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Weitere Merkmale
Gemüse Nüsse und Samen Obst Ziehenlassen und Aufgießen Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Als Beilage vorgesehen

Liangban Ziganlan mit Birne

Hunaner Liangban-Begleitsalat

Kalter Hunaner Liangban-Salat aus fein geschnittenem Rotkohl, fester Birne und Frühlingszwiebeln mit Reisessig und geröstetem Sesamöl. Nach kurzer Ziehzeit ist er eine knackige Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 30. September 2026
Zum Rezept
Liangban Ziganlan mit Birne
Vorbereitung 25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 35 Minuten
Menge 4 Portionen als Grillbeilage
Gerichtsform und Gerichtsart Salate
Prägende Zutatenfamilie Essig, Gemüse, Nüsse und Samen, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle Als Beilage vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Rotkohl und feste Birne verbinden knackige Struktur mit fruchtiger Frische.
  • Reisessig und geröstetes Sesamöl bilden ein ausgewogenes Dressing aus Säure und nussiger Tiefe.
  • Die kurze Ziehzeit verbindet das Dressing mit dem Gemüse, ohne die knackige Textur vollständig zu verlieren.

Liangban Ziganlan mit Birne verbindet fein geschnittenen Rotkohl mit fester Birne und Frühlingszwiebeln. Reisessig sorgt für klare Säure, geröstetes Sesamöl für nussige Tiefe. Der Salat wird kalt gemischt, zieht 10 Minuten und passt besonders gut zu gegrilltem Fleisch.

Knackiger Rotkohl und feste Birnenstifte treffen auf frische Frühlingszwiebeln. Der Salat schmeckt säuerlich-frisch, leicht süß und nussig-aromatisch.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Rotkohl schneiden

    Entferne die äußeren Blätter des Rotkohls, viertel ihn und schneide den Strunk heraus. Schneide den Kohl möglichst fein, wasche ihn und lasse ihn im Sieb gründlich abtropfen.

    • Je feiner die Streifen, desto gleichmäßiger verteilt sich das Dressing.

  2. Birnen vorbereiten

    Wasche die Birnen, entferne die Kerngehäuse und schneide das Fruchtfleisch mit Schale in feine Stifte. Gib die Birnen direkt zum Rotkohl, damit sie sich gleichmäßig verteilen.

  3. Frühlingszwiebeln schneiden

    Putze die Frühlingszwiebeln und schneide sie schräg in dünne Ringe.

  4. Dressing anrühren

    Verrühre Reisessig, geröstetes Sesamöl, Zucker und Salz in einer kleinen Schüssel, bis sich der Zucker weitgehend aufgelöst hat.

  5. Salat mischen

    Gib die Frühlingszwiebeln und das Dressing zum Rotkohl und zur Birne. Mische alles gründlich, bis die feinen Streifen gleichmäßig benetzt sind.

    • Während der Rotkohl abtropft, kannst du Birnen, Frühlingszwiebeln und Dressing vorbereiten.

  6. Ziehen lassen und abschmecken

    Lasse den Salat 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen. Mische ihn vor dem Servieren noch einmal durch und schmecke bei Bedarf mit Salz ab.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Streifen sind gleichmäßig mit Dressing benetzt und bleiben knackig.

    • Der Salat schmeckt besonders gut als knackige Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Knackigkeit bewahren: Schneide Rotkohl und Birnen möglichst fein, aber nicht zu früh vor dem Mischen. Die Birnen direkt zum Rotkohl zu geben, sorgt für eine gleichmäßige Verteilung.
  • Passende Begleitung: Der kalte Salat ist ausdrücklich als knackige Beilage zu gegrilltem Fleisch gedacht.

Zutatenwissen

Reisessig finden

Reisessig findest du in Asia-Märkten und meist auch in gut sortierten Supermärkten.

Geröstetes Sesamöl finden

Geröstetes Sesamöl steht meist bei den asiatischen Ölen. Es liefert dem Dressing die nussige Tiefe.

Sinnvolle Alternativen

Milder Weißweinessig

Der Salat schmeckt etwas spitzer.

Ersetze den Reisessig im Dressing durch die gleiche Menge milden Weißweinessig.

Neutrales Pflanzenöl

Das nussige Aroma fällt deutlich schwächer aus.

Ersetze das geröstete Sesamöl durch die gleiche Menge neutrales Pflanzenöl.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Salat wirkt schwer und die Zutaten verteilen sich ungleichmäßig.

Rotkohl und Birnen in möglichst feine Streifen beziehungsweise Stifte schneiden.

Die größeren Stücke nachträglich feiner schneiden und den Salat erneut gründlich mischen.

Ein Teil des Salats schmeckt deutlich saurer oder öliger als der Rest.

Dressing und Zutaten gründlich vermengen, bis alle feinen Streifen gleichmäßig benetzt sind.

Den Salat vor dem Servieren nochmals gründlich durchmischen.

Die knackige Struktur lässt nach.

Die Ziehzeit auf 10 Minuten begrenzen und erst kurz vor dem Servieren nochmals mischen.

Zusätzliche fein geschnittene Zutaten unterheben, sofern vorhanden.

Servieren und kombinieren

  • Zum Grillfleisch: Serviere den Liangban Ziganlan mit Birne als knackige, kalte Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Allergene und Nährwerte

  • Sesam: enthält · Geröstetes Sesamöl wird aus Sesam hergestellt.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wird der Liangban Ziganlan gegart?

Nein. Der Salat wird kalt gemischt und zieht anschließend 10 Minuten bei Raumtemperatur.

Kann ich Reisessig ersetzen?

Ja. Milder Weißweinessig eignet sich als Ersatz, macht den Salat geschmacklich aber etwas spitzer.

Wo finde ich geröstetes Sesamöl?

Du findest es meist bei den asiatischen Ölen in Asia-Märkten und gut sortierten Supermärkten.

Warum kommen die Birnen direkt zum Rotkohl?

So verteilen sich die feinen Birnenstifte gleichmäßig im Salat.

Aus unserer Küche

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