Lammhack beim Metzger
Türkische Metzgereien können Lammhack grob wolfen und den Fettanteil passend einstellen.
Weitere Merkmale
Patlıcanlı Kebap über glühender Kohle
Türkisches Spießgericht
Aubergine und fettreiches Lammhack werden abwechselnd auf breite Spieße gesteckt und direkt über kräftiger Holzkohlenglut gegrillt. Serviert wird der rauchige Kebap im erwärmten Lavaş mit Sumachzwiebeln.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
25 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
30 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
4 Portionen und 4 große Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Aubergine und Lammhack garen gemeinsam am Spieß, sodass das austretende Fett die Aubergine aromatisiert.
- Fettreiches Lammhack bleibt über der starken Glut saftiger und entwickelt eine kräftige Röstnote.
- Das regelmäßige Wenden gart Aubergine und Hackfleisch gleichmäßig und schützt die Oberfläche vor dem Verbrennen.
- Sumachzwiebeln und warmes Lavaş setzen einen frischen, säuerlich-würzigen Kontrast zum rauchigen Kebap.
Patlıcanlı Kebap verbindet große Auberginenstücke mit würzigem, fettreichem Lammhack auf einem Spieß. Beim direkten Grillen über glühender Holzkohle wird die Aubergine weich und rauchig, während das Lammfett in die Schnittflächen zieht. Im Lavaş mit Sumachzwiebeln entsteht ein kräftiges, unkompliziertes Grillgericht.
Die Aubergine wird weich, saftig und rauchig, mit runzlig gerösteter Schale. Das Lammhack schmeckt würzig und kräftig, während geschmolzenes Fett für Saftigkeit sorgt. Sumachzwiebeln bringen eine frische, säuerliche Note und das Lavaş eine weiche, warme Hülle.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Auberginen schneiden
Auberginen waschen, die Stielansätze entfernen und jede Aubergine quer in vier gleich große Stücke von etwa 3–4 cm Länge schneiden. Die Stücke gut trocken tupfen.
- Die Stücke möglichst gleich groß schneiden, damit sie am Spieß gleichmäßig garen.
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Hackfleisch würzen und ruhen lassen
Lammhack und Salz in eine Schüssel geben und etwa 5 Minuten kräftig verkneten, bis die Masse bindet. Abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
30 Minuten- Das kräftige Kneten verbessert den Zusammenhalt der Hackmasse am Spieß.
Wichtig: Rohes Hackfleisch bis zur Verarbeitung gekühlt halten.
-
Holzkohle vorbereiten
Holzkohle vollständig durchglühen lassen und flach verteilen. Die Spieße erst auflegen, wenn keine hohen Flammen mehr schlagen und eine gleichmäßige, kräftige Glut entstanden ist.
Daran erkennst du es: Gleichmäßige kräftige Glut ohne hohe Flammen
- Eine flache Glutschicht erleichtert das gleichmäßige Wenden der Spieße.
Wichtig: Die Glut erst bearbeiten, wenn der Grill standsicher steht und die unmittelbare Umgebung frei von brennbaren Gegenständen ist.
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Spieße bestücken
Das Hackfleisch in 12 gleich große Portionen teilen. Je eine Auberginenscheibe auf einen breiten Metallspieß stecken, eine Hackportion mit angefeuchteten Händen rund um den Spieß andrücken und anschließend wieder Aubergine auffädeln. Pro Spieß abwechselnd vier Auberginenstücke und drei Hackportionen verwenden; mit Aubergine abschließen.
- Das Hackfleisch eng an Aubergine und Spieß andrücken, damit es beim Wenden hält.
Wichtig: Hände und Arbeitsfläche nach Kontakt mit rohem Hackfleisch gründlich reinigen.
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Spieße auflegen
Die belegten Spieße rundum vorsichtig zusammendrücken, damit das Hackfleisch eng an der Aubergine und am Spieß anliegt. Die Spieße über die Glut legen und zunächst 3–4 Minuten grillen.
4 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche beginnt zu bräunen und die Hackmasse sitzt fest am Spieß.
- Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an eine weniger intensive Stelle der Glut verschieben.
Wichtig: Die Spieße nur mit geeignetem Grillbesteck wenden und die Hände von der Glut fernhalten.
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Rundum fertig grillen
Die Spieße regelmäßig wenden, damit die Auberginen gleichmäßig weich werden und das Hackfleisch nicht verbrennt. Insgesamt etwa 20–25 Minuten grillen, bis die Auberginenschalen runzlig und deutlich geröstet sind und das Fleisch vollständig durchgegart ist.
25 MinutenDaran erkennst du es: Runzlige, deutlich geröstete Auberginenschalen und vollständig durchgegartes Hackfleisch
- Die Spieße regelmäßig drehen, statt sie lange auf einer Seite liegen zu lassen.
Wichtig: Das Lammhack vollständig durchgaren und nicht rosa servieren.
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Kurz ruhen lassen
Die fertigen Spieße auf eine Platte legen, locker abdecken und 5–10 Minuten ruhen lassen. Die Auberginenschalen nach Wunsch vorsichtig abziehen, ohne das weiche Fruchtfleisch vom Fleisch zu lösen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Spieße sind servierbereit und die Aubergine lässt sich vorsichtig von der Schale lösen.
- Die Spieße nur locker abdecken, damit die geröstete Oberfläche nicht vollständig weich wird.
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Mit Lavaş und Sumachzwiebeln servieren
Rote Zwiebel in feine Streifen schneiden und mit dem Sumach vermengen. Lavaş kurz am Rand des Grills erwärmen. Das Fleisch mit der Aubergine im Lavaş servieren und die Sumachzwiebeln dazugeben.
- Die Zwiebeln erst kurz vor dem Servieren mit dem Sumach vermengen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fettreiches Lammhack verwenden: Ein Fettanteil von etwa 20–25 % unterstützt die Saftigkeit und lässt das Fett beim Grillen in die Auberginenschnittflächen ziehen.
- Auf kräftiger Glut grillen: Die Spieße erst auflegen, wenn die Holzkohle vollständig durchgeglüht ist und keine hohen Flammen mehr schlagen.
Zutatenwissen
Lavaş erwärmen
Das Lavaş nur kurz am Rand des Grills erwärmen, damit es weich und biegsam bleibt, ohne auszutrocknen.
Sinnvolle Alternativen
Gemischtes Lamm-Rinderhack
Der Kebap wird etwas milder und meist weniger saftig.
Das gemischte Hackfleisch in derselben Menge verwenden und wie das Lammhack mit dem Salz verkneten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Das Hackfleisch verbrennt außen, während die Aubergine noch fest ist.
Die Holzkohle vollständig durchglühen lassen und die Spieße erst bei kräftiger, flacher Glut auflegen.
Spieße an eine weniger intensive Stelle der Glut verschieben und häufiger wenden.
Die Hackmasse rutscht beim Wenden vom Spieß.
Die Hackmasse etwa 5 Minuten kneten und jede Portion mit angefeuchteten Händen fest an Spieß und Aubergine drücken.
Lose Stellen vorsichtig an die Aubergine und den Spieß zurückdrücken, solange die Oberfläche noch nicht vollständig angegart ist.
Die Aubergine ist noch fest, obwohl das Hackfleisch bereits stark gebräunt ist.
Auberginenstücke möglichst gleich groß schneiden und die Spieße regelmäßig drehen.
Die Spieße an eine weniger direkte, aber weiterhin heiße Stelle legen und weitergaren, bis die Aubergine weich ist.
Servieren und kombinieren
- Klassisch im Lavaş: Das gegrillte Lammhack mit der weichen Aubergine in warmes Lavaş geben und mit den Sumachzwiebeln servieren.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Für die fertigen Spieße ist keine belastbare Einfrier- und Auftauanleitung angegeben; die Auberginenstruktur kann beim Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain
Lebensmittelsicherheit
- Hackfleisch vollständig durchgaren: Das Lammhack vollständig durchgaren und nicht rosa servieren. Die Oberfläche soll deutlich gegart sein, während die Aubergine weich und geröstet ist.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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