Piment einkaufen und verwenden
Gut sortierte Supermärkte führen Piment bei den Gewürzen; karibische Lebensmittelgeschäfte bieten ihn oft auch ganz an. Ganze Beeren können frisch gemahlen werden.
Weitere Merkmale
Jerk-Sausage aus Schweinefleisch vom Grill
Jamaikanische Wurst vom Grill
Selbst gefüllte Schweinewurst mit PimentPiment, auch Nelkenpfeffer genannt, ist ein aromatisches Gewürz aus getrockneten Beeren mit Noten von Nelke, Muskat, Zimt und Pfeffer., Scotch BonnetSehr scharfe Chilischote aus der Art Capsicum chinense mit fruchtigem Aroma., Thymian und weiteren Gewürzen. Die Würste garen zunächst indirekt und werden anschließend direkt gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
80 Minuten
Kochen / Backen
35 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
24 Stunden
Gesamtzeit
ca. 25 Std. 35 Min.
Menge
Würste
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus magerer Schweineschulter und fettreicherem Schweinebauch hält die Wurst saftig.
- Piment, Scotch Bonnet, Thymian, Ingwer und die weiteren Gewürze geben der Wurst ein vielschichtiges, charakteristisches Aroma.
- Indirektes Grillen gart die Würste gleichmäßig, während direkte Hitze zum Schluss für Bräunung und Röstaromen sorgt.
Jerk ist eine jamaikanische Grillmethode, bei der Piment, Scotch Bonnet und weitere Gewürze für ein kräftiges Aroma sorgen. Diese selbst gefüllte Schweinewurst kombiniert saftige Schweineschulter und Schweinebauch mit einer würzigen Jerk-Mischung und erhält auf dem Grill zuerst sanfte Hitze und anschließend kräftige Röstaromen.
Saftig und würzig mit deutlichem Pimentaroma, frischer Kräuternote und fruchtig-scharfer Scotch-Bonnet-Schärfe. Die Hülle wird beim direkten Grillen gebräunt, während das Innere weich und bindig bleibt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Darm vorbereiten
Den SchweinedarmNatürliche Wursthülle aus dem Darm des Schweins, die je nach Kaliber für unterschiedliche Wurstsorten verwendet wird. 30 Minuten in kaltem Wasser wässern. Anschließend innen und außen durchspülen und bis zum Füllen in frischem Wasser liegen lassen. Das gewürfelte Fleisch währenddessen gut gekühlt halten.
30 Minuten- Den Darm bis zum Füllen feucht halten, damit er geschmeidig bleibt.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch bis zur Verarbeitung durchgehend gut gekühlt halten.
-
Fleisch und Gemüse vorbereiten
Schweineschulter und Schweinebauch durch die 6-mm-Scheibe des Fleischwolfs drehen. Zwiebeln, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Scotch Bonnet und Thymian fein hacken.
15 Minuten- Fleisch, Wolf und Schüssel möglichst kalt halten.
Wichtig: Kontaktflächen nach der Verarbeitung von rohem Fleisch gründlich reinigen.
-
Wurstmasse würzen
Salz, Piment, braunen Zucker, Pfeffer, Muskatnuss, Gewürznelken, Lorbeer und Zimt vermischen. Die Gewürzmischung, das gehackte Gemüse, den Essig und das gewolfte Fleisch in einer kalten Schüssel gründlich vermengen.
10 Minuten- Die Zutaten gründlich verteilen, ohne die Masse unnötig warm werden zu lassen.
Wichtig: Die Wurstmasse bis zum Weiterverarbeiten kalt halten.
-
Masse binden
Die Masse ein zweites Mal durch die 4,5- bis 6-mm-Scheibe drehen. Danach 2–3 Minuten mit sauberen, kalten Händen oder dem Knethaken vermengen, bis die Wurstmasse sichtbar bindet und klebrig wird.
8 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse wirkt sichtbar gebunden und klebrig.
- Nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Wichtig: Saubere Hände oder ein sauberer Knethaken verwenden.
-
Würzung prüfen
Eine kleine Menge der Masse zu einem flachen Probestück formen und auf dem Grill vollständig garen. So lässt sich die Würzung vor dem Füllen prüfen. Bei Bedarf nur Salz oder Schärfe nachjustieren.
8 MinutenDaran erkennst du es: Das Probestück ist vollständig durchgegart.
- Die Würzung erst nach dem gegarten Probestück beurteilen.
Wichtig: Das Probestück vollständig garen, bevor die Würzung bewertet wird.
-
Darm füllen und abdrehen
Den gewässerten Darm auf das Füllrohr des Wurstfüllers ziehen. Die Masse langsam und gleichmäßig einfüllen, ohne den Darm zu straff zu spannen. Alle 10–12 cm zu einzelnen Würsten abdrehen und sichtbare Luftblasen mit einer dünnen, sauberen Nadel vorsichtig öffnen.
17 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind gleichmäßig gefüllt, ohne den Darm zu überspannen.
- Langsam füllen, damit der Darm nicht reißt.
Wichtig: Arbeitsfläche, Füller und Blech sauber halten.
-
Kühl ruhen lassen
Die Würste abgedeckt auf ein sauberes Blech legen und mindestens 12, bis zu 24 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Das ist eine Kühlruhe zum Durchziehen, keine Reifung.
12 Stunden- Die Würste abgedeckt und kalt lagern.
Wichtig: Die Kühlruhe im Kühlschrank durchführen.
-
Grill für zwei Zonen vorbereiten
Den Grill für zwei Zonen vorbereiten und mit geschlossenem Deckel auf etwa 180 °C indirekte Hitze einregeln. Bei einem Holzkohlegrill die Glut auf eine Seite schieben; beim Gasgrill nur die Brenner unter einer Grillhälfte einschalten.
10 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Der Grill hält etwa 180 °C bei klar getrennter direkter und indirekter Zone.
- Die direkte und indirekte Zone vor dem Auflegen der Würste klar trennen.
Wichtig: Beim Wechsel zwischen den Zonen auf heiße Roste und mögliche Flammen achten.
-
Indirekt garen
Die Würste auf die indirekte Seite legen und bei geschlossenem Deckel 20–30 Minuten grillen. Nach der Hälfte der Zeit vorsichtig wenden. Ein Einstichthermometer seitlich in die dickste Wurst stecken; die Masse muss mindestens 71 °C, besser 72 °C, im Kern erreichen.
25 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die dickste Wurst erreicht im Kern mindestens 71 °C, besser 72 °C.
- Das Thermometer seitlich in die dickste Wurst einführen.
Wichtig: Die Würste vollständig durchgaren und die Kerntemperatur kontrollieren.
-
Direkt bräunen
Die Würste anschließend 3–5 Minuten über direkter Hitze grillen und dabei mehrmals wenden, bis die Hülle gebräunt ist. Nicht einstechen, damit der Saft in der Wurst bleibt. Bei zu starker Flammenbildung sofort zurück in die indirekte Zone wechseln.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Hülle ist gebräunt, ohne stark aufzureißen oder auszutrocknen.
- Die Würste mehrmals wenden und nicht einstechen.
Wichtig: Bei Flammenbildung die Würste sofort in die indirekte Zone zurücklegen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Jerk-Sausages 5 Minuten ruhen lassen und warm servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind warm und der austretende Saft hat sich kurz verteilt.
- Warm servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Masse kalt halten: Fleisch, Schüssel und Werkzeuge möglichst kalt halten. Eine kalte Wurstmasse bindet besser und lässt sich gleichmäßiger füllen.
- Würzung vor dem Füllen prüfen: Das gegarte Probestück ist der sicherste Weg, Salz- und Schärfegrad vor dem Füllen zu kontrollieren.
- Kühlruhe ist keine Reifung: Die Ruhezeit von 12–24 Stunden dient dem Durchziehen und ist keine Reifung der Wurst.
- Zonen nacheinander nutzen: Die Würste werden zuerst indirekt gegart und erst am Ende direkt gebräunt. So lässt sich die Kerntemperatur besser kontrollieren.
Zutatenwissen
Scotch Bonnet
Frische oder tiefgekühlte Scotch-Bonnet-Schoten sind meist in karibischen Lebensmittelgeschäften und gut sortierten Gemüseabteilungen erhältlich. Habanero ist eine mögliche Alternative mit ähnlicher Schärfe.
Schweinedarm vorbereiten
Schweinedarm mit 30–32 mm Durchmesser ist beim Metzger oder im Fachhandel meist gesalzen erhältlich. Vor dem Füllen gründlich wässern und durchspülen.
Sinnvolle Alternativen
Habanero
Die Schärfe bleibt ähnlich, die Fruchtnote verändert sich leicht.
Scotch Bonnet durch Habanero ersetzen und die Schote fein hacken, bevor sie in die Wurstmasse kommt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Wurstmasse wird weich und bindet schlecht.
Fleisch gut gekühlt halten und die Masse in einer kalten Schüssel zügig verarbeiten.
Die Masse erneut gut durchkühlen und anschließend kurz weiterkneten, bis sie wieder bindet.
Der Darm platzt beim Füllen oder Grillen.
Langsam und gleichmäßig füllen, den Darm nicht überspannen und die Würste in 10–12 cm lange Stücke abdrehen.
Geplatzte Stellen sauber öffnen und die Masse gegebenenfalls in einen neuen Darm umfüllen.
Die Hülle wird außen dunkel, während die Masse innen noch nicht gar ist.
Zuerst 20–30 Minuten indirekt grillen und die Kerntemperatur kontrollieren.
Die Würste zurück in die indirekte Zone legen und bis zur erforderlichen Kerntemperatur weitergaren.
Die Würste verlieren Saft und werden trocken.
Nur sichtbare Luftblasen vor dem Grillen vorsichtig öffnen und die Würste später nicht einstechen.
Die Würste sofort aus starker Hitze nehmen und in der indirekten Zone fertig garen.
Varianten
Habanero statt Scotch Bonnet
Eine nahe Schärfealternative mit leicht veränderter Fruchtnote.
Servieren und kombinieren
- Warm vom Grill servieren: Die Jerk-Sausages nach 5 Minuten Ruhezeit warm servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die gefüllten Würste können 12–24 Stunden abgedeckt im Kühlschrank ruhen, bevor sie gegrillt werden.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlkette bei rohem Schweinefleisch: Das gewürfelte Fleisch und die Wurstmasse während der Vorbereitung gut gekühlt halten.
- Vollständiges Durchgaren: Die Würste vollständig durchgaren. Die dickste Wurst seitlich im Kern prüfen und erst servieren, wenn die Wurstmasse vollständig durchgegart ist.
- Hygiene bei Wurstherstellung: Schüssel, Werkzeuge, Füller, Nadel und Blech sauber halten und nach Kontakt mit rohem Fleisch gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie viel Scotch Bonnet kommt in die Jerk-Sausage?
Im Rezept ist eine Scotch-Bonnet-Schote mit etwa 10–15 g vorgesehen. Die Schärfe kann vor dem Füllen an einem gegarten Probestück überprüft werden.
Warum werden die Würste zuerst indirekt und danach direkt gegrillt?
Die indirekte Zone gart die Würste gleichmäßig bis zur erforderlichen Kerntemperatur. Direkte Hitze sorgt anschließend für gebräunte Hüllen und Röstaromen.
Wie wird der Schweinedarm vorbereitet?
Den Darm 30 Minuten in kaltem Wasser wässern, innen und außen durchspülen und bis zum Füllen in frischem Wasser liegen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …