Festkochende Kartoffeln
Kleine festkochende Kartoffeln behalten beim Vorgaren und Grillen besser ihre Form.
Kartoffel-Apfel-Speck-Spieße
Deutschland: moderne Grillküche
Kartoffel-Apfel-Speck-Spieße verbinden vorgegarte Kartoffeln mit säuerlichem Apfel, roter Zwiebel, Salbei und knusprigem Speck vom Grill.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Obst, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Vorgaren gibt den Kartoffeln einen Vorsprung und sorgt für eine goldbraune Oberfläche, ohne dass die übrigen Zutaten zu lange auf dem Grill bleiben.
- Säuerlicher Apfel setzt einen frischen Kontrast zu Speck, Öl und Kartoffeln.
- Rote Zwiebeln und Salbei verbinden die süß-fruchtigen und herzhaften Aromen.
- Das regelmäßige Wenden lässt Speck und Kartoffeln rundum bräunen.
Herzhafte Kartoffeln, fruchtiger Apfel und würziger Speck sorgen bei diesen Grillspießen für abwechslungsreiche Aromen. Durch das Vorgaren werden die Kartoffeln auf dem Grill schön braun, während Zwiebeln weich werden und der Apfel saftig bleibt.
Außen zeigen die Kartoffeln gebräunte Stellen, der Speck wird knusprig und die Zwiebeln weich. Dazu kommen saftige Apfelstücke mit feiner Säure und ein würziger Salbeiduft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Holzspieße einweichen
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einlegen, damit sie auf dem Grill nicht zu schnell verkohlen. Währenddessen können die übrigen Zutaten vorbereitet werden.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken.
-
Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln gründlich waschen und in leicht gesalzenem Wasser 12–15 Minuten vorgaren. Sie sollen gerade weich werden, aber noch ihre Form behalten. Abgießen und kurz ausdampfen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gerade weich, aber nicht zerfallen.
- Die Kartoffeln nicht zu weich kochen, damit sie sich noch sicher aufspießen lassen.
-
Zutaten vorbereiten
Die Äpfel vierteln, die Kerngehäuse entfernen und die Viertel in mundgerechte Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in breite Spalten teilen. Die vorgegarten Kartoffeln je nach Größe halbieren oder vierteln. Die Speckscheiben halbieren.
10 Minuten- Die Stücke möglichst ähnlich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
-
Spieße bestücken
Kartoffeln, Apfelstücke, Zwiebelspalten, Salbeiblätter und Speck abwechselnd auf die eingeweichten Spieße stecken. Den Speck locker falten, damit er rundum bräunen kann.
8 Minuten- Die Zutaten nicht zu eng aneinanderpressen, damit die Hitze rundum zirkulieren kann.
-
Ölen und würzen
Die Spieße mit dem Rapsöl bepinseln und mit Salz und Pfeffer würzen.
3 Minuten- Das Öl dünn und gleichmäßig verteilen, damit die Spieße gut bräunen.
-
Spieße grillen
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 200 °C vorheizen. Die Spieße auf den Grillrost legen und 12–15 Minuten grillen. Dabei regelmäßig wenden, bis die Kartoffeln gebräunte Stellen zeigen, der Speck knusprig ist und die Zwiebeln weich werden.
15 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind gebräunt, der Speck knusprig und die Zwiebeln weich.
- Die Spieße regelmäßig wenden, damit Speck und Kartoffeln rundum bräunen.
- Bei besonders starker Hitze die Spieße etwas an den Rand des Grillrosts legen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Spieße kurz ruhen lassen und heiß direkt vom Spieß als Grillbegleiter servieren.
2 Minuten- Die Spieße möglichst direkt nach dem Ruhen servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Kartoffeln nicht weich kochen: Die Kartoffeln sollten beim Vorgaren gerade weich werden, aber noch stabil genug bleiben, um aufgespießt und gewendet zu werden.
- Speck locker falten: Locker gefaltete Speckscheiben liegen besser an der Hitze und können rundum knusprig werden.
- Mittlere direkte Hitze nutzen: Direkte mittlere Grillhitze gibt den Kartoffeln und dem Speck Röstaromen, ohne dass die Spieße zu schnell verbrennen.
Zutatenwissen
Säuerliche Äpfel
Säuerliche Äpfel setzen einen frischen Kontrast zu Kartoffeln und Speck und behalten in mundgerechten Stücken ihren Charakter.
Frischer Salbei
Frische Salbeiblätter geben den Spießen während des Grillens ein würziges Kräuteraroma.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Pflanzenöl
Das Ergebnis bleibt mild und gut bepinselbar.
Rapsöl im gleichen Verhältnis durch ein mildes Pflanzenöl ersetzen.
Metallspieße
Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden und übertragen die Hitze stärker.
Metallspieße direkt verwenden und die Spieße beim Wenden vorsichtig anfassen, da sie heiß werden.
Vegetarische Speckalternative
Die Spieße werden weniger rauchig und weniger kräftig, behalten aber ihre herzhafte Komponente.
Die Speckalternative wie beschrieben locker falten und auf die Spieße stecken. Die Bräunungszeit kann je nach Produkt kürzer sein.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffeln zerfallen beim Aufspießen oder Wenden.
Die Kartoffeln nur so lange garen, bis sie gerade weich sind und noch ihre Form behalten.
Zerfallene Stücke nicht weiter aufspießen, sondern zwischen stabilen Kartoffel- und Apfelstücken auf dem Grill in einer Grillschale weitergaren.
Die Holzspieße verkohlen auf dem Grill.
Die Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in Wasser einlegen.
Stark verkohlte Spieße nicht mehr anfassen; die Zutaten vorsichtig auf frische, eingeweichte Spieße umsetzen.
Der Speck verbrennt, bevor Kartoffeln und Zwiebeln fertig sind.
Mit direkter mittlerer Hitze grillen und die Spieße regelmäßig wenden.
Die Spieße an eine weniger heiße Stelle des Grillrosts legen und weitergrillen, bis die Zwiebeln weich sind.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Spieß servieren: Die Spieße kurz ruhen lassen und heiß direkt vom Spieß als eigenständigen Grillbegleiter servieren.
- Als Teil eines Grilltellers: Die Spieße passen zu weiteren gegrillten Zutaten und bringen mit Apfel und Salbei eine fruchtig-würzige Komponente auf den Teller.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum werden die Kartoffeln vor dem Grillen vorgegart?
Durch das Vorgaren werden die Kartoffeln auf dem Grill schneller weich und können gleichzeitig kräftige Röstaromen entwickeln.
Müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Ja. Die Holzspieße mindestens 30 Minuten in Wasser einlegen, damit sie auf dem Grill nicht zu schnell verkohlen.
Wie groß sollen die Apfelstücke sein?
Die Apfelviertel in mundgerechte Stücke schneiden. Sie sollten stabil genug zum Aufspießen sein und ungefähr zu den Kartoffelstücken passen.
Woran erkennt man, dass die Spieße fertig sind?
Die Kartoffeln zeigen gebräunte Stellen, der Speck ist knusprig und die Zwiebeln sind weich.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …