Kodo- oder Fingerhirsemehl
Kodo- oder Fingerhirsemehl ist in gut sortierten Asia-Läden, Naturkostläden und manchen indischen oder nepalesischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Kodo ko roti auf der Grillplatte
Nepalesischer Hirsefladen
Rustikaler nepalesischer Fingerhirsefladen aus Kodo-Mehl, der vollständig auf einer heißen gusseisernen Grillplatte gebacken wird. Die Fladen werden warm serviert und entwickeln kräftige Röstaromen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
30 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 60 Minuten
Menge
6 Fladen à etwa 18 cm Durchmesser
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Hirsen
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kochend heißes Wasser verbindet das glutenfreie Fingerhirsemehl zu einer formbaren, weichen Masse.
- Die zehnminütige Ruhezeit gibt dem Mehl Zeit, Feuchtigkeit aufzunehmen und stabiler zu werden.
- Das Formen zwischen angefeuchtetem Backpapier erleichtert gleichmäßige Fladen mit etwa 18 cm Durchmesser.
- Die sehr heiße gusseiserne Grillplatte sorgt für trockene Oberflächen, braune Röststellen und kräftige Röstaromen.
- Ghee bringt Geschmack in den Teig und unterstützt die feine Bräunung auf der Grillplatte.
Kodo ko roti ist ein nepalesischer Hirsefladen aus Kodo, der Fingerhirse. Für diese Outdoor-Fassung wird der Teig auf einer heißen gusseisernen Grillplatte gebacken. So bleibt der Fladen rustikal und leicht nussig, während die direkte Hitze für markante Röststellen sorgt.
Die Fladen schmecken leicht nussig und erdig, außen trocken mit kräftigen Röststellen und innen noch weich und leicht nachgiebig.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grillplatte vorheizen
Lege die gusseiserne Grillplatte auf den Grill und heize sie bei direkter Hitze auf etwa 220 bis 240 °C vor. Lass den Deckel geschlossen und die Platte mindestens 10 Minuten aufheizen.
10 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Grillplatte ist vollständig heiß und bereit zum Auflegen des ersten Fladens.
- Während die Grillplatte aufheizt, kannst du den Teig vorbereiten.
Wichtig: Die Grillplatte und ihre Griffe werden sehr heiß; nur mit geeignetem Hitzeschutz anfassen.
-
Teig anrühren
Vermische Kodo-Mehl und Salz in der Schüssel. Gieße das kochend heiße Wasser nach und nach dazu und rühre zunächst mit dem stabilen Löffel, bis eine dicke, weiche Masse entsteht. Arbeite 10 g geschmolzenes Ghee ein.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist dick und weich, ohne trockene Mehlnester.
- Das Wasser portionsweise zugeben, damit die Masse nicht zu flüssig wird.
Wichtig: Beim Einrühren des kochend heißen Wassers vorsichtig arbeiten.
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Teig ruhen lassen und kneten
Decke die Schüssel ab und lass die Masse 10 Minuten ruhen. Knete sie anschließend mit leicht angefeuchteten Händen 2 bis 3 Minuten, bis sie zusammenhält. Falls sie beim Formen stark reißt, arbeite esslöffelweise etwas von der zusätzlichen Wassermenge ein.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig hält zusammen und lässt sich zu einer Kugel formen.
- Nur bei starkem Reißen zusätzliches Wasser einarbeiten, damit der Teig formbar bleibt.
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Fladen formen
Teile den Teig in 6 gleich große Stücke. Forme jedes Stück zu einer Kugel und drücke es zwischen zwei leicht angefeuchteten Bögen Backpapier zu einem runden Fladen von etwa 18 cm Durchmesser und 4 bis 5 mm Dicke. Entferne das Backpapier vollständig, bevor der Fladen auf die Grillplatte kommt.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Fladen sind rund, gleichmäßig dick und lassen sich ohne Backpapier transportieren.
- Leicht angefeuchtetes Backpapier verhindert, dass die weiche Masse zu stark haftet.
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Erste Seite grillen
Bestreiche die heiße Grillplatte dünn mit dem für die Platte vorgesehenen Ghee. Lege den ersten Fladen auf und grille ihn bei direkter Hitze mit geschlossenem Deckel 4 bis 5 Minuten.
5 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Unterseite zeigt braune Röststellen und die Oberfläche ist fest geworden.
- Die Grillplatte nur dünn fetten, damit der Fladen Kontakt zur heißen Oberfläche behält.
Wichtig: Beim Auflegen und Wenden auf spritzendes Ghee und die heiße Platte achten.
-
Wenden und fertig grillen
Wende den Fladen vorsichtig mit dem breiten Wender und grille die zweite Seite weitere 3 bis 4 Minuten. Drehe ihn nach etwa 2 Minuten um 90 Grad, wenn du ein gleichmäßiges Grillmuster möchtest.
4 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die fertige Oberfläche wirkt trocken, gibt beim Drücken aber noch leicht nach.
- Den Fladen erst wenden, wenn die erste Seite fest genug ist, damit er nicht bricht.
Wichtig: Den heißen Fladen vorsichtig wenden und Abstand zur direkten Grillhitze halten.
-
Warmhalten und wiederholen
Nimm den fertigen Fladen von der Platte und halte ihn bis zum Servieren in einem sauberen Tuch warm. Wiederhole das Grillen mit den übrigen Fladen und fette die Platte nur bei Bedarf ganz dünn nach.
Daran erkennst du es: Alle Fladen sind trocken geröstet, leicht nachgiebig und warm zum Servieren.
- Die Fladen direkt nach dem Grillen ins Tuch geben, damit sie warm und weich bleiben.
Wichtig: Das Tuch vom offenen Feuer und von den heißen Grillflächen fernhalten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Backpapier vor dem Grillen abziehen: Entferne beide Backpapierbögen vollständig, bevor der Fladen auf die heiße Grillplatte kommt. So liegt der Teig direkt auf der Platte und kann dort rösten.
- Vorbereitung während des Aufheizens: Die Grillplatte kann bereits vorheizen, während du den Teig anrührst und die Fladen formst. Die Platte soll trotzdem mindestens 10 Minuten vollständig aufheizen.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Hirsemehl
Der Fladen wird heller und etwas weniger erdig im Geschmack und kann beim Wenden leichter brechen.
Ersetze das Kodo- oder Fingerhirsemehl mengenmäßig durch Hirsemehl. Forme die Fladen besonders vorsichtig und wende sie erst, wenn die erste Seite fest geworden ist.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Teig reißt beim Formen stark ein.
Den Teig nach der Ruhezeit 2 bis 3 Minuten kneten und die zusätzliche Wassermenge nur bei Bedarf esslöffelweise einarbeiten.
Etwas zusätzliches heißes Wasser einarbeiten und den Teig erneut kurz kneten.
Der Fladen bricht beim Wenden.
Fladen gleichmäßig 4 bis 5 mm dick formen und die erste Seite vollständig fest werden lassen.
Bruchstücke vorsichtig wieder zusammenschieben und auf der heißen Platte weitergaren.
Der Fladen bleibt blass und entwickelt kaum Röstaromen.
Die Platte mindestens 10 Minuten bei direkter Hitze vorheizen und nur dünn mit Ghee bestreichen.
Den Fladen auf der heißen Platte weitergrillen, bis die Oberfläche trocken wirkt und braune Röststellen zeigt.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Serviere die Fladen warm direkt vom Grill, nachdem sie kurz im sauberen Tuch warmgehalten wurden. So bleiben sie innen weich und die kräftigen Röstaromen kommen am besten zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Ghee ist ein aus Milch hergestelltes, geklärtes Fett.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Kodo ko roti?
Kodo ko roti ist ein nepalesischer Fladen aus Kodo-Fingerhirsemehl. In dieser Fassung wird er vollständig auf einer heißen gusseisernen Grillplatte gebacken.
Kann ich Kodo-Mehl durch Hirsemehl ersetzen?
Ja. Hirsemehl funktioniert mengenmäßig als Ersatz, der Fladen wird damit heller und etwas weniger erdig. Beim Wenden kann er leichter brechen, daher besonders vorsichtig arbeiten.
Warum muss die Grillplatte so lange vorheizen?
Die vollständig aufgeheizte gusseiserne Platte sorgt dafür, dass der Fladen direkt fest wird und kräftige braune Röststellen entwickelt.
Aus unserer Küche
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