Grobes Meersalz
Das grobe Meersalz vollständig im Wasser lösen, damit die Lake gleichmäßig würzt.
Makrelen-Würzsalzlake für Godeungeo-gui
Koreanische Fischküche
Eine kalte 5-%-Würzsalzlake behandelt die Makrele kurz, bevor sie bei direkter Hitze auf dem Grill gegart wird. Die Variante verbindet eine klare Salzidee mit saftigem Fisch und gebräunter Haut.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Minuten
Gesamtzeit
ca. 40 Minuten
Menge
1 Lake für 1 große Makrele beziehungsweise 2 Filets
Gerichtsform und Gerichtsart
Würzsalzlaken
Prägende Zutatenfamilie
Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
In Würzsalzlake behandeln
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die 5-%-Lake würzt die Makrele gleichmäßig und bleibt durch die kurze Ziehzeit ausgewogen.
- Das gründliche Trocknen nach dem Abspülen unterstützt eine gebräunte, weniger haftende Haut auf dem Rost.
- Direkte mittlere bis hohe Hitze gart die Makrele zügig und bringt deutliche Röstaromen hervor.
Godeungeo-gui (고등어구이) bezeichnet gegrillte Makrele aus der koreanischen Küche. Diese Würzsalzlake ist dafür als eigenständige, moderne Variante gedacht: Die Makrele wird nicht trocken gesalzen, sondern kurz in einer kalten 5-%-Lake behandelt und anschließend direkt gegrillt. So bleibt die Zubereitung übersichtlich, während Salz und starke Hitze den Fisch prägen.
Die Makrele schmeckt klar salzig und herzhaft, mit saftigem, vollständig undurchsichtigem Fleisch und kräftig gebräunter Haut. Die kurze Lake hält die Würzung zurückhaltend, während der Grill für rauchige Röstaromen und eine leicht knusprige Oberfläche sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Lake herstellen und Makrele grillen
-
Lake anrühren
Wasser und Meersalz in einer nicht reaktiven Schüssel verrühren, bis sich das Salz vollständig gelöst hat. Die Lake wird nicht erhitzt und bleibt kalt. Falls du das Salz in lauwarmem Wasser auflöst, muss die Lake vor der Verwendung vollständig auf Kühlschranktemperatur abkühlen.
3 Minuten- Eine kalte Lake direkt verwenden oder vollständig abkühlen lassen.
Wichtig: Die Lake erst mit dem Fisch verwenden, wenn sie vollständig kalt ist.
-
Makrele kurz in der Lake behandeln
Die Makrele in eine flache Schale legen, vollständig mit der Lake bedecken und abgedeckt 10 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen. Währenddessen kann der Grill bereitgestellt werden.
10 Minuten- Die Makrele muss vollständig von der Lake bedeckt sein.
Wichtig: Die Makrele während der gesamten Ziehzeit gekühlt halten.
-
Abspülen und trocknen
Die Makrele aus der Lake nehmen, kurz kalt abspülen und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Die gebrauchte Lake wegschütten.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche der Makrele ist möglichst trocken.
- Eine trockene Haut haftet weniger am Rost und bräunt besser.
Wichtig: Die gebrauchte Lake nicht weiterverwenden.
-
Grill vorbereiten
Den Grill auf direkte mittlere bis hohe Hitze von etwa 200–220 °C vorheizen. Den Rost sauber bürsten und leicht mit Öl bestreichen, damit die Haut nicht festklebt.
5 Minuten 210 °C- Der Rost sollte sauber und vollständig vorgeheizt sein, bevor die Makrele aufgelegt wird.
Wichtig: Beim Bürsten und Ölen den heißen Rost vorsichtig handhaben.
-
Erste Seite grillen
Die Makrele rundum dünn mit dem Öl bestreichen und mit der Hautseite nach unten auf den Rost legen. Bei geschlossenem Deckel 5–7 Minuten direkt grillen, bis die Haut gebräunt ist und sich der Fisch leicht vom Rost löst.
7 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Die Haut ist gebräunt, und die Makrele löst sich leicht vom Rost.
- Nicht zu früh wenden; wenn die Haut noch festklebt, braucht sie meist etwas mehr Zeit.
Wichtig: Den Deckel und die Grillzange vorsichtig handhaben, da starke Hitze und Dampf austreten können.
-
Zweite Seite fertig grillen
Die Makrele vorsichtig wenden und weitere 4–7 Minuten direkt grillen. Sie ist fertig, wenn das Fleisch vollständig undurchsichtig ist, leicht auseinanderfällt und an der dicksten Stelle etwa 63 °C erreicht.
7 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vollständig undurchsichtig, fällt leicht auseinander und erreicht an der dicksten Stelle etwa 63 °C.
- Bei unterschiedlich dicken Filetseiten die dünnere Seite bei Bedarf früher vom Rost nehmen.
Wichtig: Die Makrele vollständig durchgaren und an der dicksten Stelle prüfen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Makrele 2 Minuten ruhen lassen und als Godeungeo-gui direkt vom Grill servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist gesetzt, das Fleisch bleibt saftig und lässt sich leicht teilen.
- Die Makrele möglichst unmittelbar nach der kurzen Ruhezeit servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salz-Wasser-Verhältnis: Die 5-%-Angabe bezieht sich hier auf 50 g grobes Meersalz pro 1 L Wasser.
- Lake kalt halten: Die Lake wird kalt verwendet. Wird das Salz ausnahmsweise in lauwarmem Wasser gelöst, muss die Lake vor dem Kontakt mit der Makrele vollständig abkühlen.
- Gebrauchte Lake entsorgen: Die Lake nach der Behandlung wegschütten und nicht für eine weitere Makrele oder zum Servieren verwenden.
Zutatenwissen
Makrele vorbereiten
Die Makrele küchenfertig, ausgenommen und aufgeschnitten verwenden. Nach der kurzen Lakebehandlung die Haut gründlich trocken tupfen.
Öl sparsam einsetzen
Das neutrale Öl wird sowohl für den Rost als auch für die Fischhaut verwendet und dünn aufgetragen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Makrele kommt in eine noch lauwarme Lake.
Die Lake kalt anrühren oder vor der Verwendung vollständig auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen.
Die Makrele erst in die Lake legen, wenn diese vollständig kalt ist.
Die Makrele schmeckt übermäßig salzig.
Für die Behandlung einen Timer auf 10 Minuten stellen.
Die Makrele kurz kalt abspülen und beim Servieren keine zusätzliche Salzquelle einplanen.
Die Haut bleibt am Rost kleben oder reißt beim Wenden.
Rost gründlich bürsten, leicht ölen, die Makrele trocken tupfen und erst wenden, wenn sie sich leicht löst.
Mit einer breiten Grillzange oder einem breiten Pfannenwender vorsichtig unter die Fischhaut fahren.
Das Fleisch wird trocken und fällt stark auseinander.
Die Dicke des Fisches berücksichtigen und den Garzustand ab der angegebenen Grillzeit prüfen.
Die Makrele sofort vom Grill nehmen und ohne weitere Hitze ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Makrele nach der kurzen Ruhezeit als Godeungeo-gui direkt vom Grill servieren.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Makrele ist die fischhaltige Zutat des Rezepts.
Lebensmittelsicherheit
- Umgang mit roher Makrele: Die rohe Makrele gekühlt behandeln, die gebrauchte Lake wegschütten und den Fisch vollständig durchgaren. Die fertige Makrele ist erreicht, wenn das Fleisch vollständig undurchsichtig ist und leicht auseinanderfällt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich das Salz in lauwarmem Wasser auflösen?
Ja, aber die Lake muss vor dem Kontakt mit der Makrele vollständig abkühlen.
Wie lange bleibt die Makrele in der Lake?
Die Makrele zieht abgedeckt 10 Minuten im Kühlschrank. Die Lake danach wegschütten.
Woran erkenne ich, dass die Makrele fertig ist?
Das Fleisch ist vollständig undurchsichtig, fällt leicht auseinander und erreicht an der dicksten Stelle etwa 63 °C.
Kann ich einen Kugelgrill oder Gasgrill verwenden?
Ja. Beide Geräte eignen sich bei direkter mittlerer bis hoher Hitze von etwa 200–220 °C und geschlossenem Deckel.
Aus unserer Küche
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