Wo du große Langostinos findest
Große rohe Langostinos mit Schale und Kopf bekommst du meist an der Fischtheke, beim Fischhändler oder im gut sortierten Tiefkühlbereich.
Langostinos a la parrilla
Uruguayische Parrilla
Ganze rohe Langostinos werden mit Knoblauch, Zitrone, Petersilie und Paprika mariniert und direkt über kräftiger Glut gegrillt. Die Schale bleibt am Tier und schützt das zarte Fleisch während der kurzen Garzeit.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
10 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
800 g beziehungsweise etwa 16 Langostinos; 4 Vorspeisenportionen oder 2 Hauptgerichte
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Krebstiere
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Schale schützt das Fleisch vor der kräftigen direkten Hitze und trägt zusätzlich zum Aroma bei.
- Knoblauch, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Petersilie und mildes Paprikapulver verbinden Frische, Würze und leichte Rauch- beziehungsweise Röstaromen.
- Die kurze Garzeit hält das Langostino-Fleisch saftig, sofern es nur bis zur vollständigen Undurchsichtigkeit gegrillt wird.
Langostinos a la parrilla sind eine unkomplizierte Grillzubereitung mit ganzen Langostinos. Für diese Parrilla-Variante bleiben Schale, Kopf und Schwanz erhalten; nur der Rücken wird eingeschnitten und der Darmfaden entfernt. Nach einer kurzen Marinierzeit kommen die Langostinos direkt auf den heißen Rost und werden mit frischen Zitronenspalten serviert.
Die Schale wird kräftig rot und bekommt deutliche Röstaromen. Im Inneren bleibt das Fleisch saftig, fest und zart, mit frischer Zitronennote, würzigem Knoblaucharoma und einem milden Paprikaton.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Auftauen und trocknen
Falls die Langostinos tiefgekühlt sind, vollständig im Kühlschrank auftauen lassen. Die Schalen unter kaltem Wasser abspülen und die Tiere gründlich trocken tupfen.
Wichtig: Tiefgekühlte Langostinos vollständig im Kühlschrank auftauen lassen.
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Marinade anrühren
Olivenöl, Knoblauch, Paprikapulver, Zitronenabrieb, Zitronensaft, Petersilie, Salz und Pfeffer verrühren. Zwei Esslöffel der Marinade in der kleinen Schale beiseitestellen. So bleibt eine saubere Mischung zum späteren Bestreichen übrig.
- Die beiseitegestellte Marinade nicht mit den rohen Langostinos in Kontakt bringen.
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Einschneiden und marinieren
Mit der Küchenschere die Schale auf der Rückenseite von Kopf bis Schwanz leicht einschneiden. Den dunklen Darmfaden vorsichtig herausziehen, die Schale aber vollständig am Langostino lassen. Die vorbereiteten Tiere mit der übrigen Marinade vermengen und 10 Minuten ziehen lassen.
10 Minuten- Die Schale bleibt vollständig am Langostino und schützt das Fleisch beim Grillen.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte, kräftige Hitze auf etwa 220–250 °C vorheizen. Der Rost muss sauber und gut geölt sein. Bei einem Holzkohlegrill die Langostinos erst auflegen, wenn die Flammen abgeklungen sind und eine gleichmäßige Glut entstanden ist.
- Die Langostinos erst bei gleichmäßiger kräftiger Hitze auflegen.
Wichtig: Bei einem Holzkohlegrill erst grillen, wenn offene Flammen abgeklungen sind.
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Erste Seite grillen
Die Langostinos mit der eingeschnittenen Rückenseite nach oben direkt auf den Rost legen. 2–3 Minuten grillen, bis die Schale kräftig rot wird und die Unterseite Röstaromen bekommt.
Daran erkennst du es: Die Schale wird kräftig rot, die Unterseite entwickelt Röstaromen.
- Die Langostinos nicht unnötig bewegen, damit deutliche Röstaromen entstehen.
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Wenden und fertig grillen
Die Langostinos wenden, mit der beiseitegestellten Marinade bestreichen und weitere 2–3 Minuten grillen. Vom Grill nehmen, sobald das Fleisch vollständig undurchsichtig ist und sich fest anfühlt. Bei sehr großen Tieren die dickste Stelle prüfen; sie sollte etwa 63 °C erreichen.
Daran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig undurchsichtig und fühlt sich fest an.
- Nicht länger als nötig grillen, damit das Fleisch saftig bleibt.
Wichtig: Rohe Langostinos vollständig garen; bei sehr großen Tieren die dickste Stelle prüfen.
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Servieren
Die Langostinos sofort mit Zitronenspalten servieren. Die Schale schützt das Fleisch während der kurzen direkten Grillzeit und gibt beim Auslösen zusätzlich Aroma ab.
- Die Langostinos am Tisch aus der Schale lösen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Die Schale am Tier lassen: Die Schale bleibt während des Grillens vollständig am Langostino. Sie schützt das Fleisch vor der direkten kräftigen Hitze und gibt beim Auslösen zusätzlich Aroma ab.
- Marinade zum Bestreichen zurückstellen: Zwei Esslöffel der Marinade werden vor dem Kontakt mit den rohen Langostinos beiseitegestellt. Diese saubere Portion wird erst während des Grillens verwendet.
- Kurze Garzeit einhalten: Langostinos werden schnell gar. Sobald das Fleisch vollständig undurchsichtig und fest ist, sollten sie vom Grill genommen werden, damit sie saftig bleiben.
Zutatenwissen
Schale und Kopf
Schale, Kopf und Schwanz bleiben am Langostino. Nur der Rücken wird leicht eingeschnitten und der dunkle Darmfaden entfernt.
Zitrone in drei Funktionen
Zitronenabrieb und Zitronensaft aromatisieren die Marinade; Zitronenspalten sorgen beim Servieren für zusätzliche Frische.
Sinnvolle Alternativen
Ausgelöste Langostino-Schwänze
Das Fleisch gart schneller und erhält weniger Aroma aus der Schale.
Die Schwänze in einer gelochten Grillschale grillen und die Garzeit verkürzen. Das Fleisch bereits nach kurzer Zeit auf Undurchsichtigkeit und Festigkeit prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Langostinos werden trocken und zäh.
Sobald das Fleisch vollständig undurchsichtig ist und sich fest anfühlt, die Langostinos vom Grill nehmen.
Sofort servieren und mit frischen Zitronenspalten begleiten; vollständig trocken gegartes Fleisch lässt sich nur begrenzt retten.
Die Schalen verbrennen außen, bevor das Fleisch gleichmäßig gar ist.
Erst grillen, wenn die Flammen abgeklungen sind und eine gleichmäßige kräftige Glut entstanden ist.
Die Langostinos in einen Bereich mit gleichmäßigerer Hitze legen und die Garzeit eng beobachten.
Die zum Bestreichen vorgesehene Marinade wird durch den Kontakt mit rohen Langostinos verunreinigt.
Vor dem Marinieren zwei Esslöffel in einer separaten kleinen Schale zurückstellen.
Für das spätere Bestreichen nur eine saubere, nicht mit den rohen Tieren in Kontakt gekommene Marinade verwenden.
Varianten
Gegrillte Langostino-Schwänze
Wenn nur ausgelöste Langostino-Schwänze erhältlich sind, lässt sich die Zubereitung auch damit grillen.
Servieren und kombinieren
- Als Vorspeise: Die etwa 16 Langostinos als 4 Vorspeisenportionen direkt nach dem Grillen mit frischen Zitronenspalten servieren.
- Als Hauptgericht: Die Zubereitung als 2 Hauptgerichte servieren und die Langostinos direkt am Tisch aus der Schale lösen.
Allergene und Nährwerte
- Krebstiere: enthält · Das Rezept enthält Langostinos.
Lebensmittelsicherheit
- Auftauen von Langostinos: Tiefgekühlte Langostinos vollständig im Kühlschrank auftauen lassen und vor der Zubereitung gründlich trocken tupfen.
- Garzustand der Langostinos: Die Langostinos grillen, bis das Fleisch vollständig undurchsichtig ist und sich fest anfühlt. Sehr große Tiere an der dicksten Stelle prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Soll ich Schale, Kopf und Schwanz an den Langostinos lassen?
Ja. Schale, Kopf und Schwanz bleiben am Langostino. Nur der Rücken wird leicht eingeschnitten und der Darmfaden entfernt. Die Schale schützt das Fleisch und gibt zusätzlich Aroma.
Kann ich tiefgekühlte Langostinos verwenden?
Ja. Die Langostinos vollständig im Kühlschrank auftauen lassen, unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen, bevor sie mariniert werden.
Woran erkenne ich, dass die Langostinos gar sind?
Das Fleisch sollte vollständig undurchsichtig sein und sich fest anfühlen. Sehr große Langostinos an der dicksten Stelle prüfen und nicht länger als nötig grillen.
Was mache ich, wenn ich nur ausgelöste Schwänze finde?
Die ausgelösten Schwänze in einer gelochten Grillschale grillen und die Garzeit verkürzen. Die Schale fehlt dann als Schutz vor der direkten Hitze.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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