig verkneten. Falls der Teig noch trocken wirkt, portionsweise etwas mehr Wasser einarbeiten. Etwa 8 Minuten knetenBeim Kneten wird Teig durch wiederholtes Drücken, Falten und Dehnen zu einer gleichmäßigen, elastischen Masse verarbeitet., bis der Teig glatt und elastisch ist.

Daran erkennst du es: Der Teig ist glatt, elastisch und weich, aber nicht flüssig.

• Das Wasser nicht sofort vollständig zugeben, damit die Teigkonsistenz kontrollierbar bleibt.

Teig gehen lassen

Die Schüssel mit dem Teig abdecken und den Teig an einem warmen, zugfreien Ort etwa 1 Stunde gehen lassenRuhezeit, in der Hefeteig durch Gärung lockerer wird und an Volumen gewinnt., bis er sich ungefähr verdoppelt hat.

Daran erkennst du es: Der Teig hat sich ungefähr verdoppelt und wirkt sichtbar aufgegangen.

• Die Schüssel nicht an einen zugigen oder sehr heißen Ort stellen.

Teig portionieren

Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben, kurz entgasenBeim Entgasen wird gegangener Teig sanft zusammengedrückt, damit überschüssige Gärgase entweichen. und in 6 gleich große Stücke teilen. Jedes Stück zu einer dicken runden Scheibe von etwa 14–15 cm Durchmesser und ungefähr 2 cm Höhe formen.

Daran erkennst du es: Alle Teigscheiben sind möglichst gleich groß und gleich dick.

• Gleichmäßige Teigdicke erleichtert das gleichzeitige Durchbacken von Rand und Mitte.

Teigscheiben ruhen lassen

Die geformten Teigscheiben mit dem sauberen Küchentuch abdecken und weitere 20 Minuten ruhen lassen.

Daran erkennst du es: Die Teigscheiben wirken leicht entspannt und lassen sich ohne starkes Zurückspringen bewegen.

• Das Tuch nur locker auflegen, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

Grill und Platte erhitzen

Den HolzkohlegrillGrillgerät, bei dem Holzkohle die Garhitze und häufig ein rauchiges Aroma liefert. für direkte mittlere HitzeModerate Grillhitze, die Fisch gleichmäßig gart, ohne ihn zu schnell auszutrocknen. vorbereiten. Die gusseiserne Grillplatte direkt über die GlutGut durchgeglühte Holzkohle als Hitzequelle für direktes oder indirektes Grillen. setzen und vollständig heiß werden lassen. Sie soll heiß sein, aber nicht stark rauchen. Die Platte dünn mit 10 ml Pflanzenöl bestreichen.

Daran erkennst du es: Die Platte ist vollständig heiß, ohne stark zu rauchen.

• Die Platte erst ölen, wenn sie heiß ist, und nur dünn bestreichen.

Wichtig: Beim Arbeiten an Holzkohle und heißem Gusseisen hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden und ausreichend Abstand zur Glut halten.

Gurasa garen

Die erste Teigscheibe auf die heiße Grillplatte legen und bei offenem Grill etwa 4–5 Minuten garen, bis die Unterseite goldbraun ist und sich Blasen zeigen. Wenden und die zweite Seite weitere 4–5 Minuten garen. Mit den übrigen Teigscheiben ebenso verfahren.

Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist gebräunt, das Innere durchgebacken und bleibt weich.

• Die Garzeit kann je nach Hitze und Plattentemperatur zwischen 48 und 60 Minuten für alle sechs Stück liegen.
• Die Gurasa nicht zu früh wenden, damit sich eine stabile goldbraune Kruste bildet.

Wichtig: Die Grillplatte und die Teigoberflächen sind sehr heiß; zum Wenden ein hitzefestes Grillwerkzeug verwenden.

Warm halten und servieren

Die fertigen Gurasa in ein sauberes Küchentuch einschlagen und warm servieren. So bleiben sie weich und eignen sich als eigenständiger Begleiter zu gegrilltem Fleisch.

Daran erkennst du es: Die Brote sind warm, außen gebräunt und innen weich.

• Die Brote erst kurz vor dem Servieren aus dem Tuch nehmen.