Apfelkraut für die Glasur
Apfelkraut beziehungsweise Apfeldicksaft liefert konzentriertes Apfelaroma und Süße. Es ist häufig bei Honig, Marmeladen oder regionalen Spezialitäten zu finden.
Hähnchenflügel mit Apfel-Senf-Glasur
Deutschland · moderne Grillart
Hähnchenflügel werden mit einer würzigen Mischung aus Senf, Apfelkraut, Apfelessig und Gewürzen mariniert, zunächst indirekt gegrillt und anschließend über direkter Hitze glasiert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
45 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 5 Std. 15 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Glasieren, Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Marinade bringt Senfschärfe, fruchtige Süße und eine feine Säure zusammen.
- Indirekte Hitze gart die Flügel gleichmäßig, bevor direkte Hitze für Farbe und Röstaromen sorgt.
- Das Zurückbehalten eines Teils der Mischung ergibt eine frische, haftende Glasur für die Schlussphase.
Diese Hähnchenflügel verbinden fruchtiges Apfelaroma mit mittelscharfem Senf und knuspriger Grillhaut. Durch das indirekte Vorgaren bleibt das Fleisch saftig, während die Glasur zum Schluss kurz über direkter Hitze haftet und leicht karamellisiert.
Außen glänzen die Flügel dunkelgolden und leicht karamellisiert, mit knuspriger Haut und einer süß-würzigen Apfelnote. Das Fleisch bleibt saftig, während Senf, Knoblauch, Paprika und Kümmel für kräftige Würze sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Glasur anrühren
Senf, Apfelkraut, Apfelessig, Rapsöl, Knoblauch, Paprikapulver, Kümmel, Salz und Pfeffer in der großen Schüssel glatt verrühren. Etwa 80 g der Mischung in die saubere kleine Schale geben, abdecken und im Kühlschrank kalt stellen. Diese Portion wird später als Glasur verwendet.
5 Minuten- Die zurückbehaltene Glasur nicht mit rohem Hähnchen oder benutzten Utensilien in Kontakt bringen.
-
Hähnchenflügel marinieren
Die Hähnchenflügel mit der übrigen Mischung gründlich wenden. Die Schüssel abdecken und die Flügel 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank marinieren.
4 Stunden 4 °C- Die Flügel möglichst gleichmäßig mit der Marinade bedecken.
Wichtig: Rohes Hähnchen während der Marinierzeit durchgehend gekühlt halten.
-
Grill vorbereiten
Einen Gas- oder Holzkohlegrill für indirekte Hitze auf etwa 180 °C vorbereiten. Beim Holzkohlegrill die Glut seitlich verteilen und eine Tropfschale unter den indirekten Bereich stellen. Den Rost reinigen und leicht ölen.
10 Minuten 180 °C- Der Grill sollte vor dem Auflegen der Flügel stabil auf der Zieltemperatur sein.
-
Indirekt grillen
Die marinierten Flügel mit der Hautseite nach oben in den indirekten Bereich legen. Den Deckel schließen und 25–30 Minuten grillen. Nach etwa 15 Minuten wenden. Die Flügel sind bereit für die nächste Phase, wenn sie fast durchgegart und an der dicksten Stelle mindestens 75 °C warm sind.
30 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Fast durchgegart und an der dicksten Stelle mindestens 75 °C warm
- Die Flügel nicht zu dicht legen, damit die Hitze zirkulieren kann.
Wichtig: Die Flügel erst nach ausreichender Kerntemperatur in die direkte Schlussphase geben.
-
Glasieren und fertig grillen
Die Flügel mit der zurückbehaltenen Glasur bestreichen und für 1–2 Minuten pro Seite über direkte mittlere Hitze legen. Dabei aufmerksam bleiben, weil Apfelkraut schnell bräunt. Noch einmal dünn glasieren und die Flügel bei Bedarf weitere 3–5 Minuten indirekt fertig garen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Glasur haftet und ist leicht karamellisiert, ohne dunkel zu verbrennen; Fleisch vollständig durchgegart
- Die direkte Phase aufmerksam beobachten, da die süße Glasur schnell bräunt.
-
Ruhen lassen und prüfen
Die fertigen Hähnchenflügel vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren prüfen, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist und nicht mehr rosa am Knochen sitzt.
5 MinutenDaran erkennst du es: Fleisch vollständig durchgegart und nicht mehr rosa am Knochen
- Die Ruhezeit hilft, die Fleischsäfte im Inneren zu verteilen.
Wichtig: Vor dem Servieren den Garzustand an der dicksten Stelle kontrollieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Glasur getrennt aufbewahren: Die für das spätere Bestreichen bestimmte Portion wird vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen abgenommen und separat gekühlt.
- Glasur aufmerksam beobachten: Apfelkraut bräunt über direkter Hitze schnell. Die Flügel deshalb in der Schlussphase nicht unbeaufsichtigt lassen.
- Indirekte und direkte Hitze kombinieren: Das indirekte Vorgaren sorgt für gleichmäßiges Garen; die direkte Hitze wird erst zum Anhaften und leichten Karamellisieren der Glasur eingesetzt.
Zutatenwissen
Flügel vorbereiten
Die Flügel werden an den Gelenken geteilt und die Spitzen entfernt, damit sie gleichmäßiger auf dem Grill liegen und sich leichter wenden lassen.
Sinnvolle Alternativen
Apfelmus und Ahornsirup
Die Glasur wird etwas fruchtiger und weniger konzentriert.
Das Apfelkraut beziehungsweise den Apfeldicksaft vollständig durch Apfelmus und Ahornsirup ersetzen und beide Zutaten mit den übrigen Glasurbestandteilen verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird sehr dunkel oder bitter.
Die direkte Schlussphase aufmerksam beobachten und die Flügel nach 1–2 Minuten pro Seite bei Bedarf in den indirekten Bereich ziehen.
Stark verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und die Flügel bei niedrigerer, indirekter Hitze fertig garen.
Einzelne Flügel sind innen noch nicht vollständig durchgegart.
Die Flügel mit Abstand auflegen und nach etwa 15 Minuten wenden.
Die noch nicht fertigen Flügel im indirekten Bereich weitergaren und den Garzustand erneut prüfen.
Die zurückbehaltene Glasur wird mit rohem Hähnchen verunreinigt.
Etwa 80 g vor dem Marinieren in eine saubere, separate Schale geben.
Eine verunreinigte Portion nicht als fertige Glasur verwenden.
Varianten
Fruchtigere Apfelglasur
Für eine fruchtigere und weniger konzentrierte Glasur wird Apfelkraut durch Apfelmus und Ahornsirup ersetzt.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenflügel können 4 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank mariniert werden. Die zurückbehaltene Glasur bis zur Verwendung abgedeckt kalt stellen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wo finde ich Apfelkraut oder Apfeldicksaft?
Meist steht es bei Honig, Marmeladen oder regionalen Spezialitäten im Supermarkt. Auch Hofläden können eine gute Anlaufstelle sein.
Kann ich die Hähnchenflügel über Nacht marinieren?
Ja. Die Flügel können 4 Stunden oder über Nacht abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Warum werden die Flügel zuerst indirekt gegrillt?
Die indirekte Hitze gart die Flügel gleichmäßiger. Die direkte Hitze kommt erst am Ende zum Einsatz, damit die Glasur haftet und leicht karamellisiert.
Wie verhindere ich, dass die Glasur verbrennt?
Die Flügel in der direkten Phase aufmerksam beobachten. Apfelkraut bräunt schnell; bei zu starker Farbe die Flügel in den indirekten Bereich legen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …