Bier für die Marinade
Ein helles Bier bringt Flüssigkeit, malzige Noten und eine leichte Herbe in die Marinade.
Kräuter, Kohle und knusprige Haut
Kolumbianisches Grillhähnchen
Ganzes Hähnchen mit Bier, Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Kräutern marinieren, indirekt über Holzkohle garen und zum Schluss über der direkten Glut knusprig bräunen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
100 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 15 Min.
Gesamtzeit
ca. 14 Std. 30 Min.
Menge
4–6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Braten und Schmorbraten
Prägende Zutatenfamilie
Alkohol als Zutat, Geflügel, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Pürieren und Mixen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die lange Marinierzeit verbindet Bier, Kräuter, Knoblauch und Kreuzkümmel zu einem kräftigen, aromatischen Geschmack.
- Die indirekte Hitze gart das ganze Hähnchen gleichmäßig, ohne die Haut zu früh zu verbrennen.
- Das kurze direkte Angrillen sorgt für eine goldbraune, knusprige Haut.
- Bier und Wasser in der Tropfschale halten die Grillumgebung feuchter und sammeln den aromatischen Bratensaft.
Pollo asado al carbón ist eine kolumbianisch inspirierte Zubereitung für ein ganzes mariniertes Hähnchen vom Holzkohlegrill. Die würzige Marinade aus hellem Bier, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Koriander, Thymian, Oregano und Kreuzkümmel zieht über mehrere Stunden in das Fleisch ein. Gegart wird zunächst schonend in der indirekten Zweizonenhitze, bevor die Haut kurz über der direkten Glut kräftig gebräunt wird.
Die Haut wird goldbraun und knusprig, während das Fleisch saftig und zart bleibt. Kräuter, Knoblauch und Kreuzkümmel prägen den Duft; das helle Bier bringt eine malzige, leicht herbe Note in die Marinade und den aufgefangenen Bratensaft.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Marinade pürieren
Frühlingszwiebeln, Knoblauch, Koriandergrün, Thymian, Kreuzkümmel, Oregano, Salz, Pfeffer, Öl und 250 ml Bier in den Mixer geben. Zu einer möglichst gleichmäßigen Marinade pürieren.
- Die Marinade sollte möglichst gleichmäßig sein, damit sich Kräuter und Gewürze gut verteilen.
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Hähnchen marinieren
Das Hähnchen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die Marinade rundum und, soweit möglich, unter der Haut an Brust und Keulen verteilen. Das Hähnchen in einen verschließbaren Behälter legen, abdecken und 8–12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
12 Stunden- Die Haut lässt sich vorsichtig mit den Fingern vom Fleisch lösen, ohne sie abzureißen.
- Das Hähnchen während der gesamten Marinierzeit gekühlt halten.
Wichtig: Die Marinade, die mit rohem Hähnchen in Kontakt gekommen ist, später nicht ungekocht verwenden.
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Grill und Tropfschale vorbereiten
Einen Holzkohlegrill mit Deckel für indirekte Zweizonenhitze vorbereiten. Bei einem Kugelgrill mit etwa 57 cm Durchmesser sind je nach Kohle und Wetter ungefähr 80–100 Briketts ein realistischer Ausgangspunkt. Die Kohlen auf beide Seiten schieben und in die Mitte eine hitzefeste Tropfschale stellen. 250 ml Bier und 250 ml Wasser hineingeben. Den Grill auf 180–200 °C einregeln, den Rost gründlich reinigen und ölen.
190 °C- Die Kohlen nicht unter das Hähnchen häufen, sondern links und rechts der Tropfschale verteilen.
Wichtig: Beim Umgang mit glühender Holzkohle hitzefeste Grillhandschuhe und geeignetes Grillwerkzeug verwenden.
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Hähnchen auflegen
Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abtropfen lassen. Die Marinade entsorgen. Die Flügelspitzen unter den Körper stecken und die Keulen bei Bedarf locker mit Küchengarn zusammenbinden. Das Hähnchen mit der Brust nach oben mittig über die Tropfschale setzen.
- Das Hähnchen sollte nicht direkt über der Glut liegen.
Wichtig: Rohe Marinade vollständig entsorgen und Hände sowie Arbeitsflächen nach dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen reinigen.
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Indirekt grillen
Den Deckel schließen und das Hähnchen zunächst 60 Minuten indirekt grillen. Danach alle 10–15 Minuten die Kerntemperatur prüfen und das Hähnchen bei Bedarf drehen, ohne es über die direkte Glut zu setzen. Je nach Gewicht und Grill dauert die indirekte Grillphase insgesamt etwa 75–100 Minuten.
60 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Das Hähnchen ist gar, wenn ein Thermometer an der dicksten Stelle der Keule, ohne den Knochen zu berühren, mindestens 74 °C anzeigt.
- Den Deckel möglichst selten öffnen, damit die Grilltemperatur stabil bleibt.
- Die Temperatur an der dicksten Stelle der Keule messen und den Knochen nicht berühren.
Wichtig: Das Geflügel erst vom Grill nehmen, wenn die dickste Fleischstelle vollständig durchgegart ist.
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Haut direkt bräunen
Für eine kräftigere Bräunung das Hähnchen vorsichtig mit der Hautseite für 1–2 Minuten über die direkte Glut setzen. Dabei ständig beobachten, weil austretendes Fett Flammen verursachen kann. Bei zu starker Hitze sofort zurück in den indirekten Bereich wechseln.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Haut ist kräftig goldbraun und knusprig, ohne dunkel zu verbrennen.
- Das Hähnchen während des direkten Bräunens nicht unbeaufsichtigt lassen.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett das Hähnchen sofort mit der Grillzange aus der direkten Hitze nehmen.
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Ruhen lassen und servieren
Das Hähnchen auf ein Schneidebrett legen, locker mit Aluminiumfolie bedecken und 15 Minuten ruhen lassen. Anschließend in Brust, Keulen und Flügel teilen und mit dem aufgefangenen Bratensaft aus der Tropfschale servieren. Vor dem Servieren prüfen, dass die dicksten Fleischstellen vollständig durchgegart sind.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die dicksten Fleischstellen sind vollständig durchgegart und zeigen keinen rohen Kern.
- Die Ruhezeit hilft, den Fleischsaft im Hähnchen zu halten.
- Beim Zerlegen zuerst Brust, Keulen und Flügel voneinander trennen.
Wichtig: Das Hähnchen vor dem Servieren nochmals an den dicksten Stellen auf vollständige Durchgarung prüfen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zweizonenhitze nutzen: Die Kohlen liegen seitlich, während das Hähnchen über der Tropfschale in der indirekten Zone gart. So kann die Haut am Ende separat über der direkten Glut gebräunt werden.
- Marinade nicht weiterverwenden: Überschüssige Marinade, die mit dem rohen Hähnchen in Kontakt war, wird entsorgt und nicht als Sauce serviert.
- Grilltemperatur beobachten: Wind, Außentemperatur und Kohlemenge beeinflussen die Temperatur. Bei Bedarf Kohlen vorsichtig nachlegen oder die Luftzufuhr anpassen.
Zutatenwissen
Frische und getrocknete Kräuter
Frischer Koriander sorgt für eine grüne, frische Note, während Thymian und Oregano die Würzbasis abrunden.
Haut knusprig halten
Die Haut vor dem Grillen gut abtropfen lassen und erst am Ende kurz über die direkte Glut setzen, damit sie bräunt, ohne auszutrocknen.
Sinnvolle Alternativen
Alkoholfreies helles Bier
Die Malz- und Hopfennote bleibt erhalten, die Marinade schmeckt meist etwas milder.
Das helle Bier in Marinade und Tropfschale im gleichen Volumen durch alkoholfreies helles Bier ersetzen.
Glatte Petersilie
Die Marinade wird weniger zitrisch und schmeckt kräuteriger.
Das Koriandergrün durch die gleiche Menge glatte Petersilie ersetzen und mit den übrigen Marinadenzutaten pürieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Haut verbrennt, bevor das Fleisch gar ist.
Das Hähnchen zunächst vollständig indirekt garen und die direkte Hitze nur für 1–2 Minuten am Ende nutzen.
Das Hähnchen sofort in die indirekte Zone zurücksetzen und dort bis zur vollständigen Durchgarung weitergrillen.
Die Marinade wird nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen als Sauce verwendet.
Überschüssige Marinade nach dem Herausnehmen des Hähnchens vollständig entsorgen.
Das Hähnchen ist außen gebräunt, aber an der Keule noch nicht vollständig gegart.
Ab der ersten Grillstunde regelmäßig an der dicksten Stelle der Keule messen.
Das Hähnchen zurück in die indirekte Zone legen und weitergaren, bis mindestens 74 °C erreicht sind.
Die Grilltemperatur fällt stark ab und die Garzeit verlängert sich.
Den Deckel geschlossen halten und nur für Temperaturmessungen oder notwendige Anpassungen kurz öffnen.
Die Grilltemperatur wieder auf etwa 180–200 °C einregeln und die Garzeit nach der Kerntemperatur richten.
Servieren und kombinieren
- Mit Bratensaft servieren: Das zerlegte Hähnchen mit dem aufgefangenen Bratensaft aus der Tropfschale servieren.
- Als gemeinsame Grillplatte anrichten: Brust, Keulen und Flügel nach der Ruhezeit auf einer großen Platte anrichten und den Bratensaft separat oder direkt darüber geben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Hähnchen kann 8–12 Stunden vor dem Grillen mariniert werden. Während der gesamten Marinierzeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Helles Bier kann glutenhaltiges Getreide enthalten. Die Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann das Hähnchen länger als 12 Stunden mariniert werden?
Die angegebene Marinierzeit beträgt 8–12 Stunden. Für ein gleichmäßiges Ergebnis sollte dieser Zeitraum eingehalten und das Hähnchen währenddessen durchgehend gekühlt werden.
Welche Grilltemperatur ist für das Hähnchen geeignet?
Der Grill wird für die indirekte Zweizonenhitze auf etwa 180–200 °C unter geschlossenem Deckel eingeregelt.
Woran erkenne ich, dass das Hähnchen gar ist?
Die dickste Stelle der Keule sollte, ohne den Knochen zu berühren, mindestens 74 °C erreichen. Zusätzlich müssen die dicksten Fleischstellen vollständig durchgegart sein.
Warum kommen Bier und Wasser in die Tropfschale?
Die Flüssigkeit sammelt den austretenden Bratensaft und unterstützt eine feuchtere Grillumgebung während der indirekten Garphase.
Aus unserer Küche
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