Curé Nantais finden
Der französische Weichkäse ist meist an gut sortierten Käsetheken, in französischen Feinkostläden oder auf größeren Wochenmärkten erhältlich.
Primeur-Kartoffeln im Grillpäckchen mit Curé Nantais und roten Zwiebeln
Frankreich · Noirmoutier
Junge Primeur-Kartoffeln werden eingeschnitten, mit Curé Nantais und roten Zwiebeln gefüllt und im doppelten Folienpäckchen indirekt gegrillt. Dazu gibt es einen kühlen Schnittlauchrahm.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Gemüse, Milchprodukte, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Einschnitte vergrößern die Oberfläche und schaffen Platz für Käse und Zwiebeln.
- Das dicht verschlossene doppelte Folienpäckchen hält die Kartoffeln saftig und unterstützt ein gleichmäßiges Garen.
- Curé Nantais schmilzt mild und cremig, ohne das feine Aroma der jungen Kartoffeln zu überdecken.
- Der kühle Schnittlauchrahm setzt einen frischen Kontrast zu den heißen, würzigen Kartoffeln.
Die dünne Schale junger Primeur-Kartoffeln bleibt bei diesem Grillgericht erhalten. Durch die Einschnitte nehmen die Kartoffeln den milden, schmelzenden Käse und die aromatischen roten Zwiebeln auf, während das verschlossene Folienpäckchen sie saftig gart.
Innen werden die Kartoffeln weich und saftig, während der Curé Nantais cremig schmilzt. Die roten Zwiebeln werden weich und aromatisch, Kräuter und Fleur de Sel sorgen für Würze, und der Schnittlauchrahm bringt eine kühle, frische Note.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Kartoffeln vorbereiten
Die Kartoffeln gründlich waschen und trocken reiben. Jede Kartoffel etwa zwölfmal bis zu drei Vierteln einschneiden, ohne sie durchzuschneiden.
10 Minuten- Die Einschnitte sollten möglichst gleichmäßig verteilt sein.
- Die Kartoffel am besten zwischen zwei flache Gegenstände legen, damit das Messer nicht vollständig durchschneidet.
-
Füllung schneiden
Den Curé Nantais in 24 kleine Stücke teilen. Die roten Zwiebeln schälen, halbieren und in kräftige Scheiben schneiden.
10 Minuten -
Füllen und würzen
Abwechselnd Käse und Zwiebeln in die Einschnitte stecken. Die Kartoffeln mit dem Olivenöl beträufeln und mit Kräutern der Provence, etwas Fleur de Sel und Pfeffer würzen.
10 Minuten- Die Käse- und Zwiebelscheiben vorsichtig einsetzen, damit die Kartoffeln nicht auseinanderbrechen.
-
Grill und Päckchen vorbereiten
Jede Kartoffel fest in zwei Lagen Alufolie wickeln. Den Grill für indirekte mittlere Hitze auf etwa 180–200 °C vorheizen. Bei einem Holzkohlegrill die Kohlen auf einer Seite verteilen und die Päckchen in die Zone ohne direkte Glut legen.
10 Minuten 190 °C- Die Folie dicht verschließen, damit die Kartoffeln im eigenen Dampf garen.
Wichtig: Beim Umgang mit dem vorgeheizten Grill hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
-
Kartoffeln grillen
Die Kartoffelpäckchen bei geschlossenem Deckel 30–40 Minuten grillen. Nach etwa 30 Minuten vorsichtig ein Päckchen öffnen und mit einem kleinen Messer prüfen, ob die Kartoffel bis zur Mitte weich ist. Bei größeren Kartoffeln die Grillzeit entsprechend verlängern.
40 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Kartoffel ist bis zur Mitte weich, wenn ein kleines Messer ohne großen Widerstand hineingleitet.
- Die Päckchen in der indirekten Zone belassen und den Deckel möglichst geschlossen halten.
- Bei größeren Kartoffeln die Garzeit verlängern.
Wichtig: Das Päckchen vorsichtig öffnen, da sich heißer Dampf gesammelt hat.
-
Schnittlauchrahm anrühren
Während die Kartoffeln garen, den Schnittlauch fein schneiden und mit der Sahne verrühren. Die Sauce bis zum Servieren kühl stellen.
5 Minuten- Die Sauce kann während der Grillzeit zubereitet werden, ohne die Gesamtzeit wesentlich zu verlängern.
-
Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Päckchen 5 Minuten ruhen lassen. Die Folie vorsichtig öffnen, da heißer Dampf austritt. Je Kartoffel etwas Schnittlauchrahm darübergeben und mit dem restlichen Fleur de Sel sowie Pfeffer abschmecken.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Kartoffeln sind weich und der Käse ist geschmolzen.
- Die Kartoffeln direkt aus den geöffneten Päckchen servieren.
Wichtig: Die Folie wegen des heißen Dampfes langsam und vom Gesicht weg öffnen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Indirekte Grillzone: Die Päckchen werden nicht direkt über der Glut oder Flamme gegart. Bei einem Holzkohlegrill liegen die Kohlen auf einer Seite und die Kartoffeln in der Zone ohne direkte Glut.
- Garprobe nach 30 Minuten: Die Kartoffelgröße beeinflusst die Garzeit. Deshalb nach etwa 30 Minuten ein Päckchen vorsichtig öffnen und die Weichheit bis zur Mitte prüfen.
- Vorsichtig öffnen: In den geschlossenen Päckchen sammelt sich heißer Dampf. Die Folie langsam und vom Gesicht weg öffnen.
Zutatenwissen
Primeur-Kartoffeln finden
Junge Primeur-Kartoffeln sind saisonal auf Wochenmärkten, in gut sortierten Gemüseabteilungen oder im französischen Feinkosthandel erhältlich.
Schnittlauchrahm
Der Schnittlauch wird frisch geschnitten und mit der Sahne verrührt. Die Sauce bis zum Servieren kühl stellen.
Sinnvolle Alternativen
Milder, gut schmelzender Weichkäse
Die Füllung wird etwas weniger würzig.
Den Curé Nantais im gleichen Gewicht durch einen milden, gut schmelzenden Weichkäse ersetzen und ebenfalls in kleine Stücke teilen.
Kleine festkochende neue Kartoffeln
Das Aroma ist meist etwas weniger zart und leicht süßlich.
Die Kartoffeln wie im Rezept waschen, einschneiden, füllen und indirekt grillen. Je nach Größe die Garzeit mit der Messerspitzenprobe prüfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffel fällt beim Füllen auseinander.
Nur bis zu drei Vierteln einschneiden und die Kartoffel beim Schneiden stabil auf das Brett legen.
Die Kartoffel vorsichtig wieder zusammensetzen und besonders fest in zwei Lagen Folie wickeln.
Die Kartoffeln bleiben trocken oder garen ungleichmäßig.
Jede Kartoffel fest in zwei Lagen Alufolie wickeln.
Das Päckchen erneut dicht verschließen und in der indirekten Zone weitergaren, bis die Kartoffel weich ist.
Beim Öffnen tritt heißer Dampf aus.
Die Folie langsam und vom Gesicht weg öffnen und die Kartoffelpäckchen zunächst 5 Minuten ruhen lassen.
Die Kartoffeln sind nach der angegebenen Grillzeit in der Mitte noch fest.
Nach etwa 30 Minuten eine Garprobe machen und bei größeren Kartoffeln mehr Zeit einplanen.
Die Päckchen wieder schließen und in der indirekten Zone weitergaren, bis ein kleines Messer bis zur Mitte leicht eindringt.
Varianten
Mildere Käsefüllung
Curé Nantais durch einen milden, gut schmelzenden Weichkäse ersetzen.
Variante mit kleinen neuen Kartoffeln
Kleine festkochende neue Kartoffeln verwenden, wenn keine Primeur-Kartoffeln erhältlich sind.
Servieren und kombinieren
- Direkt aus dem Grillpäckchen servieren: Die Folie vorsichtig öffnen, je Kartoffel etwas Schnittlauchrahm darübergeben und mit dem restlichen Fleur de Sel und Pfeffer abschmecken.
Planen und Reste genießen
Einfrieren
Die Qualität der gegarten Kartoffeln und der Käsefüllung kann nach dem Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Curé Nantais und Sahne sind Milchprodukte.
Lebensmittelsicherheit
- Heißer Dampf aus den Folienpäckchen: Die Folienpäckchen langsam und vom Gesicht weg öffnen, da sich beim Grillen heißer Dampf gesammelt hat.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Curé Nantais ersetzen?
Ja. Ein milder, gut schmelzender Weichkäse eignet sich als Ersatz. Die Füllung wird dadurch etwas weniger würzig.
Woran erkenne ich, dass die Kartoffeln gar sind?
Nach etwa 30 Minuten ein Päckchen vorsichtig öffnen und mit einem kleinen Messer prüfen, ob die Kartoffel bis zur Mitte weich ist.
Was mache ich bei besonders großen Kartoffeln?
Die Kartoffeln entsprechend länger grillen und die Garprobe wiederholen, bis ein kleines Messer ohne großen Widerstand bis zur Mitte eindringt.
Wann wird der Schnittlauchrahm zubereitet?
Der Schnittlauchrahm kann während der Grillzeit angerührt und bis zum Servieren kühl gestellt werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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