Gleichmäßige Scheiben
Etwa 7 mm dicke Scheiben werden weich, ohne auf dem Grill unnötig schnell auszutrocknen.
Melanzane grigliate
Italienisches Gemüsegericht
Direkt gegrillte Auberginenscheiben mit Knoblauch, Petersilie, Basilikum und nativem OlivenölHöchste EU-Kategorie nativen Olivenöls, direkt aus Oliven und mechanisch gewonnen. extra. Die Zubereitung eignet sich als italienisches Antipasto oder eigenständige Gemüsebeilage.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Salzruhe entzieht den Auberginenscheiben überschüssige Flüssigkeit und unterstützt eine gleichmäßige Grillstruktur.
- Direkte Hitze sorgt für deutliche Grillstreifen und ein weich gegartes Inneres.
- Knoblauch, Petersilie und Basilikum aromatisieren das Olivenöl und verteilen sich beim lagenweisen Anrichten gleichmäßig.
- Die abschließende Ziehzeit lässt die gegrillten Auberginen das Kräuteröl aufnehmen und intensiviert den Geschmack.
Melanzane grigliate bringen Auberginen mit direkter Hitze auf den Grill. Nach einer kurzen Salzruhe werden die Scheiben heiß gegart und anschließend lagenweise mit aromatischem Kräuteröl angerichtet. Durch die 30-minütige Ziehzeit verbinden sich Röstaromen, Olivenöl und frische Kräuter besonders harmonisch.
Weiche, saftige Auberginenscheiben mit rauchigen Grillstreifen, frischem Kräuterduft, würzigem Knoblauch und fruchtig-grünem Olivenöl.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten
-
Auberginen schneiden
Auberginen waschen, die Enden entfernen und die Früchte längs in etwa 7 mm dicke Scheiben schneiden.
- Möglichst gleichmäßig dicke Scheiben garen gleichmäßiger.
-
Salzen und abtupfen
Die Scheiben in einem Sieb schichten, jede Lage mit etwas grobem Salz bestreuen und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend ausgetretenes Wasser und überschüssiges Salz mit Küchenpapier gründlich abtupfen.
30 Minuten- Die Scheiben gründlich abtupfen, damit sie auf dem Grill besser bräunen.
-
Grill vorheizen
Den Grill für direkte Hitze auf 200–220 °C vorheizen. Der Rost soll sauber und vollständig heiß sein.
210 °C- Die Auberginen erst auflegen, wenn der Rost vollständig heiß ist.
Wichtig: Vorsicht an heißem Rost und bei eventuell herabtropfendem Öl.
-
Kräuteröl anrühren
Knoblauch fein hacken. Petersilie und Basilikum ebenfalls fein schneiden und mit 40 ml Olivenöl, feinem Salz und schwarzem Pfeffer verrühren.
- Das Kräuteröl kann während der Salzruhe vorbereitet werden.
Grillen und Ziehenlassen
-
Auberginen grillen
Die Auberginenscheiben beidseitig mit den übrigen 20 ml Olivenöl bepinseln. Auf dem heißen Rost direkt grillen, je nach Dicke 3–4 Minuten pro Seite. Bei Bedarf portionsweise grillen, damit die Hitze nicht abfällt.
16 Minuten 210 °CDaran erkennst du es: Deutliche Grillstreifen und Scheiben, die sich weich biegen lassen.
- Die Scheiben nicht zu dicht auflegen, damit die Grillhitze erhalten bleibt.
Wichtig: Beim Wenden auf heiße Grillflächen und herabtropfendes Öl achten.
-
Mit Kräuteröl anrichten
Die gegrillten Auberginen leicht überlappend in eine flache Schale legen. Jede Lage mit etwas Kräuteröl beträufeln, bis alle Scheiben verwendet sind.
- Das Öl lagenweise verteilen, damit auch die unteren Scheiben aromatisiert werden.
-
Ziehen lassen und servieren
Die Melanzane grigliate abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen. Anschließend als eigenständigen Gemüsebegleiter oder Antipasto servieren.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Scheiben sind aromatisch durchgezogen und lassen sich weiterhin weich biegen.
- Die Ziehzeit kann während des Tischdeckens genutzt werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Salzruhe: Die gesalzenen Scheiben vor dem Grillen gründlich abtupfen. So bleibt weniger Oberflächenfeuchtigkeit zurück und die Grillstreifen werden deutlicher.
- Direkte Hitze: Der Rost muss vollständig heiß sein, bevor die Auberginen aufgelegt werden. Bei großen Mengen portionsweise grillen, damit die Temperatur nicht abfällt.
- Aromatische Ziehzeit: Das lagenweise Beträufeln und die anschließende Ruhezeit verbinden die Röstaromen mit dem Kräuteröl.
Zutatenwissen
Öl aufteilen
Die 60 ml Olivenöl sind bereits auf Grillöl und Kräuteröl aufgeteilt: 20 ml zum Bepinseln und 40 ml zum Aromatisieren.
Zwei Salzarten
Das grobe Salz dient der Salzruhe und wird anschließend weitgehend entfernt. Das feine Salz bleibt im Kräuteröl.
Sinnvolle Alternativen
Koriandergrün
Das Aroma wird zitrischer und markanter.
Die glatte Petersilie im gleichen Mengenrahmen durch fein geschnittenes Koriandergrün ersetzen.
Frischer Oregano
Das Kräuteröl schmeckt herber und mediterraner.
Die Basilikumblätter durch fein geschnittene frische Oreganoblättchen ersetzen.
Mildes Pflanzenöl
Die fruchtig-grünen Olivenölaromen treten zurück.
Ein mildes, hitzestabiles Pflanzenöl in derselben Gesamtmenge verwenden und ebenfalls auf Grillöl und Kräuteröl aufteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Einige Auberginenscheiben sind noch fest, während andere bereits sehr weich sind.
Die Auberginen möglichst gleichmäßig etwa 7 mm dick schneiden.
Feste Scheiben noch kurz weitergrillen; sehr weiche Scheiben zuerst vom Rost nehmen.
Die Auberginen bräunen kaum und werden eher weich gedämpft.
Den Grill vollständig auf 200–220 °C vorheizen und bei Bedarf portionsweise grillen.
Die nächste Portion erst auflegen, wenn der Rost wieder vollständig heiß ist.
Die Auberginen geben viel Wasser ab und entwickeln wenig Röstaromen.
Die Scheiben mit Küchenpapier sorgfältig abtupfen.
Die Scheiben nochmals trocken tupfen und auf dem heißen Rost portionsweise weitergrillen.
Die Auberginen schmecken weniger aromatisch als erwartet.
Die gegrillten Scheiben lagenweise mit Kräuteröl anrichten und 30 Minuten ziehen lassen.
Die Schale noch abgedeckt ruhen lassen, bevor sie serviert wird.
Varianten
Zitronig-frische Variante
Das Kräuteröl erhält eine frische Zitrusnote und wirkt leichter.
Scharfe Variante
Eine milde Schärfe ergänzt die rauchigen Grillnoten der Aubergine.
Servieren und kombinieren
- Als Antipasto: Die Melanzane grigliate leicht warm oder nach der Ziehzeit als Antipasto auf einer Platte servieren.
- Zur gemischten Grillrunde: Die Auberginen als eigenständige Gemüsebeilage zu einer gemischten Grillrunde reichen.
- Mit Brot: Mit rustikalem Brot servieren, das das aromatische Kräuteröl aus der Schale aufnehmen kann.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Das Einfrieren ist für diese gegrillten, mit Kräuteröl angemachten Auberginen nicht näher festgelegt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Schmecken Melanzane grigliate besser warm oder durchgezogen?
Beides ist möglich. Im Rezept ziehen die gegrillten Auberginen 30 Minuten mit dem Kräuteröl durch, wodurch sie besonders aromatisch werden.
Müssen die Auberginen vor dem Grillen gesalzen werden?
Die Salzruhe ist Bestandteil dieser Fassung. Danach werden Wasser und überschüssiges Salz gründlich abgetupft.
Wie bekommen die Auberginen deutliche Grillstreifen?
Der Rost sollte sauber und vollständig heiß sein. Die Scheiben nicht zu dicht auflegen und je nach Dicke 3–4 Minuten pro Seite grillen.
Wozu passen Melanzane grigliate?
Sie passen als eigenständige Gemüsebeilage zu einer gemischten Grillrunde oder als italienisches Antipasto.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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