Ghee einkaufen
Ghee ist in indischen oder südasiatischen Lebensmittelgeschäften sowie in gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Weitere Merkmale
Roti Tempayan vom Holzkohlegrill
Malaysisches Grillbrot aus Kelantan
Malaysisches Grillbrot aus Kelantan: Kleine Hefefladen werden in einem vorgeheizten, unglasierten Terrakotta-Backtopf über indirekter Holzkohlehitze gebacken.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
46 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
80 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 15 Min.
Menge
4 Fladen
Gerichtsform und Gerichtsart
Fladenbrote
Prägende Zutatenfamilie
Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Backen, Grillen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Grill-Hitzeanordnung
Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Gehzeit lässt die Hefe den Teig lockern und sorgt für eine weiche Krume.
- Ghee bringt eine aromatische, leicht nussige Note in den Teig und auf die fertigen Fladen.
- Der vorgeheizte Terrakotta-Backtopf speichert intensive Hitze, während der geschlossene Grill die Fladen gleichmäßig bäckt und bräunt.
Roti Tempayan ist ein malaysisches Brot aus Kelantan. Der weiche Hefeteig wird zu kleinen Fladen geformt und auf der heißen Innenfläche eines hitzefesten, unglasierten Terrakotta-Backtopfs gegart. Im geschlossenen Holzkohlegrill entwickelt die Krume eine weiche Struktur und die Oberfläche eine kräftige, leicht rauchige Kruste.
Innen weich und elastisch, außen gebräunt mit einzelnen dunklen Stellen und einer kräftigen, leicht rauchigen Kohlekruste. Das Ghee verleiht den warmen Fladen ein rundes, leicht nussiges Aroma.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Teig vorbereiten
-
Teig ansetzen
Mehl, Instanthefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Lauwarmes Wasser und 30 g geschmolzenes, abgekühltes Ghee dazugießen und alles zu einem weichen Teig verkneten.
Daran erkennst du es: Der Teig ist weich und zusammenhängend.
-
Kneten und gehen lassen
Den Teig 8–10 Minuten von Hand oder mit der Küchenmaschine kneten, bis er glatt und elastisch ist. Eine Schüssel mit etwas Öl ausstreichen, den Teig hineinlegen und abgedeckt 60–75 Minuten ruhen lassen, bis er deutlich aufgegangen ist.
75 MinutenDaran erkennst du es: Der Teig ist deutlich aufgegangen und wirkt locker.
- Die angegebene Gehzeit ist eine Ruhezeit; die Schüssel währenddessen abdecken.
-
Teiglinge entspannen lassen
Den Teig in 4 gleich große Stücke von jeweils etwa 220 g teilen. Jedes Stück rundwirken, dünn mit dem restlichen Öl bestreichen und nochmals 15 Minuten abgedeckt entspannen lassen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Teiglinge lassen sich anschließend leichter flach drücken.
- Die Teiglinge während der Entspannungszeit abdecken, damit ihre Oberfläche nicht austrocknet.
Grill vorbereiten, backen und servieren
-
Grill und Backtopf vorheizen
Während die Teiglinge entspannen, den Deckelgrill für indirekte mittlere bis kräftige Hitze vorbereiten. Die Kohlen auf eine Seite schieben und den Grill auf etwa 230–250 °C am Deckelthermometer bringen. Den trockenen, unglasierten Terrakotta-Backtopf in die indirekte Zone stellen und bei geschlossenem Deckel 25–30 Minuten vorheizen.
30 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Der Backtopf ist vollständig durchgewärmt.
- Nur einen lebensmittelechten, für hohe Grillhitze geeigneten Backtopf verwenden.
- Ein glasierter Blumentopf ist nicht geeignet.
Wichtig: Der trockene Terrakotta-Backtopf muss für hohe Grillhitze geeignet sein; ungeeignete Keramik kann durch den Temperaturschock beschädigt werden.
-
Fladen ausformen
Einen Teigball auf leicht geölter Fläche zu einem ovalen Fladen von ungefähr 16 × 9 cm drücken. Die Oberfläche mit den Fingerspitzen leicht eindellen, damit der Fladen gleichmäßig gart.
Daran erkennst du es: Der Fladen ist oval, dünn geformt und leicht eingedellt.
- Die Fladen erst kurz vor dem Backen ausformen, damit sie ihre lockere Struktur behalten.
-
Fladen backen
Zwei Fladen auf die heiße Innenfläche des vorgeheizten Backtopfs legen und den Grill sofort wieder schließen. Die Fladen 3–4 Minuten backen, bis die Unterseite gebräunt ist und einzelne dunkle Stellen zeigt. Vorsichtig wenden und weitere 2–3 Minuten backen. Bei zu schneller Bräunung die Kohlen reduzieren oder den Backtopf weiter von der Glut abrücken. Mit den übrigen Fladen ebenso verfahren.
18 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Die Unterseite ist gebräunt, einzelne dunkle Stellen sind sichtbar und die Fladen sind durchgebacken.
- Den Deckel nach dem Einlegen sofort wieder schließen.
- Die Fladen chargenweise backen, ohne den Backtopf auskühlen zu lassen.
Wichtig: Backtopf und Grillzange werden sehr heiß. Beim Wenden und Umsetzen hitzebeständige Handschuhe verwenden.
-
Bestreichen und servieren
Die fertigen Fladen mit dem restlichen Ghee bestreichen und 5 Minuten in einem sauberen Tuch ruhen lassen. Roti Tempayan warm servieren und zum Essen mit den Händen in Stücke zupfen.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Fladen sind warm, weich und lassen sich mit den Händen zupfen.
- Die Fladen direkt nach dem Backen bestreichen, solange sie noch warm sind.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Geeigneten Backtopf verwenden: Nur einen lebensmittelechten, unglasierten Terrakotta-Backtopf verwenden, der für hohe Grillhitze geeignet ist. Ein glasierter Blumentopf ist nicht geeignet.
- Indirekte Hitze beibehalten: Die Kohlen liegen auf einer Seite, der Backtopf in der indirekten Zone. Bei zu schneller Bräunung den Backtopf weiter von der Glut abrücken oder die Kohlen reduzieren.
- Arbeitsablauf: Grill und Backtopf können während der letzten Entspannungszeit der Teiglinge vorgeheizt werden. So wird die Wartezeit sinnvoll genutzt.
Zutatenwissen
Aromatische Wirkung
Ghee gibt den Fladen eine leicht nussige Note. Geschmolzene Butter ist eine mögliche Alternative, schmeckt jedoch etwas weniger nussig.
Sinnvolle Alternativen
Geschmolzene Butter
Die Fladen schmecken etwas weniger nussig.
Das Ghee im Teig und zum Bestreichen durch die gleiche Menge geschmolzene, anschließend abgekühlte Butter ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Terrakotta-Topf bekommt Risse oder ist nicht lebensmittelgeeignet.
Nur einen lebensmittelechten, unglasierten und ausdrücklich hitzefesten Terrakotta-Backtopf verwenden.
Bei sichtbaren Rissen den Topf nicht weiterverwenden und die Fladen in einem geeigneten hitzefesten Gefäß fertig backen.
Die Fladen bräunen zu schnell oder verbrennen an einzelnen Stellen.
Indirekte Hitze verwenden und den Grill auf etwa 230–250 °C am Deckelthermometer einregeln.
Die Kohlen reduzieren oder den Backtopf weiter von der Glut abrücken.
Die Teiglinge lassen sich schwer ausformen und reißen an der Oberfläche.
Teig und Teiglinge während beider Ruhephasen abdecken.
Den Teigling kurz ruhen lassen und anschließend vorsichtig weiter ausformen.
Servieren und kombinieren
- Warm und frisch servieren: Roti Tempayan direkt nach dem Bestreichen warm servieren und mit den Händen in Stücke zupfen.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Weizenmehl Type 550 enthält glutenhaltiges Getreide.
- Milch: enthält · Ghee wird aus Milchfett hergestellt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Welcher Topf eignet sich für Roti Tempayan?
Verwende einen lebensmittelechten, unglasierten Terrakotta-Backtopf mit breitem Innenboden, der ausdrücklich für hohe Grillhitze geeignet ist. Ein glasierter Blumentopf ist nicht geeignet.
Kann ich Ghee ersetzen?
Ja. Geschmolzene Butter kann in gleicher Menge verwendet werden. Die Fladen schmecken dann etwas weniger nussig.
Wie wird Roti Tempayan serviert?
Die Fladen werden warm und frisch vom Grill serviert, mit Ghee bestrichen und zum Essen mit den Händen in Stücke gezupft.
Wie bekomme ich eine kräftige Kruste, ohne den Fladen zu verbrennen?
Backe in indirekter Hitze bei etwa 230–250 °C und kontrolliere die Bräunung. Bei zu schneller Färbung die Kohlen reduzieren oder den Backtopf weiter von der Glut abrücken.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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