Pakistanische BBQ-Chutney
Cremiger pakistanischer BBQ-Dip aus Tamarindenpulpe, Naturjoghurt, Kräutern, Knoblauch, Tomate und Chili. Die säuerlich-würzige Chutney wird kalt püriert und passt besonders gut zu Chicken Boti, Tikka und Seekh Kebab.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Diese cremige Tamarinden-Chutney-Variante verbindet die fruchtige Säure der Tamarinde mit kühlendem Joghurt, frischen Kräutern und angenehmer Schärfe. Die Zutaten werden ohne Kochphase zu einem glatten Dip püriert und anschließend direkt neben gegrillten Speisen serviert.
Die Chutney ist glatt und cremig, mit kräftiger Tamarindensäure, frischer Minze und Koriander, deutlicher Knoblauchnote und variabler Chili-Schärfe.
Schritt für Schritt
Röste die Kreuzkümmelsamen in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 1 Minute, bis sie duften. Nimm die Pfanne vom Herd und lasse die Samen kurz abkühlen.
Daran erkennst du es: Die Samen duften deutlich, ohne dunkel zu werden.
Wasche Koriander und Minze gründlich. Entferne harte Stiele, schäle den Knoblauch und schneide die Tomate grob. Halbiere die Chilischoten bei Bedarf, wenn du die Schärfe etwas reduzieren möchtest.
Gib Tamarindenpulpe, Joghurt, Chilischoten, Koriander, Minze, Knoblauch, Tomate, Salz, Kreuzkümmel und kaltes Wasser in einen leistungsfähigen Mixer.
Püriere alles 60 bis 90 Sekunden, bis eine glatte, cremige Chutney entsteht. Schalte den Mixer aus, kratze die Seiten ab und püriere bei Bedarf noch einmal kurz.
Daran erkennst du es: Die Masse ist glatt und cremig, ohne sichtbare grobe Kräuter- oder Tomatenstücke.
Fülle die Chutney in eine Schale und serviere pro Portion etwa 2 bis 3 Esslöffel direkt neben gegrilltem Chicken Boti, Tikka oder Seekh Kebab. Sie wird als eigenständiger Tischdip gereicht und nicht als Marinade verwendet.
Gut zu wissen
Tamarindenpulpe gibt es meist im Asia- oder indischen Lebensmittelgeschäft sowie im internationalen Regal gut sortierter Supermärkte. Falls nur Tamarindenblock erhältlich ist, bedecke ihn mit heißem Wasser, lasse ihn etwa 15 Minuten weich werden, zerdrücke ihn und streiche die Masse durch ein Sieb. Wiege anschließend 240 g der gewonnenen Pulpe ab. Die Block-Variante kann etwas kräftiger und fruchtiger schmecken.
Der Dip kann etwas kräftiger und fruchtiger schmecken.
Bedecke den Tamarindenblock mit heißem Wasser, lasse ihn etwa 15 Minuten weich werden, zerdrücke ihn und streiche die Masse durch ein Sieb. Wiege anschließend 240 g der gewonnenen Pulpe ab.
Bei mittlerer Hitze rösten und die Pfanne vom Herd nehmen, sobald die Samen duften.
60 bis 90 Sekunden pürieren, die Seiten abschaben und bei Bedarf noch einmal kurz mixen.
Die Schoten vor dem Mixen bei Bedarf halbieren.
Die fertige Chutney in einer Schale direkt neben Chicken Boti, Tikka oder Seekh Kebab servieren.
Für eine mildere Variante werden die roten Chilischoten vor dem Pürieren halbiert.
Häufig gefragt
Halbiere die Chilischoten vor dem Pürieren, wenn du die Schärfe etwas reduzieren möchtest.
Verwende Tamarindenblock, weiche ihn etwa 15 Minuten in heißem Wasser ein, zerdrücke ihn und streiche ihn durch ein Sieb. Wiege anschließend 240 g der gewonnenen Pulpe ab.
Sie wird als Tischdip zu gegrilltem Chicken Boti, Tikka und Seekh Kebab serviert.
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