Fruchtig-herbe Würze
Gemahlener Sumach schmeckt fruchtig-säuerlich und gibt der Butter ihre charakteristische herbe Frische.
Herbe Sumach-Butter fürs Grillsteak
Libanesische Würzbutter
Eine dünnflüssige Würzbutter mit Sumach, Zitrone, Oregano und Thymian zum Bestreichen von direkt gegrilltem Rindersteak.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 27 Minuten
Menge
etwa 70 ml, ausreichend für 2 Rindersteaks
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzbutter
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Während des Garens bestreichen oder begießen
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Sumach ergänzt die kräftige Röstaromatik des Rindersteaks mit einer klaren, fruchtig-säuerlichen Note.
- Butter trägt die Gewürze und Kräuter gleichmäßig und haftet beim kurzen Bestreichen an der heißen Oberfläche.
- Zitrone, Oregano und Thymian halten die Würzung frisch und würzig, während schwarzer Pfeffer und Salz das Steak abrunden.
Sumach bringt eine fruchtig-herbe Säure in die Butter, während Zitrone, Thymian und Oregano das Aroma hell und würzig halten. Die Butter wird beim direkten Grillen in der Schlussphase dünn auf das Steak aufgetragen und sorgt so für eine aromatische, glänzende Oberfläche, ohne als schwere Tischsauce aufzutreten.
Die Butter ist warm und dünnflüssig, duftet nach Thymian und Oregano und schmeckt zugleich buttrig, pfeffrig, kräuterwürzig und deutlich fruchtig-säuerlich vom Sumach und Zitronensaft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Sumach-Butter zubereiten
-
Butter mit Gewürzen erwärmen
Butter, Sumach, Oregano, schwarzen Pfeffer und die Thymianzweige in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger Hitze erwärmen, bis die Butter gerade teilweise geschmolzen ist. Sie soll nicht bräunen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Butter ist teilweise geschmolzen und bleibt hell.
- Die niedrige Hitze bewahrt das helle Butteraroma und verhindert, dass die Gewürze bitter werden.
-
Zitrone und Salz einrühren
Den Topf vom Herd nehmen. Zitronensaft und das abgemessene Salz einrühren, bis eine dünnflüssige, aromatische Butter entsteht. Bis zum Auftragen warm halten, aber nicht kochen lassen.
1 MinuteDaran erkennst du es: Die Butter ist dünnflüssig und gleichmäßig aromatisiert.
- Die Butter nur warm halten; Kochen kann die Emulsion und das frische Zitronenaroma beeinträchtigen.
Steaks grillen und bestreichen
-
Grill und Steaks vorbereiten
Einen Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze vorbereiten und am Rost etwa 230 °C erreichen. Die Steaks trocken tupfen und von beiden Seiten mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
3 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Der Grill ist aufgeheizt und die Steaks sind gleichmäßig gewürzt.
- Die Steaks erst unmittelbar vor dem Grillen würzen und auf den heißen Rost legen.
-
Steaks direkt grillen
Die Steaks direkt über der Hitze grillen. Je nach Dicke etwa 3–4 Minuten pro Seite garen und einmal wenden. Sobald die Steaks fast die gewünschte Garstufe erreicht haben, etwa 30 ml der Sumach-Butter in eine separate saubere Schale geben.
8 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Steaks sind fast bei der gewünschten Garstufe und bereit für die Butter.
- Die genaue Zeit hängt von der Dicke der Steaks und der gewünschten Garstufe ab.
-
Mit Butter bestreichen
Eine Seite der Steaks dünn mit der warmen Butter bestreichen, wenden und 45–60 Sekunden weitergrillen. Die zweite Seite ebenfalls bestreichen und die Steaks noch einmal kurz wenden. Bei aufflammendem Fett die Steaks sofort in einen indirekten Bereich ziehen.
2 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Butter haftet dünn an beiden Seiten und die Steaks erreichen ihre gewünschte Garstufe.
- Nur dünn bestreichen, damit herabtropfende Butter möglichst wenig aufflammt.
Wichtig: Bei Flammen die Steaks sofort aus der direkten Hitze nehmen und in einen indirekten Bereich ziehen.
-
Steaks ruhen lassen und servieren
Die Steaks vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren die verbliebene Butter aus der sauberen Schale darübergeben oder dünn auftragen. Butter, die mit rohem Fleisch oder einem benutzten Pinsel in Kontakt war, nicht zurück in den Topf geben.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die fünfminütige Ruhezeit ist eingehalten und die Butter wird unmittelbar vor dem Servieren aufgetragen.
- Für eine gleichmäßige Würzung die verbliebene Butter dünn verteilen statt sie in einer dicken Schicht aufzutragen.
Wichtig: Butter aus der Schale, die mit rohem Fleisch oder einem benutzten Pinsel in Kontakt war, nicht zurück in den Topf geben.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Sumach einkaufen: Sumach ist meist in türkischen, arabischen oder persischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Gewürzabteilungen erhältlich. Sein fruchtig-säuerliches Aroma prägt die Butter.
- Dünn auftragen: Die Butter in der Schlussphase sparsam und dünn auftragen. So haftet das Aroma am Steak, ohne dass unnötig viel Fett in die direkte Hitze tropft.
- Saubere Portion zum Bestreichen: Die zum Bestreichen abgemessene Butter in eine separate saubere Schale geben. So bleibt die übrige Butter vor Kontakt mit rohem Fleisch und benutztem Pinsel geschützt.
Zutatenwissen
Kräuteraroma
Thymian und Oregano halten die Butter würzig und aromatisch, ohne die Säure des Sumachs und der Zitrone zu überdecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Butter wird braun oder schmeckt bitter.
Den Topf bei niedriger Hitze nur bis zum teilweisen Schmelzen erwärmen und anschließend vom Herd nehmen.
Die Grillflamme schlägt beim Bestreichen hoch.
Die Butter dünn auftragen und bei aufflammendem Fett sofort in einen indirekten Grillbereich wechseln.
Die Steaks sofort aus der direkten Hitze nehmen und erst weitergrillen, wenn die Flammen abgeklungen sind.
Butter aus der Steakschale wird wieder in den Topf gegeben.
Etwa 30 ml Butter in eine separate saubere Schale geben und die übrige Butter geschützt im Topf lassen.
Servieren und kombinieren
- Direkt zum Grillsteak: Die Sumach-Butter unmittelbar vor dem Servieren dünn auf das ruhende Rindersteak auftragen oder die geschützte Restmenge darübergeben.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter ist ein tierisches Milchprodukt.
Lebensmittelsicherheit
- Kontakt mit rohem Fleisch vermeiden: Die zum Bestreichen abgemessene Butter in einer separaten sauberen Schale verwenden. Butter, die mit rohem Fleisch oder einem benutzten Pinsel in Kontakt war, nicht zurück in den Topf geben.
- Aufflammendes Fett kontrollieren: Bei aufflammendem Fett die Steaks sofort aus der direkten Hitze nehmen und in einen indirekten Grillbereich ziehen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann wird die Sumach-Butter aufgetragen?
Die Butter wird in der Schlussphase des direkten Grillens dünn auf beide Seiten der Steaks gestrichen. Die verbliebene Butter kann nach der fünfminütigen Ruhezeit unmittelbar vor dem Servieren aufgetragen werden.
Was mache ich, wenn die Butter auf dem Grill aufflammt?
Die Steaks sofort aus der direkten Hitze nehmen und in einen indirekten Bereich ziehen. Danach nur dünn weiterbestreichen.
Kann Butter aus der Schale zurück in den Topf?
Nein. Butter, die mit rohem Fleisch oder einem benutzten Pinsel in Kontakt war, nicht zurück in den Topf geben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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