Geeignete Lammstücke
Keule oder Schulter eignen sich für gleichmäßig geschnittene Würfel. Die Würfel sollten möglichst ähnlich groß sein, damit sie gleichzeitig gar werden.
Weitere Merkmale
Qotban: marokkanische Lammspieße
Marokkanische Grillspieße
Würzige marokkanische Lammspieße aus zarten Fleischwürfeln, die kurz mit Zwiebel, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma und Cayennepfeffer mariniert und direkt über mittlerer bis starker Glut gegrillt werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
38 Minuten
Gesamtzeit
ca. 70 Minuten
Menge
etwa 8 Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die gleich großen Lammwürfel garen gleichmäßig und erhalten rundum kräftige Röstaromen.
- Olivenöl verteilt die Gewürze gleichmäßig und unterstützt eine saftige Oberfläche.
- Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma und Cayennepfeffer geben dem Lamm eine warme, ausgewogene Würze.
- Kleine Abstände zwischen den Fleischstücken lassen die Hitze rundum an das Fleisch gelangen.
Qotban bringen marokkanische Grillküche direkt auf den Rost: Gleichmäßig geschnittene Lammwürfel werden mit einer aromatischen Würzmischung überzogen, auf Spieße gesteckt und über direkter Hitze kräftig gebräunt. Nach kurzer Ruhezeit schmecken sie besonders saftig und würzig.
Kräftig gebräunte Lammwürfel mit würziger, leicht rauchiger Kruste, saftigem Inneren und warmen Aromen von Kreuzkümmel, Paprika und Kurkuma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Holzspieße vorbereiten
Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Metallspieße kannst du sofort verwenden.
30 Minuten- Die Spieße vollständig mit Wasser bedecken.
-
Würzmischung anrühren
Das Lammfleisch in gleich große Würfel schneiden. Zwiebel, Petersilie, Olivenöl, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Kurkuma, Cayennepfeffer, Salz und schwarzen Pfeffer in einer Schüssel verrühren.
- Möglichst gleich große Würfel schneiden, damit das Fleisch gleichmäßig gart.
-
Lamm kurz marinieren
Die Lammwürfel zur Würzmischung geben und gründlich vermengen, bis alle Stücke gleichmäßig bedeckt sind. Das Fleisch 5 Minuten bei Raumtemperatur marinieren lassen.
5 Minuten- Die Würzmischung rundum in das Fleisch einarbeiten.
Grillen und servieren
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere bis starke Hitze vorbereiten. Bei einem Holzkohlegrill sollen die Kohlen durchgeglüht und leicht mit Asche überzogen sein. Den Rost reinigen und dünn ölen.
- Der Rost sollte sauber und leicht geölt sein, bevor die Spieße aufgelegt werden.
Wichtig: Den heißen Rost vorsichtig reinigen und auf aufflammendes Fett achten.
-
Lamm aufspießen
Die Lammwürfel mit etwas Abstand auf die Spieße stecken. Zwischen den Stücken kleine Lücken lassen, damit die Hitze rundum an das Fleisch gelangt.
- Kleine Lücken zwischen den Würfeln verbessern die Bräunung rundum.
-
Qotban grillen
Die Spieße direkt über der Hitze grillen. Alle 2–3 Minuten wenden und insgesamt 10–15 Minuten garen, bis die Würfel kräftig gebräunt und bis zum gewünschten Gargrad gegart sind. Bei zu starker Flammenbildung die Spieße kurz an eine kühlere Stelle des Rosts ziehen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Lammwürfel sind kräftig gebräunt und bis zum gewünschten Gargrad gegart.
- Alle 2–3 Minuten wenden, damit die Würfel gleichmäßig bräunen.
- Die genaue Grillzeit hängt von Würfelgröße und gewünschtem Gargrad ab.
Wichtig: Bei starker Flammenbildung die Spieße sofort an eine kühlere Stelle des Rosts ziehen.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Qotban vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Anschließend heiß servieren.
3 Minuten- Die kurze Ruhezeit hilft, die Säfte im Fleisch zu halten.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Holzspieße einweichen: Holzspieße mindestens 30 Minuten vollständig in kaltem Wasser einweichen. Metallspieße benötigen diese Vorbereitung nicht.
- Abstand zwischen den Fleischwürfeln: Kleine Lücken zwischen den Lammwürfeln lassen die Hitze rundum an das Fleisch gelangen und unterstützen eine gleichmäßige Bräunung.
- Flammenbildung kontrollieren: Bei zu starker Flammenbildung die Spieße vorübergehend an eine kühlere Stelle des Rosts ziehen.
Zutatenwissen
Warme Gewürznote
Kreuzkümmel, Paprika, Kurkuma, Cayennepfeffer und schwarzer Pfeffer bilden eine warme, aromatische Würzung mit leichter Schärfe.
Sinnvolle Alternativen
Metallspieße
Metallspieße müssen nicht eingeweicht werden und sind direkt einsatzbereit.
Die Lammwürfel direkt auf die Metallspieße stecken und nach Rezept grillen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Einige Fleischstücke sind bereits trocken, während andere noch nicht den gewünschten Gargrad erreicht haben.
Die Würfel möglichst gleichmäßig auf etwa 2,5–3 cm schneiden.
Bereits stark gebräunte Spieße an eine kühlere Stelle ziehen und kleinere oder weniger gegarte Stücke gezielt weitergrillen.
Das Fleisch bräunt ungleichmäßig und gart an den Kontaktstellen langsamer.
Zwischen den Fleischstücken kleine Lücken lassen.
Die Würfel vorsichtig neu verteilen, falls sie noch nicht auf dem Grill liegen.
Die Oberfläche des Fleisches wird zu dunkel, bevor der gewünschte Gargrad erreicht ist.
Die Spieße beobachten und bei Flammenbildung kurzfristig an eine kühlere Stelle ziehen.
Die Spieße von der stärksten Hitze nehmen und anschließend bei gemäßigterer Hitze fertig grillen.
Servieren und kombinieren
- Heiß vom Grill servieren: Die Qotban nach der kurzen Ruhezeit heiß servieren, damit die Röstaromen und die Saftigkeit der Lammwürfel besonders gut zur Geltung kommen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Müssen Holzspieße eingeweicht werden?
Ja. Holzspieße mindestens 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Metallspieße kannst du direkt verwenden.
Bei welcher Hitze werden Qotban gegrillt?
Die Spieße werden direkt über mittlerer bis starker Hitze gegrillt. Bei einem Holzkohlegrill sollen die Kohlen durchgeglüht und leicht mit Asche überzogen sein.
Wie lange müssen die Lammspieße grillen?
Die Qotban grillen insgesamt etwa 10–15 Minuten und werden alle 2–3 Minuten gewendet. Die genaue Zeit hängt von der Größe der Würfel und dem gewünschten Gargrad ab.
Was tun, wenn die Spieße stark aufflammen?
Die Spieße kurz an eine kühlere Stelle des Rosts ziehen und dort weitergrillen, bis die Flammen wieder nachlassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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