Schale dranlassen
Die Äpfel werden mit Schale gegrillt. Sie hilft den Spalten, beim direkten und indirekten Garen ihre Form zu behalten.
Weitere Merkmale
Manzanas a la parrilla mit Zimtbutter
Obst vom Grill · argentinische Variante
Feste Apfelspalten werden direkt über der Glut gegrillt und anschließend abgedeckt in der indirekten Grillzone weich gegart. Warme Zimtbutter und frisch geschlagene Sahne machen daraus einen unkomplizierten Grillnachtisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Desserts und eigenständige Süßspeisen
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Direkte Hitze sorgt für aromatische Grillspuren und leichte Röstnoten.
- Das anschließende Garen in der abgedeckten Form macht die Äpfel weich und saftig.
- Zimtbutter ergänzt die Frucht mit warmen Gewürznoten, während Sahne für einen kühlen, cremigen Kontrast sorgt.
Diese argentinisch eingeordnete Grillvariante bringt feste Äpfel direkt auf die Parrilla. Die Spalten erhalten zuerst deutliche Röstaromen und garen danach abgedeckt über indirekter Hitze weich, ohne ihre Form zu verlieren. Zimtbutter und ein Klecks Sahne runden den warmen Nachtisch ab.
Die Äpfel sind warm, saftig und weich, behalten aber noch etwas Biss. Dazu kommen karamellig-würzige Zimtbutter, feine Säure und luftige, kühle Schlagsahne.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Grill vorbereiten
Einen Grill mit Deckel auf etwa 190 °C vorheizen. Beim Holzkohlegrill eine mittlere direkte Hitze mit nicht mehr lodernder Glut vorbereiten und eine indirekte Zone freilassen.
190 °C- Die indirekte Zone wird anschließend zum abgedeckten Weichgaren der Äpfel benötigt.
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Äpfel vorbereiten
Äpfel waschen, vierteln und die Kerngehäuse entfernen. Die Schale bleibt dran. Die Apfelspalten mit dem Zitronensaft vermengen, damit sie bis zum Grillen hell bleiben.
- Die Spalten möglichst gleich groß schneiden, damit sie gleichmäßig garen.
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Zimtbutter und Sahne zubereiten
Butter, braunen Zucker und Zimt zu einer weichen Zimtbutter verrühren. Die Schlagsahne mit dem Puderzucker steif schlagen und bis zum Servieren kalt stellen.
Daran erkennst du es: Die Sahne ist standfest, aber noch glatt und cremig.
- Die Butter lässt sich leichter verrühren, wenn sie wirklich weich ist.
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Äpfel direkt grillen
Die Apfelspalten mit der Schnittfläche nach unten über die direkte Hitze legen. 3–4 Minuten grillen, wenden und weitere 3–4 Minuten grillen, bis deutliche Grillspuren entstanden sind.
8 MinutenDaran erkennst du es: Auf beiden Schnittflächen sind deutliche Grillspuren zu sehen.
- Die Spalten erst wenden, wenn sie sich leicht vom Rost lösen.
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Form befüllen
Die Apfelspalten in eine kleine grillfeste Form legen. Das Wasser angießen und die Zimtbutter gleichmäßig darauf verteilen. Die Form dicht mit Alufolie abdecken.
- Die Folie möglichst dicht verschließen, damit die Äpfel im Dampf weich werden.
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Äpfel indirekt weich garen
Den Grill schließen und die abgedeckte Form in die indirekte Zone stellen. Die Äpfel 6–8 Minuten weitergaren. Bei Bedarf die Form einmal drehen, damit die Hitze gleichmäßig wirkt.
8 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Äpfel sind weich, behalten aber noch ihre Form.
- Bei besonders großen oder festen Äpfeln kann die Garzeit leicht abweichen.
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Servieren
Die heißen Äpfel auf vier Teller verteilen, mit der frisch geschlagenen Sahne servieren und die Zimtbutter aus der Form darüberträufeln.
- Die Äpfel direkt warm servieren, damit der Kontrast zur kühlen Sahne erhalten bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Grillzonen einplanen: Die Äpfel werden zuerst direkt über der Hitze gegrillt und anschließend in der abgedeckten Form in der indirekten Zone weich gegart.
- Äpfel gleichmäßig schneiden: Gleich große Apfelspalten garen gleichmäßiger und behalten beim indirekten Garen besser ihre Form.
- Sahne kalt stellen: Die geschlagene Sahne bis zum Servieren kalt halten, damit sie luftig und stabil bleibt.
Zutatenwissen
Gegen Verfärbung
Der Zitronensaft hält die vorbereiteten Apfelspalten bis zum Grillen hell.
Butter weich verwenden
Weiche Butter verbindet sich leichter mit Zucker und Zimt zu einer gleichmäßigen Zimtbutter.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Apfelspalten zerfallen beim indirekten Garen.
Feste Äpfel verwenden und nach 6 Minuten die Konsistenz prüfen.
Sehr weiche Äpfel trotzdem warm mit der Sahne servieren; sie eignen sich dann eher als weiches Fruchtdessert.
Die Äpfel zeigen kaum Röstaromen oder Grillspuren.
Den Grill auf etwa 190 °C vorheizen und die Spalten erst wenden, wenn sie sich leicht vom Rost lösen.
Die Äpfel werden trocken statt saftig.
Das Wasser angießen und die Form mit Alufolie dicht verschließen.
Etwas von der Zimtbutter aus der Form darübergeben und die Äpfel sofort mit Sahne servieren.
Servieren und kombinieren
- Mit frisch geschlagener Sahne: Die warmen Äpfel mit der frisch geschlagenen, leicht gesüßten Sahne servieren und die Zimtbutter aus der Form darüberträufeln.
- Pur vom Grill: Die warmen Apfelspalten ohne Sahne servieren, damit die Grillspuren, die Fruchtsäure und die Zimtbutter besonders deutlich zur Geltung kommen.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Butter und Schlagsahne sind Milchprodukte.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welche Äpfel eignen sich für das Rezept?
Am besten eignen sich feste Äpfel, die beim Grillen und anschließenden indirekten Garen ihre Form behalten.
Werden die Äpfel geschält?
Nein. Die Äpfel werden gewaschen, geviertelt und entkernt; die Schale bleibt dran.
Warum werden die Äpfel zuerst direkt und danach indirekt gegrillt?
Die direkte Hitze erzeugt Grillspuren und Röstaromen. In der abgedeckten Form garen die Spalten anschließend in der indirekten Zone weich, ohne schnell zu verbrennen.
Kann man die Äpfel auch ohne Sahne servieren?
Ja. Warm und pur serviert stehen die Grillspuren, die Frucht und die Zimtbutter stärker im Mittelpunkt.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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