Linsen gut abtropfen lassen
Überschüssige Flüssigkeit macht die Masse weicher und erschwert das Formen und Wenden der Patties.
Hamburguesas de lentejas vom Grill
Argentinische Linsen-Patties
Geformte Linsen-Patties mit Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Hafer und Petersilie, die direkt über mittelhoher Glut gegrillt werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
48 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
Patties
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Getreide, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren
Braten in wenig Fett, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Hälfte der Linsen wird zerdrückt, während die übrigen Linsen ganz bleiben; dadurch erhält die Masse Struktur.
- Haferflocken und Speisestärke binden Flüssigkeit und helfen, die Patties nach der Ruhezeit stabil zu formen.
- Das Grillen über direkter mittelhoher Hitze entwickelt eine kräftige Röstkante.
- Das Gemüse wird vorab weich gegart, sodass Zwiebel, Karotte und Knoblauch gleichmäßig in die Linsenmasse eingearbeitet werden können.
Hamburguesas de lentejas sind herzhafte Linsen-Patties mit Gemüse und Hafer als Bindung. Nach einer Ruhe- und Kühlzeit werden sie direkt über der Hitze gegrillt und warm serviert.
Außen kräftig gebräunt und leicht knusprig, innen weich und herzhaft mit erkennbarer Linsenstruktur. Zwiebel, Knoblauch, Paprika, Oregano und Petersilie geben den Patties ein würziges, leicht rauchiges Grillaroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Masse vorbereiten und Patties formen
-
Gemüse weich garen
Zwiebel und Karotte sehr fein würfeln oder raspeln. Knoblauch fein hacken. 15 ml Olivenöl in einer kleinen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Karotte bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten weich werden lassen, den Knoblauch zugeben und 1 Minute mitgaren. Die Mischung vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
6 MinutenDaran erkennst du es: Zwiebel und Karotte sind weich, aber nicht stark gebräunt.
- Sehr feines Schneiden oder Raspeln sorgt für eine gleichmäßige Masse.
- Das Gemüse vor dem Vermengen abkühlen lassen.
-
Linsenmasse mischen
Die Hälfte der abgetropften Linsen mit einer Gabel grob zerdrücken. Die übrigen Linsen ganz lassen. Beide Anteile mit dem abgekühlten Gemüse, Petersilie, Haferflocken, Speisestärke, Paprikapulver, Oregano, Salz und Pfeffer gründlich vermengen.
Daran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Masse ist formbar.
- Nicht alle Linsen zerdrücken; ganze Linsen geben den Patties Struktur.
-
Ruhen lassen und formen
Die Masse 15 Minuten ruhen lassen, damit Haferflocken und Stärke Flüssigkeit aufnehmen. Anschließend in 4 gleich große Portionen teilen und mit feuchten Händen zu etwa 1,5 bis 2 cm dicken Patties formen. Die Patties auf einen Teller legen und 30 Minuten kalt stellen.
45 MinutenDaran erkennst du es: Die Patties sind nach dem Kühlen fester und lassen sich vorsichtig bewegen.
- Feuchte Hände verhindern, dass die Linsenmasse an den Händen klebt.
- Patties mit gleichmäßiger Dicke garen gleichmäßiger.
Grillen und servieren
-
Grill vorbereiten
Den Grill auf etwa 220 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill eine mittelhohe direkte Glut vorbereiten, beim Gasgrill die Brenner auf mittlere bis hohe direkte Hitze stellen. Den sauberen Rost dünn mit Olivenöl bestreichen.
220 °C- Der Rost sollte sauber und dünn geölt sein, damit sich die Patties leichter lösen.
Wichtig: Beim Bestreichen des heißen Rosts vorsichtig arbeiten und genügend Abstand zur Hitze halten.
-
Patties grillen
Die gekühlten Patties beidseitig mit dem restlichen Olivenöl bestreichen. Direkt über der Hitze auflegen und insgesamt 10 bis 14 Minuten grillen, dabei nach 5 bis 7 Minuten wenden. Erst wenden, wenn die Unterseite eine feste Kruste gebildet hat und sich das Patty leicht vom Rost löst. Die zweite Seite ebenfalls 5 bis 7 Minuten grillen, bis beide Seiten kräftig gebräunt und die Patties stabil sind.
14 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind kräftig gebräunt, die Kruste ist fest und die Patties lassen sich stabil wenden.
- Die Patties erst wenden, wenn sich eine feste Kruste gebildet hat.
- Wenn ein Patty am Rost haftet, noch etwas warten statt es gewaltsam zu lösen.
Wichtig: Heiße Grillroste und herabtropfendes Öl können Verbrennungen verursachen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Linsen-Patties 3 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Patties sind warm und haben sich nach der kurzen Ruhezeit stabilisiert.
- Die kurze Ruhezeit hilft, die Form beim Servieren zu bewahren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Formstabilität: Die 15-minütige Ruhezeit der Masse und die anschließende Kühlung von 30 Minuten sind wichtig, damit die Patties beim Wenden nicht leicht auseinanderfallen.
- Richtig wenden: Die Patties erst wenden, wenn die erste Seite eine feste Kruste gebildet hat und sich leicht vom Rost löst.
- Struktur der Linsen: Nur die Hälfte der Linsen wird zerdrückt. Die ganzen Linsen sorgen dafür, dass die Patties nicht zu weich und homogen werden.
Zutatenwissen
Hafer als Bindung
Die zarten Haferflocken nehmen während der Ruhezeit Flüssigkeit auf und unterstützen die Formstabilität.
Olivenöl getrennt verwenden
Das erste Öl wird zum Weichgaren des Gemüses verwendet; das zweite Öl dient zum Bestreichen der Patties und des Grillrosts.
Sinnvolle Alternativen
Feine glutenfreie Haferflocken
Die Bindung und Textur bleiben ähnlich, sofern die Haferflocken fein und trocken sind.
Die gleiche Menge verwenden und die Masse ebenso lange ruhen lassen.
Koriandergrün
Das Aroma wird deutlich frischer und zitrischer.
Fein hacken und anstelle der Petersilie in die Linsenmasse geben.
Kartoffelstärke
Die Bindung bleibt ähnlich; die Masse kann etwas elastischer wirken.
Direkt mit den Haferflocken und Gewürzen vermengen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Masse ist zu weich und lässt sich kaum formen.
Linsen sehr gut abtropfen lassen und die Masse 15 Minuten ruhen lassen.
Etwas länger ruhen lassen und die Patties vor dem Grillen vollständig 30 Minuten kühlen.
Die Patties brechen beim Wenden auseinander.
Erst wenden, wenn sich das Patty leicht vom Rost löst.
Bruchstücke vorsichtig zusammenschieben und die restliche Seite ohne weiteres Wenden fertig grillen.
Die Patties kleben am Grillrost fest.
Den sauberen Rost dünn mit Olivenöl bestreichen und die erste Kruste abwarten.
Das Patty kurz weitergrillen und anschließend vorsichtig mit einer Grillzange lösen.
Die Patties garen unterschiedlich schnell.
Die Masse in 4 gleich große Portionen teilen und etwa 1,5 bis 2 cm dick formen.
Dünnere Patties früher vom Rost nehmen und dickere etwas länger grillen.
Varianten
Würzigere Linsen-Patties
Eine schärfere Variante mit stärkerer Paprikanote.
Kräuterbetonte Linsen-Patties
Eine frischere Variante mit mehr grüner Kräuternote.
Glutenfreie Hafer-Variante
Die Patties werden mit entsprechend gekennzeichneten glutenfreien Haferflocken zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Rost: Die Patties warm und direkt vom Grill servieren, damit die kräftige Röstkante und die stabile äußere Kruste erhalten bleiben.
- Mit frischer Beilage: Ein frischer Salat oder gegrilltes Gemüse ergänzt die herzhaften Linsen-Patties und bringt einen frischen Kontrast.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was bedeutet Hamburguesas de lentejas?
Der Name bezeichnet geformte Linsen-Patties. In dieser Variante werden sie nicht als Sandwich serviert, sondern direkt vom Grill gereicht.
Kann ich die Patties auf einem Holzkohle- oder Gasgrill zubereiten?
Ja. Beim Holzkohlegrill wird eine mittelhohe direkte Glut vorbereitet; beim Gasgrill werden die Brenner auf mittlere bis hohe direkte Hitze gestellt.
Warum müssen die Patties vor dem Grillen gekühlt werden?
Die Kühlzeit macht die durch Haferflocken und Speisestärke gebundene Linsenmasse fester und erleichtert das Wenden auf dem Grill.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …