Sobrasada finden
Sobrasada de Mallorca ist eine weiche, streichfähige mallorquinische Paprikawurstmasse. Du findest sie in spanischen Feinkostläden, gut sortierten Käsetheken und manchen Metzgereien.
Weitere Merkmale
Hamburguesa de ternera y sobrasada
Mallorquinische Plancha-Patties
Saftige Rinderpatties mit mallorquinischer Sobrasada, Knoblauch, Petersilie, Dijon-Senf, Honig und Röstzwiebeln, direkt auf der heißen Plancha gegrillt und ohne Brötchen serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
63 Minuten
Gesamtzeit
ca. 90 Minuten
Menge
4 Patties
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Sobrasada bringt Paprika, Pfeffer und saftige Würze in das Rinderhack.
- Das gründliche Kneten bindet die Masse, sodass die Patties beim Wenden stabil bleiben.
- Die Kühlzeit festigt die geformten Patties und erleichtert das Grillen.
- Die heiße Plancha sorgt für eine kräftige Kruste bei direkter, kontrollierbarer Hitze.
Hamburguesa de ternera y sobrasada bringt mallorquinische Würze auf die Grillplatte. Die weiche Sobrasada verbindet sich mit dem fettreichen Rinderhack zu kräftig gewürzten Patties, die auf der heißen Plancha eine dunkle Kruste entwickeln und innen saftig bleiben. Die Kombination ist eine moderne mallorquinische Grillidee und kein einziges historisches Originalrezept.
Außen kräftig gebräunt und leicht knusprig, innen saftig und weich. Sobrasada liefert eine würzige Paprikanote, während Senf, Honig, Knoblauch, Petersilie, Röstzwiebeln und schwarzer Pfeffer für pikante, leicht süßliche und aromatische Tiefe sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Grill und Plancha vorheizen
Richte den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze ein. Setze die Plancha auf den Grill und heize sie bei geschlossenem Deckel 10 bis 15 Minuten auf etwa 220 bis 240 °C vor.
15 Minuten 230 °C- Die Plancha muss vollständig heiß sein, bevor die kalten Patties aufgelegt werden.
Wichtig: Beim Öffnen des heißen Grills vorsichtig mit austretender Hitze umgehen.
-
Patty-Masse kneten
Gib Rinderhack, Sobrasada, Knoblauch, Petersilie, Dijon-Senf, Honig, Röstzwiebeln, Salz und Pfeffer in die große Schüssel. Knete die Masse 2 bis 3 Minuten gründlich mit den Händen, bis sie gleichmäßig vermischt und leicht klebrig ist. Diese intensive mechanische Bindung hilft, dass die Patties beim Wenden zusammenhalten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und leicht klebrig.
- Nicht nur kurz vermengen: Die Bindung entsteht durch das gründliche Kneten.
-
Patties formen und kühlen
Teile die Masse in 4 Portionen von jeweils etwa 210 g. Forme daraus 2 bis 2,5 cm dicke Patties und drücke mit dem Daumen eine flache Mulde in die Mitte. Lege die geformten Patties abgedeckt für 60 Minuten in den Kühlschrank, damit die Masse fester wird.
60 MinutenDaran erkennst du es: Die Patties sind fest gekühlt und behalten ihre Form.
- Die Mulde in der Mitte hilft, die Form beim Grillen zu bewahren.
Wichtig: Die rohe Hackfleischmasse abgedeckt und gekühlt aufbewahren.
Grillen und Servieren
-
Erste Seite grillen
Bürste die heiße Plancha dünn mit dem Olivenöl ein. Lege die kalten Patties direkt auf die Platte und grille sie bei geschlossenem Deckel 4 bis 5 Minuten. Wende sie erst, wenn sich eine kräftige Kruste gebildet hat.
5 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Eine kräftige Kruste hat sich gebildet und das Patty lässt sich sauber lösen.
- Die Patties nach dem Auflegen möglichst nicht bewegen, damit die Kruste ungestört entsteht.
Wichtig: Die Plancha und das Öl sind sehr heiß; Spritzer vermeiden.
-
Zweite Seite fertig garen
Grille die zweite Seite weitere 4 bis 5 Minuten. Die Patties sind fertig, wenn sie vollständig durchgegart sind und im Kern etwa 71 °C erreichen. Falls die Oberfläche zu schnell bräunt, schiebe die Patties an den etwas kühleren Rand der Plancha und gare sie dort fertig.
5 Minuten 71 °CDaran erkennst du es: Die Patties sind vollständig durchgegart und erreichen im Kern etwa 71 °C.
- Bei zu starker Bräunung die Patties an den kühleren Rand der Plancha schieben.
Wichtig: Hackfleischpatties vollständig durchgaren.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm die Patties vom Grill und lasse sie 3 Minuten ruhen. Serviere sie als eigenständiges Grillgericht direkt auf dem Teller, nicht als belegtes Brötchen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Patties sind kurz geruht und bleiben beim Anschneiden saftig.
- Die kurze Ruhezeit lässt sich nutzen, um Teller bereitzustellen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Gründlich kneten: Das zweiminütige bis dreiminütige Kneten ist wichtig, damit Sobrasada und Rinderhack eine gleichmäßige, leicht klebrige Masse bilden und die Patties beim Wenden zusammenhalten.
- Erst bei kräftiger Kruste wenden: Die kalten Patties erst wenden, wenn die erste Seite eine deutliche Kruste gebildet hat. So bleiben sie stabil und lösen sich besser von der Plancha.
- Eigenständiges Grillgericht: Diese Variante wird ohne Brot serviert und bleibt dadurch ein eigenständiges Patty-Gericht mit der Sobrasada-Mischung im Mittelpunkt.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Milde grobe Paprikawurstmasse
Die Patties schmecken etwas weniger pfeffrig und können trockener werden.
Die Sobrasada im gleichen Gewicht durch eine milde grobe Paprikawurstmasse ersetzen und diese vor dem Kneten fein zerkleinern.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Patties zerfallen beim Wenden.
Die Masse 2 bis 3 Minuten gründlich kneten und die geformten Patties abgedeckt 60 Minuten kühlen.
Falls die Masse noch roh ist, vorsichtig neu zusammendrücken, erneut kühlen und erst bei kräftiger Kruste wenden.
Die erste Seite bildet keine stabile Kruste und klebt an der Plancha.
Die Patties nach dem Auflegen nicht bewegen und erst nach 4 bis 5 Minuten beziehungsweise bei gebildeter Kruste wenden.
Das Patty weitergaren, bis es sich mit einem flachen Wender möglichst sauber lösen lässt.
Die Oberfläche bräunt zu schnell, während das Innere noch nicht gar ist.
Die Patties an den etwas kühleren Rand der Plancha schieben und dort fertig garen.
Die Patties sofort an den kühleren Rand verschieben und bis zum vollständigen Durchgaren weitergaren.
Varianten
Mildere Paprikawurst-Variante
Eine mildere, etwas weniger pfeffrige Version entsteht mit einer milden groben Paprikawurstmasse anstelle der Sobrasada de Mallorca.
Servieren und kombinieren
- Ohne Brötchen servieren: Die fertigen Patties 3 Minuten ruhen lassen und direkt auf dem Teller als eigenständiges Grillgericht servieren.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Dijon-Senf ist ausdrücklich als Zutat enthalten.
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig durchgaren: Die Patties vollständig durchgaren und im Kern etwa 71 °C erreichen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die Patties vor dem Grillen gekühlt werden?
Die 60-minütige Kühlzeit macht die Patty-Masse fester. Dadurch behalten die Patties ihre Form besser und lassen sich stabiler auf der heißen Plancha wenden.
Was kann ich statt Sobrasada de Mallorca verwenden?
Eine milde grobe Paprikawurstmasse eignet sich als Ersatz. Das Ergebnis schmeckt etwas weniger pfeffrig und kann trockener sein.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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