Senfmehl bindet beim Stehen
Die Glasur erhält nach der zehnminütigen Ziehzeit eine haftfähigere Konsistenz.
Johannisbeer-Meerrettich-Glasur
Deutsche Grillküche
Eine haftende Grillglasur aus Johannisbeergelee, Meerrettich und Senfmehl für direkt gegrillten Schweinebauch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
10 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
13 Minuten
Gesamtzeit
ca. 35 Minuten
Menge
Glasur für etwa 8 Schweinebauchscheiben
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Glasieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Vorgesehener Würzeinsatz
Als Würzglasur vorgesehen, Zum Bestreichen oder Begießen beim Garen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Johannisbeergelee bringt fruchtige Säure und eine glänzende, haftende Grundlage mit.
- Meerrettich, Senfmehl und Tabasco setzen einen klaren Schärfeakzent.
- Das späte Auftragen schützt die Glasur vor zu langer Hitze und lässt sie am Grillgut anziehen.
Johannisbeer-Meerrettich-Glasur verbindet fruchtige Säure mit der klaren Schärfe von Meerrettich. Die Glasur wird glatt erwärmt, kurz stehen gelassen und erst in der Schlussphase auf das Grillgut aufgetragen. So bindet sie am Schweinebauch, zieht goldbraun an und bleibt eine haftende Würzschicht statt einer zusätzlichen Tischsauce.
Fruchtig-säuerlich, pfeffrig und deutlich meerrettichscharf, mit glänzender, klebriger Oberfläche und einer kurz angezogenen goldbraunen Kruste.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Gelee erwärmen
Das Johannisbeergelee in den kleinen Topf geben und bei niedriger Hitze erwärmen, bis es glatt und streichfähig ist. Den Topf vom Herd nehmen.
Daran erkennst du es: Das Gelee ist glatt und lässt sich verstreichen.
- Nicht sprudelnd kochen lassen.
-
Glasur mischen und ziehen lassen
Zitronensaft, Meerrettich, Senfmehl, Tabasco, frisch gemahlenen Pfeffer und Salz einrühren. Die Glasur 10 Minuten stehen lassen, damit das Senfmehl bindet und die Masse haftfähig wird.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist gleichmäßig vermischt und haftfähig.
- Die Glasur vor dem Auftragen noch einmal kurz durchrühren.
-
Grillgut vorbereiten
Die Schweinebauchscheiben trocken tupfen und dünn mit dem neutralen Öl bestreichen. Den Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 200–220 °C vorbereiten.
210 °C- Die Scheiben vor dem Grillen möglichst trocken halten, damit sie gut bräunen.
-
Schweinebauch direkt grillen
Die Schweinebauchscheiben direkt grillen, bis sie auf beiden Seiten deutlich gebräunt und fast gar sind. Je nach Dicke dauert das etwa 3–4 Minuten pro Seite.
8 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Beide Seiten sind deutlich gebräunt, die Scheiben sind fast gar.
- Die genaue Dauer hängt von der Dicke der Scheiben ab.
-
Glasur anziehen lassen
Die Oberseite dünn mit Glasur bestreichen und die Scheiben mit der Glasurseite nach unten etwa 1–2 Minuten weitergrillen. Die zweite Seite bestreichen, wenden und ebenfalls kurz anziehen lassen. Für eine kräftigere Kruste ein zweites Mal dünn glasieren.
4 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Glasur haftet als dünne, glänzende Schicht und zieht leicht goldbraun an.
- Dünn auftragen, damit das Johannisbeergelee nicht zu dunkel wird.
-
Ruhen lassen
Das Grillgut vom Rost nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Die Glasur soll als fruchtig-scharfe Schicht am Schweinebauch haften und nicht als zusätzliche Sauce auf dem Teller stehen.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Glasur haftet am Fleisch und läuft nicht als separate Sauce ab.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Erst am Ende glasieren: Die Glasur erst in der Schlussphase auftragen. Das Johannisbeergelee kann bei zu langer Hitze dunkel werden.
- Dünne Schicht: Eine dünne Glasurschicht haftet besser und zieht gleichmäßiger an als ein dicker Auftrag.
- Ablauf bündeln: Die Glasur kann während der Vorbereitung des Grills 10 Minuten stehen und binden.
Zutatenwissen
Schärfe dosieren
Meerrettich und Tabasco tragen gemeinsam die Schärfe der Glasur; die angegebene Menge ergibt einen klaren, fruchtig-scharfen Charakter.
Fruchtige Grundlage
Das Gelee liefert Süße, Säure und die klebrige Basis für die haftende Grillglasur.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Glasur wird sehr dunkel oder bitter.
Den Schweinebauch erst fast gar grillen und die Glasur nur in der Schlussphase auftragen.
Dunkle Stellen vorsichtig entfernen und die nächste Glasurschicht dünner sowie kürzer anziehen lassen.
Die Glasur läuft ab oder zieht ungleichmäßig an.
Die Glasur dünn mit dem Pinsel verteilen und bei Bedarf ein zweites Mal glasieren.
Überschüssige Glasur vorsichtig abstreifen und die Scheibe kurz weitergrillen.
Die Glasur haftet schlecht am Schweinebauch.
Die fertige Mischung 10 Minuten stehen lassen und vor dem Auftragen umrühren.
Die Glasur noch kurz stehen lassen, bevor die nächste dünne Schicht aufgetragen wird.
Varianten
Johannisbeer-Meerrettich-Glasur für Spareribs
Die gleiche Glasur eignet sich auch für Spareribs und wird erst in den letzten Minuten des direkten Grillens aufgetragen.
Johannisbeer-Meerrettich-Glasur für Hähnchenflügel
Für Hähnchenflügel wird die Glasur ebenfalls erst in der Schlussphase des direkten Grillens verwendet.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Den glasierten Schweinebauch nach der kurzen Ruhezeit direkt vom Grill servieren, damit die haftende Schicht sichtbar bleibt.
- Auch für Rippchen und Flügel: Die Glasur passt als fruchtig-scharfer Abschluss auch zu Spareribs oder Hähnchenflügeln.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält · Senfmehl ist als Zutat ausdrücklich enthalten.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wann wird die Johannisbeer-Meerrettich-Glasur aufgetragen?
Erst in der Schlussphase, wenn der Schweinebauch auf beiden Seiten deutlich gebräunt und fast gar ist.
Warum muss die Glasur 10 Minuten stehen?
Das Senfmehl bindet während dieser Zeit, sodass die Glasur haftfähiger wird.
Für welches Grillgut eignet sich die Glasur?
Sie ist für direkt gegrillten Schweinebauch ausgelegt und eignet sich laut Rezept auch für Spareribs oder Hähnchenflügel.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …