Chinesischer Milchkäse vom Grill
Fester, ungesüßter Milchtofu wird mit Kreuzkümmel, mildem Chili und Salz gewürzt und direkt auf einer heißen Grillplancha goldbraun geröstet. Die acht Stücke bleiben innen zart und werden heiß als eigenständiger Grillbegleiter serviert.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Mongolischer gegrillter Milchtofu, auf Chinesisch 蒙古烤奶豆腐, gehört zu den Varianten von 奶豆腐 aus der mongolischen Küche der Inneren Mongolei. Der feste, schnittfähige Milchkäse wird hier klar von 烤乳扇 abgegrenzt und direkt auf einer heißen Plancha gegrillt. So entsteht außen eine goldene Kruste, während der Kern zart bleibt. Kreuzkümmel und milde Chiliflocken würzen knapp, damit der Milchtofu im Mittelpunkt bleibt.
Außen goldbraun und leicht geröstet, innen zart und schnittfest. Der Geschmack ist mild-milchig, salzig und würzig mit warmem Kreuzkümmel und einer sanften Schärfe.
Schritt für Schritt
Den Milchtofu aus der Verpackung nehmen, mit Küchenpapier gut abtupfen und in 8 gleich große Stücke von etwa 2 cm Dicke schneiden.
Öl, Kreuzkümmel, Chiliflocken und Salz in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Mischung dünn auf alle Seiten der Milchtofu-Stücke streichen.
Eine Grillplancha auf dem Grill bei etwa 200 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Plancha über eine mittelhohe, gleichmäßige Glut setzen. Die heiße Platte dünn mit Öl einreiben.
Wichtig: Plancha und Wender werden sehr heiß; beim Auflegen und Drehen vorsichtig arbeiten.
Die Stücke direkt auf die Plancha legen und 2–3 Minuten grillen, bis die Unterseite goldbraun ist. Mit einem stabilen Wender vorsichtig drehen und die zweite Seite ebenfalls 2–3 Minuten rösten. Anschließend die schmalen Seiten rundherum jeweils etwa 30–60 Sekunden anrösten. Insgesamt dauert das direkte Garen 8–10 Minuten. Der Käse soll außen Farbe bekommen, aber nicht austrocknen.
Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist rundum goldbraun, während der Käse innen zart bleibt und nicht austrocknet.
Wichtig: Beim Wenden auf heiße Platte und austretendes Öl achten.
Die gegrillten Stücke 2 Minuten ruhen lassen und heiß als eigenständigen Grillbegleiter servieren.
Gut zu wissen
Verwendet wird fester, ungesüßter 奶豆腐 beziehungsweise Milchtofu. Er ist in gut sortierten Asia-Supermärkten, chinesischen Spezialitätengeschäften oder online bei Händlern für mongolische und nordchinesische Lebensmittel erhältlich.
Halloumi eignet sich als klar gekennzeichnete Alternative, ist jedoch salziger und elastischer und verändert dadurch den Charakter des chinesisch-mongolischen Milchtofus.
Halloumi ist salziger und elastischer und verändert den Charakter des chinesisch-mongolischen Milchtofus.
Den Milchtofu im gleichen Gewicht durch Halloumi ersetzen und die Stücke ebenfalls etwa 2 cm dick schneiden. Wegen der höheren Salzigkeit die Würzmischung besonders gleichmäßig und dünn auftragen.
Die Plancha bei etwa 200 °C vollständig vorheizen, bevor der Milchtofu aufgelegt wird.
Die Stücke vorsichtig lösen und auf der weiter erhitzten Plancha fertig rösten.
Die breiten Seiten nur 2–3 Minuten und die schmalen Seiten jeweils etwa 30–60 Sekunden rösten.
Die Stücke sofort von der Plancha nehmen und nach der kurzen Ruhezeit heiß servieren.
Einen stabilen, breiten Wender verwenden und die Stücke erst drehen, wenn die Unterseite goldbraun ist.
Häufig gefragt
Nein. Diese Rezeptidentität ist klar von 烤乳扇 abgegrenzt. Verwendet wird fester 奶豆腐 beziehungsweise Milchtofu, der in Stücken direkt auf der Grillplancha gegart wird.
Ja. Halloumi ist als klar gekennzeichnete Alternative geeignet, schmeckt jedoch salziger und ist elastischer. Dadurch verändert sich der Charakter des Gerichts.
Fester, ungesüßter 奶豆腐 ist in gut sortierten Asia-Supermärkten, chinesischen Spezialitätengeschäften oder online bei Händlern für mongolische und nordchinesische Lebensmittel erhältlich.
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