Haut und Knochen
Haut und Knochen tragen dazu bei, dass die Oberkeulen beim Grillen saftig bleiben und kräftige Röstaromen entwickeln.
Weitere Merkmale
Hähnchenoberkeulen mit Erdnuss-Coleslaw vom Grill
Moderne deutsche Grillküche
Saftige Hähnchenoberkeulen mit Haut und Knochen werden mariniert, direkt angegrillt und in der indirekten Grillzone fertig gegart. Dazu gibt es einen cremig-nussigen Erdnuss-Coleslaw und einen frischen Gurken-Joghurt-Dip.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
45 Minuten
Kochen / Backen
26 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 13 Std. 50 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Haut und Knochen schützen das Fleisch beim Grillen und unterstützen ein saftiges Ergebnis.
- Das direkte Angrillen sorgt für kräftige Röstaromen, bevor die Oberkeulen in der indirekten Zone schonend fertig garen.
- Der cremige Erdnuss-Coleslaw ergänzt das würzige Fleisch mit knackigem Spitzkohl, Möhren und gerösteten Erdnüssen.
- Der Gurken-Joghurt-Dip bringt Limettenfrische und eine kühle, cremige Komponente auf den Teller.
Hähnchenoberkeulen bleiben auf dem Grill besonders saftig und entwickeln mit Haut und Knochen eine kräftige Röstung. Die limettenfrische Marinade verbindet sich mit würzigen Aromen, während Erdnuss-Coleslaw und Gurken-Joghurt-Dip für cremige, knackige und kühlende Kontraste sorgen.
Die Oberkeulen schmecken würzig, leicht süßlich und limettenfrisch, mit gerösteter Haut und saftigem Fleisch. Der Coleslaw ist knackig, cremig und nussig, während der Gurken-Joghurt-Dip kühl, frisch und leicht pikant wirkt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren
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Marinade anrühren
Pfeffer- und Pimentkörner grob zerstoßen. Die rote Chilischote entkernen und fein hacken. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und die Thymianblätter von den Zweigen streifen. Alles mit Muskatnuss, braunem Zucker, Salz, Sojasauce und Limettensaft verrühren.
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Hähnchen marinieren
Hähnchenoberkeulen mit Küchenpapier trocken tupfen. An den dicksten Stellen jeweils zwei flache Einschnitte bis nahe zum Knochen setzen, damit die Marinade besser einzieht. Das Fleisch mit der Marinade in einer verschließbaren Schüssel oder einem Beutel gründlich vermengen und 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
12 Stunden- Die Einschnitte nur flach setzen und nicht vollständig bis zum Knochen durchschneiden.
Wichtig: Das marinierte Geflügel bis zum Grillen im Kühlschrank aufbewahren.
-
Grill vorbereiten
Die Hähnchenoberkeulen eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Für den Grill eine Zwei-Zonen-Glut vorbereiten oder beim Gasgrill eine direkte und eine indirekte Zone einrichten. Die indirekte Zone auf etwa 180 bis 190 °C bei geschlossenem Deckel einregeln.
60 Minuten- Direkte und indirekte Zone klar voneinander trennen, damit die Oberkeulen später ohne große Verzögerung umgesetzt werden können.
Dip und Coleslaw
-
Gurken-Joghurt-Dip zubereiten
Die Gurke längs vierteln und das weiche Kerngehäuse herauskratzen. Die Gurkenviertel grob reiben und leicht ausdrücken. Mit Joghurt, Kreuzkümmel, Paprikapulver und der fein gehackten halben Chilischote verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zum Servieren kalt stellen.
- Das weiche Kerngehäuse entfernen und die geriebene Gurke leicht ausdrücken, damit der Dip cremig bleibt.
-
Erdnuss-Dressing mixen
Für das Erdnuss-Dressing 50 g Erdnüsse mit Mayonnaise, Apfelessig, Rapsöl und Wasser fein pürieren. Die restlichen Erdnüsse grob hacken.
- Das Dressing fein pürieren, damit die Erdnüsse eine cremige Bindung ergeben.
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Gemüse vorbereiten
Möhren und rote Zwiebel schälen und grob raspeln. Spitzkohl in feine Streifen schneiden. Koriandergrün grob hacken.
- Den Spitzkohl möglichst gleichmäßig und fein schneiden, damit sich das Dressing gut verteilt.
-
Coleslaw fertigstellen
Spitzkohl, Möhren, Zwiebel und Koriander mit dem Erdnuss-Dressing vermengen. Die gehackten restlichen Erdnüsse unterheben und den Coleslaw mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bis zum Servieren kühl stellen.
- Die grob gehackten Erdnüsse erst am Ende unterheben, damit etwas Biss erhalten bleibt.
Grillen und Servieren
-
Direkt angrillen
Den Grillrost reinigen und leicht ölen. Überschüssige Marinade von den Hähnchenoberkeulen abstreifen, damit sie über der Glut nicht verbrennt. Die Oberkeulen mit der Hautseite nach unten direkt über der heißen Zone etwa 3 Minuten grillen, wenden und weitere 3 Minuten rundum anrösten.
6 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist sichtbar angeröstet, ohne dass die Marinade dunkel verbrennt.
- Überschüssige Marinade vor dem Auflegen abstreifen, damit Zucker und Flüssigkeit nicht über der direkten Hitze verbrennen.
-
Indirekt fertig garen
Das Fleisch mit der Hautseite nach oben in die indirekte Zone legen. Den Deckel schließen und die Hähnchenoberkeulen 15 bis 20 Minuten fertig garen. Nach etwa der Hälfte der Zeit einmal wenden. Die dickste Stelle sollte mindestens 75 °C Kerntemperatur erreichen; dabei nicht am Knochen messen.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die dickste Stelle erreicht mindestens 75 °C Kerntemperatur; die Temperatur wird nicht am Knochen gemessen.
- Bei unterschiedlich großen Oberkeulen die Kerntemperatur am größten Stück prüfen.
Wichtig: Geflügel erst vom Grill nehmen, wenn die dickste Stelle mindestens 75 °C erreicht hat.
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Ruhen lassen und servieren
Die Oberkeulen vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Mit dem Erdnuss-Coleslaw und dem Gurken-Joghurt-Dip servieren.
5 Minuten
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei-Zonen-Grill: Das direkte Angrillen sorgt für Röstung; das anschließende Garen in der indirekten Zone schützt die Haut vor weiterem Verbrennen und gart das Fleisch gleichmäßiger.
- Kerntemperatur richtig messen: Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle der Oberkeule messen und dabei den Knochen nicht berühren.
- Dip und Coleslaw kühl halten: Gurken-Joghurt-Dip und Erdnuss-Coleslaw bis zum Servieren kühl stellen.
Zutatenwissen
Erdnüsse aufteilen
50 g der Erdnüsse werden für das cremige Dressing püriert; die restlichen Erdnüsse sorgen grob gehackt für Biss im Coleslaw.
Gurkenkerngehäuse entfernen
Das weiche Kerngehäuse wird entfernt und die geriebene Gurke leicht ausgedrückt, damit der Joghurt-Dip nicht unnötig wässrig wird.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade verbrennt über der direkten Hitze.
Die Oberkeulen vor dem Auflegen abstreifen und nur kurz direkt angrillen.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und das Fleisch in der indirekten Zone fertig garen.
Das Fleisch ist an der dicksten Stelle noch nicht vollständig gegart.
Die Kerntemperatur an der dicksten Stelle und nicht am Knochen messen.
Die Oberkeulen zurück in die indirekte Zone legen und weitergaren, bis mindestens 75 °C erreicht sind.
Der Gurken-Joghurt-Dip wird zu flüssig.
Die Gurke längs vierteln, das Kerngehäuse herauskratzen und die geriebene Gurke leicht ausdrücken.
Etwas zusätzlichen Joghurt unterrühren und den Dip erneut abschmecken.
Servieren und kombinieren
- Als Grillplatte servieren: Die ruhenden Hähnchenoberkeulen auf einer großen Platte anrichten und Erdnuss-Coleslaw sowie Gurken-Joghurt-Dip in separaten Schalen dazu reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenoberkeulen können in der Marinade bis zu 12 Stunden im Kühlschrank ziehen. Gurken-Joghurt-Dip und Erdnuss-Coleslaw lassen sich vor dem Grillen zubereiten und bis zum Servieren kühl stellen.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: enthält · Geröstete Erdnüsse werden im Dressing und im Coleslaw verwendet.
- Soja: enthält · Sojasauce ist Bestandteil der Marinade.
- Milch: enthält · Griechischer Joghurt wird für den Dip verwendet.
- Ei: uncertain · Mayonnaise kann je nach Produkt Ei enthalten; das konkrete Produktetikett prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Hähnchenoberkeulen marinieren?
Die Hähnchenoberkeulen ziehen 12 Stunden im Kühlschrank in der Marinade. Eine Stunde vor dem Grillen werden sie aus dem Kühlschrank genommen.
Warum wird direkt und indirekt gegrillt?
Das direkte Angrillen sorgt für kräftige Röstaromen. Anschließend garen die Oberkeulen in der indirekten Zone bei geschlossenem Deckel fertig, ohne dass die Marinade über der Glut weiter verbrennt.
Woran erkennt man, dass die Hähnchenoberkeulen gar sind?
Die dickste Stelle sollte mindestens 75 °C Kerntemperatur erreichen. Die Temperatur wird nicht am Knochen gemessen.
Wie bleibt der Gurken-Joghurt-Dip cremig?
Das weiche Kerngehäuse der Gurke wird entfernt. Anschließend wird die geriebene Gurke leicht ausgedrückt, bevor sie mit Joghurt und den Gewürzen verrührt wird.
Wann kommen die Erdnüsse in den Coleslaw?
50 g Erdnüsse werden für das Dressing fein püriert. Die restlichen Erdnüsse werden grob gehackt und erst beim Fertigstellen unter den Coleslaw gehoben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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