Saikyo-Miso
Das helle, milde Saikyo-Miso bringt eine feinere und leicht süßliche Würze in die Marinade. Es ist im japanischen Fachhandel, in gut sortierten Asia-Märkten oder online erhältlich.
Weitere Merkmale
Miso-mariniertes Grill-Camembert
Japanische Grillkäse-Zubereitung
Camembert wird 24 Stunden in einer Mischung aus mildem Saikyo-Miso und kräftigerem Shinshu-Miso mariniert und anschließend kurz auf der heißen Grillplancha geröstet. So entsteht ein würziger Grill-Snack mit leicht gebräunten Schnittflächen und cremigem Inneren.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
4 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
1 Tag
Gesamtzeit
ca. 1 Tag 25 Min.
Menge
4 herzhafte Grill-Snacks
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Milchprodukte, Soja
Prägende Zubereitungsverfahren
Garen auf heißer Platte
Verzehrkontext
Zwischenmahlzeit
Würzanwendung
Marinieren
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus mildem Saikyo-Miso und kräftigerem Shinshu-Miso sorgt für ein ausgewogenes Verhältnis von Süße, Umami und Würze.
- Das Käsetuch hält die Miso-Mischung während der Marinierzeit am Camembert und erleichtert anschließend das Entfernen der Oberfläche.
- Das kurze Rösten auf der heißen Plancha bräunt die Schnittflächen, ohne das cremige Innere vollständig auslaufen zu lassen.
Miso-mariniertes Grill-Camembert verbindet eine japanisch inspirierte Miso-Marinade mit dem kurzen Rösten eines ganzen Camemberts auf der Grillplancha. Saikyo-Miso aus Kyoto bringt milde, fein süßliche Noten ein, während Shinshu-Miso aus Nagano für mehr Würze sorgt. Nach der 24-stündigen Marinierzeit wird der Käse in vier Keile geteilt, von überschüssigem Miso befreit und nur kurz angeröstet.
Außen entstehen leicht gebräunte, würzige Schnittflächen mit konzentrierten Miso-Noten. Innen bleibt der Camembert warm und cremig; der Geschmack reicht von mild-süßlichem Umami bis zu kräftiger, herzhafter Würze.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren und Rösten
-
Miso-Marinade anrühren
Saikyo-Miso und Shinshu-Miso in einer Schüssel gründlich vermischen.
-
Camembert marinieren
Den Camembert in vier gleich große Keile schneiden und jeden Keil locker in ein Stück Käsetuch wickeln. Die Miso-Mischung in eine flache Schale geben, die eingewickelten Käsekeile darauflegen und vollständig mit der Mischung bedecken. Die Schale abdecken und den Käse 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
1 Tag- Die Käsekeile sollten vollständig von der Miso-Mischung umgeben sein.
-
Oberfläche säubern
Die Käsekeile aus dem Miso nehmen, das Tuch entfernen und die Miso-Mischung mit einem Messer sowie Küchenpapier sorgfältig von der Oberfläche abnehmen. Je weniger Miso außen haftet, desto besser lässt sich der Käse rösten, ohne zu verbrennen.
Daran erkennst du es: Die Außenseite ist weitgehend von sichtbarer Miso-Paste befreit.
- Besonders an den Schnittflächen gründlich arbeiten, weil dort haftendes Miso schnell dunkel werden kann.
-
Erste Schnittfläche rösten
Die Grillplancha auf mittlere Hitze vorheizen, etwa 180 °C Oberflächentemperatur. Die Platte hauchdünn mit dem Öl bestreichen. Die Käsekeile mit einer Schnittfläche nach unten auflegen und etwa 60–90 Sekunden rösten, bis die Fläche leicht gebräunt ist.
2 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Die erste Schnittfläche ist leicht gebräunt.
- Nur sehr wenig Öl verwenden.
- Die Keile erst wenden, wenn die Schnittfläche leicht gebräunt ist.
Wichtig: Die Grillplancha und die Käsekeile sind heiß; beim Auflegen und Wenden vorsichtig arbeiten.
-
Zweite Schnittfläche rösten
Die Keile vorsichtig wenden und die zweite Schnittfläche ebenfalls 60–90 Sekunden rösten. Die Seiten nur kurz anlegen, damit der Camembert warm wird, aber nicht auseinanderläuft.
2 Minuten 180 °CDaran erkennst du es: Auch die zweite Schnittfläche ist leicht gebräunt, während die Keile noch ihre Form behalten.
- Die Seiten nur kurz anlegen und die Keile nicht lange auf einer Stelle lassen.
Wichtig: Die Keile vorsichtig wenden, damit der warme Käse nicht auf die heiße Platte fällt.
-
Kurz ruhen lassen und servieren
Den Käse sofort vom Grill nehmen und 2 Minuten ruhen lassen. Warm als vier herzhafte Grill-Snacks servieren.
2 MinutenDaran erkennst du es: Die Keile sind warm und lassen sich als vier Stücke servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Miso vor dem Rösten entfernen: Überschüssige Miso-Mischung sollte vor dem Rösten sorgfältig von der Oberfläche genommen werden. So bräunt der Käse kontrollierter und die Paste verbrennt weniger schnell.
- Kurze Röstzeit: Die Käsekeile werden nur kurz auf den Schnittflächen geröstet. Die Seiten lediglich anlegen, damit der Camembert warm wird, ohne auseinanderzulaufen.
Zutatenwissen
Shinshu-Miso
Das kräftigere Shinshu-Miso sorgt für mehr herzhafte Tiefe. Es wird im japanischen Lebensmittelhandel und in größeren Asia-Märkten angeboten.
Camembert auf der Plancha
Der Camembert wird in vier Keile geteilt und nur kurz auf den Schnittflächen geröstet. Dadurch bleibt das Innere cremig, während die Außenflächen leicht gebräunt werden.
Sinnvolle Alternativen
helles Shiro-Miso
Die Marinade schmeckt etwas weniger süß und fein.
Saikyo-Miso im gleichen Mengenverhältnis durch helles Shiro-Miso ersetzen und mit dem Shinshu-Miso vermischen.
mildes rotes Miso
Die Marinade wird herzhafter und etwas salziger.
Shinshu-Miso im gleichen Mengenverhältnis durch mildes rotes Miso ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Miso-Schicht verbrennt auf der Plancha.
Die Käsekeile vor dem Rösten mit Messer und Küchenpapier sorgfältig von sichtbarer Miso-Paste befreien.
Verbrannte lose Miso-Reste vorsichtig entfernen und die Keile nur noch sehr kurz auf der weniger heißen Stelle der Plancha erwärmen.
Die Käsekeile laufen auf der Plancha auseinander.
Nur die beiden Schnittflächen jeweils 60–90 Sekunden rösten und die Seiten lediglich kurz anlegen.
Den Käse sofort von der Plancha nehmen und die Stücke mit der Zange wieder zusammenschieben.
Die Schnittflächen bleiben blass und entwickeln kaum Röstaromen.
Die Plancha auf etwa 180 °C Oberflächentemperatur vorheizen und nur hauchdünn mit Öl bestreichen.
Die Keile noch kurz auf die heiße, trockene Stelle der Plancha setzen und eng beobachten.
Servieren und kombinieren
- Warm als Grill-Snack servieren: Die vier gerösteten Camembertkeile direkt nach der zweiminütigen Ruhezeit warm als herzhafte Grill-Snacks servieren.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Camembertkeile können bis zu 24 Stunden in der Miso-Mischung marinieren. Danach die Oberfläche säubern und erst kurz vor dem Servieren auf der Plancha rösten.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Camembert ist ein Milchprodukt.
- Soja: enthält · Beide Miso-Sorten werden als Sojaprodukte verwendet.
Aus unserer Küche
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