Bärlauch einkaufen
Bärlauch ist im Frühjahr häufig auf Wochenmärkten, in gut sortierten Supermärkten oder als Kulturware im Kräuterregal erhältlich.
Hähnchenbrustfilet mit Bärlauchpesto
Deutsche Grillvariante
Zarte, haut- und knochenlose Hähnchenbrustfilets werden direkt angeröstet, in der indirekten Grillzone fertig gegart und mit frischem, leicht stückigem Bärlauchpesto aus Walnüssen und Parmesan serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
20 Minuten
Gesamtzeit
ca. 50 Minuten
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Pürieren und Mixen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das direkte Anrösten sorgt für deutliche Röstaromen, während die indirekte Grillzone die Filets gleichmäßig fertig gart.
- Das Bärlauchpesto ergänzt die milde Hähnchenbrust mit würzigen Kräutern, nussigem Aroma und herzhaftem Parmesan.
- Das Pesto wird erst nach dem Grillen verwendet und bleibt dadurch frisch und aromatisch.
- Unterschiedlich große Filets lassen sich durch die Zwei-Zonen-Methode flexibel garen.
Hähnchenbrustfilet mit Bärlauchpesto verbindet rauchige Röstaromen vom Grill mit einem frischen, würzigen Kräuterpesto. Die Filets werden zunächst direkt angegrillt und anschließend bei indirekter Hitze schonend fertig gegart. Das Pesto kommt erst danach dazu und behält so seinen frischen Geschmack und seine leuchtend grüne Farbe.
Die Hähnchenbrust ist außen aromatisch geröstet und innen zart. Das Pesto schmeckt würzig nach Bärlauch, leicht nussig und herzhaft nach Parmesan; seine Konsistenz bleibt durch das kurze Mixen etwas stückig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Bärlauchpesto mixen
Bärlauch gründlich verlesen, kurz abspülen und vollständig trocken tupfen. Die groben Stiele entfernen. Bärlauch, Walnüsse, Rapsöl, Parmesan, Zitronensaft und Salz in einen hohen Becher geben und mit dem Stabmixer zu einem leicht stückigen Pesto verarbeiten. Bis zum Servieren beiseitestellen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Das Pesto ist leicht stückig und gleichmäßig vermischt.
- Den Bärlauch vor dem Mixen vollständig trocken tupfen, damit das Pesto nicht unnötig wässrig wird.
-
Filets würzen und ruhen lassen
Die Hähnchenbrustfilets von Sehnen befreien. Sehr dicke Filets an der stärksten Stelle vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 2,5 bis 3 cm flachdrücken. Die Filets mit Rapsöl einreiben und rundum mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen. 20 Minuten ruhen lassen.
20 Minuten- Durch eine möglichst gleichmäßige Dicke garen die Filets gleichmäßiger.
-
Grill für zwei Zonen vorbereiten
Den Grill für zwei Zonen vorbereiten und bei geschlossenem Deckel auf etwa 200 bis 220 °C bringen. Den Rost gründlich reinigen und mit dem zurückbehaltenen Rapsöl dünn einreiben.
10 Minuten 220 °C- Die direkte und die indirekte Zone klar voneinander trennen, bevor die Filets auf den Grill kommen.
Wichtig: Beim Reinigen und Einölen des heißen Grills vorsichtig arbeiten.
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Filets direkt angrillen
Die Hähnchenbrustfilets über direkter Hitze jeweils etwa 2 Minuten pro Seite grillen, bis deutliche Röstaromen entstanden sind. Danach in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Auf beiden Seiten sind deutliche Röstaromen entstanden.
- Die Filets erst wenden, wenn sie sich vom Rost lösen und sichtbar gebräunt sind.
Wichtig: Beim Wenden ausreichend Abstand zur direkten Hitze halten.
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Filets indirekt fertig garen
Die Filets je nach Dicke weitere 6 bis 12 Minuten indirekt grillen und einmal wenden. An der dicksten Stelle sollte eine Kerntemperatur von 72 °C erreicht sein. Bei unterschiedlich großen Filets das dünnere Stück früher vom Grill nehmen.
12 MinutenDaran erkennst du es: An der dicksten Stelle ist die im Rezept vorgesehene Kerntemperatur von 72 °C erreicht.
- Die Garzeit richtet sich stärker nach der Dicke als nach dem Gewicht der einzelnen Filets.
Wichtig: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen und dünnere Filets bei Bedarf früher vom Grill nehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Hähnchenbrustfilets auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen. Anschließend mit dem Bärlauchpesto bestreichen oder das Pesto portionsweise daraufgeben und sofort servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Filets haben 5 Minuten geruht und werden anschließend mit Pesto serviert.
- Das Pesto erst nach der Ruhezeit auftragen, damit es frisch und aromatisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei-Zonen-Grillen: Die direkte Zone sorgt für Röstaromen, die indirekte Zone für das schonende Fertiggaren. Die beiden Phasen werden im Rezept nacheinander genutzt.
- Dicke der Filets beachten: Sehr dicke Filets vor dem Grillen vorsichtig auf eine gleichmäßige Dicke von etwa 2,5 bis 3 cm flachdrücken. Bei unterschiedlich großen Filets das dünnere Stück früher vom Grill nehmen.
- Pesto erst danach verwenden: Das Bärlauchpesto wird erst nach dem Grillen aufgetragen oder portionsweise auf die Filets gegeben. So bleibt sein frischer, würziger Charakter erhalten.
Zutatenwissen
Große Stiele entfernen
Vor dem Mixen die groben Stiele entfernen und die Blätter vollständig trocken tupfen.
Pesto-Konsistenz
Walnüsse und fein geriebener Parmesan geben dem Pesto Körper. Durch kurzes Mixen bleibt es leicht stückig.
Sinnvolle Alternativen
Glatte Petersilie und Schnittlauch
Das Pesto schmeckt milder und weniger knoblauchig als mit Bärlauch.
Den Bärlauch vollständig durch 60 g glatte Petersilie und 20 g Schnittlauch ersetzen und beide Kräuter wie beschrieben vorbereiten und mixen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Filets garen außen deutlich schneller als innen.
Sehr dicke Filets vorsichtig auf etwa 2,5 bis 3 cm gleichmäßige Dicke flachdrücken und unterschiedlich große Stücke während des indirekten Grillens beobachten.
Das dünnere Filet früher vom Grill nehmen und das dickere Stück in der indirekten Zone fertig garen.
Das Pesto verliert an Frische und wirkt weniger leuchtend grün.
Das Pesto bis zum Servieren beiseitestellen und erst nach der Ruhezeit auf die Filets geben.
Die Hähnchenbrust wird trocken.
Die indirekte Grillzeit an die Dicke anpassen und das dünnere Filet früher vom Grill nehmen.
Servieren und kombinieren
- Pesto direkt auf dem Filet servieren: Das gegrillte Hähnchenbrustfilet nach der Ruhezeit mit Bärlauchpesto bestreichen oder das Pesto portionsweise daraufgeben und sofort servieren.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Parmesan ist als Zutat enthalten.
- Schalenfrüchte: enthält · Walnüsse sind als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann kommt das Bärlauchpesto auf die Hähnchenbrust?
Erst nach dem Grillen und nach der fünfminütigen Ruhezeit. So bleibt das Pesto frisch und aromatisch.
Warum wird die Hähnchenbrust in zwei Grillzonen gegart?
Die Filets werden zunächst direkt angeröstet und anschließend in der indirekten Zone fertig gegart. Dadurch entstehen Röstaromen, ohne dass die Oberfläche während der gesamten Garzeit der direkten Hitze ausgesetzt ist.
Was mache ich bei unterschiedlich großen Hähnchenbrustfilets?
Das dünnere Filet während des indirekten Grillens früher prüfen und bei erreichter Garstufe zuerst vom Grill nehmen. Das dickere Stück kann anschließend weitergaren.
Kann ich Bärlauch ersetzen?
Ja. 60 g glatte Petersilie und 20 g Schnittlauch ersetzen den Bärlauch. Das Pesto schmeckt dann milder und weniger knoblauchig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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