Brät aus dem Darm lösen
Das grobe Schweinsbrät wird aus dem Darm gedrückt und direkt mit dem Rinderhackfleisch vermengt.
Weitere Merkmale
Italienische Polpette direkt vom Grill
Italienische Fleischbällchen
Herzhafte italienische Polpette aus Rinderhackfleisch, Schweinsbrät, Parmesan, Ei und Paniermehl. Die kleinen, flach gedrückten Hackbällchen werden direkt über der Grillhitze gegart und erhalten eine kräftig gebräunte Oberfläche.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
12 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
33 Minuten
Gesamtzeit
ca. 65 Minuten
Menge
12 Polpette
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Rinderhackfleisch und grobes Schweinsbrät verbinden sich zu einer saftigen, aromatischen Fleischmasse.
- Parmesan, Petersilie, Pfeffer und Salz geben den Polpette eine herzhafte italienische Würzung.
- Paniermehl und Ei binden die Masse, sodass sich zwölf gleichmäßige Polpette formen lassen.
- Die Kühlzeit stabilisiert die geformten Bällchen, während direkte Grillhitze für kräftige Bräunung sorgt.
Polpette di carne alla griglia sind eine unkomplizierte italienische Grillvariante aus einer gebundenen Fleischmasse. Rinderhackfleisch und Schweinsbrät werden mit Parmesan, Ei, Paniermehl und Petersilie vermengt, zu kleinen Polpette geformt und direkt über der Hitze gegart. Nach einer kurzen Kühlzeit bleiben die Bällchen beim Wenden stabil und kommen heiß vom Grill auf den Teller.
Außen sind die Polpette kräftig gebräunt und leicht rauchig vom Grill, innen bleiben sie saftig und kompakt. Parmesan bringt eine würzige Tiefe, Petersilie eine frische Kräuternote und das Schweinsbrät zusätzliche Fülle.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorheizen
Den Grill mit Deckel für direkte Hitze auf 200–220 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill eine gleichmäßige mittlere bis kräftige Glut verteilen.
Wichtig: Beim Arbeiten am heißen Grill hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden und den Deckel vorsichtig öffnen.
-
Fleischmasse mischen
Rinderhackfleisch, aus dem Darm gedrücktes Schweinsbrät, Parmesan, Paniermehl, Ei, Petersilie, Salz und Pfeffer in eine große Schüssel geben. Alles zunächst mit einem Kochlöffel, dann mit den Händen vermengen, bis eine gleichmäßige, formbare Masse entsteht.
Daran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und lässt sich formen.
- Nicht länger als nötig kneten, damit die Polpette locker bleiben.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Hackfleisch Hände, Arbeitsfläche und verwendete Geräte gründlich reinigen.
-
Polpette formen und kühlen
Die Masse in 12 gleich große Portionen teilen. Mit leicht geölten Händen Kugeln formen und zu etwa 6 cm großen und 2,5 cm dicken Polpette flach drücken. Die geformten Bällchen 30 Minuten kalt stellen, damit sie beim Wenden stabil bleiben.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die geformten Polpette sind fest und lassen sich vorsichtig anheben.
- Die Polpette möglichst gleich dick formen, damit sie gleichmäßig garen.
Wichtig: Die rohe Fleischmasse bis zum Auflegen auf den Grill gekühlt halten.
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Erste Seite grillen
Den Grillrost dünn mit dem Olivenöl bestreichen. Die Polpette bei direkter Hitze auflegen und bei geschlossenem Deckel etwa 4–5 Minuten grillen, bis die Unterseite kräftig gebräunt ist.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Unterseite ist kräftig gebräunt und die Polpette lässt sich vorsichtig lösen.
- Den Grillrost nur dünn ölen, damit überschüssiges Fett keine starken Flammen verursacht.
Wichtig: Den Deckel vorsichtig öffnen, da heiße Dämpfe und Flammen austreten können.
-
Wenden und durchgaren
Die Polpette vorsichtig wenden und weitere 4–5 Minuten bei geschlossenem Deckel grillen. Sie sind fertig, wenn sie kräftig gebräunt sind und im Kern mindestens 72 °C erreichen. Bei aufflammendem Fett die Bällchen an den kühleren Rand ziehen und dort unter geschlossenem Deckel fertig garen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Kräftige Bräunung und mindestens 72 °C Kerntemperatur.
- Die Polpette erst wenden, wenn sie sich vom Rost lösen lassen.
- Bei aufflammendem Fett nicht mit Wasser löschen, sondern die Polpette an den kühleren Rand ziehen.
Wichtig: Hackfleisch und Brät vollständig durchgaren; die Kerntemperatur im dicksten Bereich messen.
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Ruhen lassen und servieren
Die gegrillten Polpette vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Anschließend heiß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Polpette sind heiß und haben kurz geruht.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Direkte Hitze beibehalten: Die Polpette werden direkt über der Grillhitze gegart. Nur bei aufflammendem Fett an den kühleren Rand wechseln und dort unter geschlossenem Deckel fertig garen.
- Kühlzeit einhalten: Die 30-minütige Kühlzeit festigt die geformten Polpette und erleichtert das vorsichtige Wenden auf dem Grill.
- Kurz ruhen lassen: Drei Minuten Ruhezeit vor dem Servieren helfen, die Polpette saftig und stabil zu halten.
Zutatenwissen
Parmesan fein reiben
Fein geriebener Parmesan verteilt sich gleichmäßig in der Fleischmasse und würzt sie bis in den Kern.
Öl sparsam verwenden
Das Olivenöl dient nur zum leichten Bestreichen der Hände und des Grillrosts. Ein dünner Film genügt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Polpette zerfallen beim Wenden.
Die Polpette 30 Minuten kalt stellen und erst wenden, wenn sie sich vorsichtig vom Rost lösen lassen.
Falls die Oberfläche noch weich ist, die Polpette weitergaren und erst später mit der Grillzange lösen.
Die Polpette werden außen zu dunkel oder verbrennen.
Den Rost nur dünn ölen und die Polpette bei aufflammendem Fett an den kühleren Rand ziehen.
Die Polpette an den kühleren Rand legen und unter geschlossenem Deckel fertig garen.
Einzelne Polpette sind gar, während andere noch nicht durchgegart sind.
Die Masse in zwölf gleich große Portionen teilen und die Polpette auf etwa 2,5 cm Dicke flach drücken.
Dünnere oder bereits gebräunte Polpette an den kühleren Rand legen und die dickeren länger garen.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: enthält · Das Paniermehl enthält typischerweise Weizen oder ein anderes glutenhaltiges Getreide.
- Milch: enthält · Parmesan ist ein Milchprodukt.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält ein ganzes Ei.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die geformten Polpette gekühlt werden?
Die 30-minütige Kühlzeit festigt die Fleischmasse. Dadurch bleiben die Polpette beim Auflegen und Wenden auf dem Grill stabiler.
Woran erkenne ich, dass die Polpette fertig sind?
Sie sollten kräftig gebräunt sein und im Kern mindestens 72 °C erreichen. Die Temperatur am dicksten Punkt einer Polpette messen.
Was mache ich bei aufflammendem Fett?
Die Polpette mit der Grillzange an den kühleren Rand ziehen und dort unter geschlossenem Deckel fertig garen.
Aus unserer Küche
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