Pul Biber finden
Pul Biber ist in türkischen Lebensmittelgeschäften, in vielen gut sortierten Supermärkten oder im Gewürzhandel erhältlich.
Közde Mısır
Mais direkt über der Glut
Ganze Maiskolben werden direkt über mittelstarker Holzkohle geröstet und anschließend mit würziger Butter aus Pul Biber und Salz bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Maiskolben
Prägende Zutatenfamilie
Mais
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die direkte Hitze gart die Maiskolben schnell und entwickelt rundum kräftige Röstaromen.
- Regelmäßiges Drehen verhindert einseitiges Verbrennen und sorgt für gleichmäßig weiche Körner.
- Die weiche Butter haftet auf dem heißen Mais und verbindet Salz, Schärfe und Röstaromen.
- Pul Biber ergänzt die natürliche Süße des Maises mit fruchtiger Würze und milder bis deutlicher Schärfe.
Közde Mısır ist türkischer Mais aus der Glut: Die Kolben garen ohne Blätter direkt über der Holzkohle, bis die Körner saftig und weich sind und dunkle Röststellen bekommen. Zum Schluss sorgt gewürzte Butter mit Pul Biber für Schärfe, Farbe und ein herzhaftes Finish.
Saftige, weiche Maiskörner treffen auf dunkle, leicht rauchige Röststellen. Die Butter schmilzt auf dem heißen Kolben, während Pul Biber fruchtige Schärfe, rote Farbe und eine würzige Note beisteuert.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Grill vorbereiten
Den Holzkohlegrill anheizen und die Kohlen zu einer direkten, mittelstarken Grillzone verteilen. Der Grillrost sollte etwa 220 °C erreichen.
220 °C- Die Kohlen gleichmäßig unter der direkten Grillzone verteilen.
- Achte auf sicheren Abstand zu brennbaren Gegenständen und auf die heiße Grillfläche.
Wichtig: Holzkohle, Grillrost und austretendes Fett können sehr heiß sein; den Grill nur auf einer standsicheren, nicht brennbaren Fläche betreiben.
-
Mais vorbereiten
Blätter und Fäden von den Maiskolben entfernen und die Kolben trocken tupfen. Rundum dünn mit dem Rapsöl bestreichen.
- Trockene Kolben lassen sich gleichmäßiger ölen und rösten.
-
Würzbutter anrühren
Die weiche Butter mit Pul Biber und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Bis zum Servieren beiseitestellen.
- Die Butter sollte weich genug sein, damit sich Pul Biber und Salz gleichmäßig verteilen.
-
Mais über der Glut grillen
Die Maiskolben direkt über die Glut auf den Rost legen. Alle 2–3 Minuten um ein Viertel drehen, damit sie gleichmäßig garen und rundum dunkle Röststellen bekommen. Nach insgesamt 12–15 Minuten sind die Körner saftig und beim Einstechen weich. Werden einzelne Stellen zu dunkel, den Kolben an den kühleren Rand des Rosts schieben und dort weiterdrehen.
15 Minuten 220 °CDaran erkennst du es: Die Körner sind saftig, rundum geröstet und beim Einstechen weich.
- Durch das Drehen um jeweils ein Viertel bekommt jede Seite Kontakt zur direkten Hitze.
- Dunkle Röststellen sind erwünscht, verbrannte Stellen jedoch nicht.
Wichtig: Beim Wenden die Grillzange verwenden und Hände sowie Gesicht von Flammen und heißer Glut fernhalten.
-
Bestreichen und servieren
Die heißen Maiskolben vom Grill nehmen, sofort mit der gewürzten Butter bestreichen und warm servieren.
Daran erkennst du es: Die Butter schmilzt auf der Oberfläche und haftet gleichmäßig am heißen Mais.
- Die Butter direkt nach dem Grillen auftragen, solange die Kolben noch heiß sind.
Wichtig: Die Maiskolben und die geschmolzene Butter sind unmittelbar nach dem Grillen sehr heiß.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Röstgrad kontrollieren: Dunkle Röststellen geben dem Mais sein typisches Aroma. Sobald einzelne Bereiche zu schnell bräunen, den Kolben an den kühleren Rand des Rosts schieben und dort weiterdrehen.
- Butter sofort auftragen: Die Würzbutter haftet am besten, wenn sie direkt auf die heißen Maiskolben gestrichen wird und leicht anschmilzt.
Zutatenwissen
Sinnvolle Alternativen
Milde Chiliflocken
Die Würze kann schärfer und meist weniger fruchtig ausfallen als mit Pul Biber.
Pul Biber im gleichen Mengenverhältnis durch milde Chiliflocken ersetzen und diese mit der weichen Butter und dem Salz verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Maiskolben werden außen schwarz, bevor die Körner weich sind.
Alle 2–3 Minuten um ein Viertel drehen und einzelne zu dunkle Stellen an den kühleren Rand des Rosts verschieben.
Zu stark gebräunte Stellen vorsichtig abtragen und die Kolben am kühleren Rand fertig garen.
Die Körner sind nach dem Grillen noch fest.
Insgesamt 12–15 Minuten grillen und die Weichheit der Körner durch Einstechen prüfen.
Die Kolben zurück auf den Grill legen und am kühleren Rand unter regelmäßigem Drehen weitergaren.
Die Würzbutter verteilt sich schlecht auf dem Mais.
Weiche Butter verwenden und die heißen Kolben direkt nach dem Grillen bestreichen.
Die Butter kurz anwärmen und die Kolben erneut dünn bestreichen.
Servieren und kombinieren
- Warm direkt vom Grill: Die Maiskolben unmittelbar nach dem Bestreichen warm servieren. So bleibt die Butter schmelzend und die Kombination aus Süße, Röstaromen, Salz und Pul Biber kommt am besten zur Geltung.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Die gewürzte Butter enthält Milch.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Pul Biber?
Pul Biber sind türkische Chiliflocken mit fruchtiger Würze und je nach Sorte milder bis deutlicher Schärfe.
Kann der Mais mit Blättern gegrillt werden?
Für dieses Rezept werden Blätter und Fäden entfernt. Die Kolben werden anschließend ohne Blätter direkt über der Holzkohle geröstet.
Wie stark sollte der Mais geröstet sein?
Die Körner sollen weich und saftig sein und rundum dunkle Röststellen bekommen. Werden einzelne Stellen zu dunkel, den Kolben an den kühleren Rand des Rosts schieben.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …