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Saucen Kräuter und Gewürze
Weitere Merkmale
Vegan Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich) Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Molho piri-piri

Portugiesische Grillsauce

Eine gekochte portugiesische Tischsauce aus Piri-Piri-Chilischoten, Knoblauch, Olivenöl, Rotweinessig und Zitronensaft. Sie wird fein püriert und separat zu Frango no churrasco und anderen gegrillten Speisen serviert.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 24. September 2026
Zum Rezept
Molho piri-piri
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 45 Minuten
Menge ca. 250 ml, etwa 8 kleine Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart Saucen
Prägende Zutatenfamilie Kräuter und Gewürze
Geprüfte Rezept-Eignung Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Das sanft erwärmte Olivenöl macht die Chilischoten und den Knoblauch weich, ohne ihre Aromen durch starkes Bräunen zu überdecken.
  • Rotweinessig und Zitronensaft setzen einen frischen, klaren Säureakzent gegen die Schärfe und das kräftige Knoblaucharoma.
  • Durch das feine Pürieren entsteht eine gleichmäßige, leicht sämige Sauce, die sich gut über gegrilltes Fleisch verteilen lässt.

Molho piri-piri bringt Schärfe, Säure und Knoblauch an den Tisch. Besonders zu portugiesischem Grillhähnchen, Frango no churrasco, passt die gekochte Sauce hervorragend. Wie feurig sie wird, hängt von der verwendeten Chilisorte und der Menge der entfernten Kerne ab.

Leuchtend rot, leicht sämig und aromatisch: zuerst fruchtig-scharf und knoblauchbetont, danach frisch-säuerlich mit einem warmen Paprikaton.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Sauce zubereiten

  1. Chilis vorbereiten

    Die Chilischoten längs halbieren. Für eine etwas mildere Sauce die meisten Kerne entfernen. Bei sehr scharfen Schoten Einmalhandschuhe tragen und die Hände anschließend gründlich waschen.

    • Die Kerne und weißen Innenhäute beeinflussen die Schärfe deutlich.

    Wichtig: Nach dem Kontakt mit scharfen Chilischoten Hände und Arbeitsgeräte gründlich reinigen; nicht mit den Händen an Augen oder Gesicht fassen.

  2. Chilis und Knoblauch erwärmen

    Olivenöl, Chilischoten, Knoblauch und Lorbeerblatt in einen kleinen Topf geben. Bei niedriger bis mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten sanft erwärmen, bis die Chilis weich sind und der Knoblauch duftet. Nichts soll dunkel bräunen.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Chilis sind weich, der Knoblauch duftet und zeigt keine dunkle Bräunung.

    • Die Hitze niedrig bis mittel halten, damit der Knoblauch nicht bitter wird.

  3. Sauce ansetzen

    Das Lorbeerblatt entfernen. Die warme Chili-Öl-Mischung mit Rotweinessig, Zitronensaft, Paprikapulver und Salz in ein hohes Gefäß geben.

    Wichtig: Die warme Mischung vorsichtig umfüllen und das Gefäß nicht randvoll machen.

  4. Fein pürieren

    Alles mit einem Stabmixer fein pürieren, bis eine gleichmäßige, leicht sämige Sauce entsteht.

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist gleichmäßig püriert und weist keine groben Chilistücke mehr auf.

    • Das Mixgefäß schmal und hoch wählen, damit der Stabmixer die Sauce gleichmäßig erfasst.

    Wichtig: Beim Pürieren Spritzer vermeiden und das Gefäß stabil halten.

  5. Abkühlen und servieren

    Die Sauce etwa 20 Minuten abkühlen lassen. Zum portugiesischen Grillhähnchen, Frango no churrasco, oder zu anderen gegrillten Speisen separat in einem kleinen Schälchen reichen und erst auf dem Teller über das gegrillte Fleisch geben.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist abgekühlt und lässt sich gut am Tisch portionieren.

    • Die Sauce wird separat gereicht, nicht als Rohmarinade verwendet.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Schärfe anpassen: Für eine mildere Sauce die meisten Kerne entfernen. Die tatsächliche Schärfe hängt zusätzlich von der verwendeten Chilisorte ab.
  • Knoblauch nicht bräunen: Das Olivenöl nur sanft erhitzen. Der Knoblauch soll duften und die Chilis sollen weich werden, aber nichts soll dunkel bräunen.
  • Erst am Tisch auftragen: Die gekochte Sauce wird separat gereicht und erst auf dem Teller über das gegrillte Fleisch gegeben.

Zutatenwissen

Piri-Piri finden

Piri-Piri sind kleine rote Chilischoten. Du findest sie in gut sortierten Supermärkten, Asia-Läden oder auf Wochenmärkten.

Sinnvolle Alternativen

Rote Thai-Chilis oder andere kleine rote Chilis

Je nach Sorte wird die Sauce fruchtiger oder deutlich schärfer.

Die Piri-Piri-Schoten im gleichen Gewicht durch rote Thai-Chilis oder andere kleine rote Chilis ersetzen. Die Kerne nach gewünschter Schärfe entfernen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Sauce schmeckt bitter oder der Knoblauch ist dunkel geworden.

Die Chilis und den Knoblauch nur bei niedriger bis mittlerer Hitze sanft erwärmen und jede dunkle Bräunung vermeiden.

Die Sauce enthält grobe Chilistücke und ist nicht leicht sämig.

Ein schmales, hohes Gefäß verwenden und mit dem Stabmixer pürieren, bis die Sauce gleichmäßig aussieht.

Die Sauce ist deutlich schärfer als gewünscht.

Für eine mildere Variante die meisten Kerne entfernen und die Schärfe der Chilisorte berücksichtigen.

Varianten

Mildere Piri-Piri-Sauce

Eine mildere Version entsteht, wenn du aus den halbierten Chilischoten die meisten Kerne entfernst.

Servieren und kombinieren

  • Zu portugiesischem Grillhähnchen: Molho piri-piri separat zu Frango no churrasco reichen und erst am Tisch über das gegrillte Hähnchen geben.
  • Zu gegrillten Speisen: Die Sauce passt als würziger Begleiter zu anderen gegrillten Speisen, besonders wenn Schärfe, Säure und Knoblauch erwünscht sind.

Lebensmittelsicherheit

  • Umgang mit scharfen Chilischoten: Bei sehr scharfen Schoten Einmalhandschuhe tragen und die Hände anschließend gründlich waschen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Wie wird die Piri-Piri-Sauce milder?

Entferne aus den halbierten Chilischoten die meisten Kerne. Auch die verwendete Chilisorte beeinflusst die Schärfe.

Womit kann ich Piri-Piri ersetzen?

Rote Thai-Chilis oder andere kleine rote Chilis sind passende Alternativen. Je nach Sorte kann die Sauce fruchtiger oder deutlich schärfer werden.

Wie wird Molho piri-piri serviert?

Die gekochte Sauce wird separat in einem kleinen Schälchen zu Frango no churrasco oder anderen gegrillten Speisen gereicht und erst auf dem Teller über das Fleisch gegeben.

Aus unserer Küche

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