Ají de color
Ají de color ist in lateinamerikanischen Lebensmittelgeschäften und gut sortierten Gewürzläden erhältlich. Mildes Paprikapulver kann in gleicher Menge verwendet werden; die Wurst wird dann milder und weniger erdig.
Weitere Merkmale
Saftiger Chorizo criollo vom Grill
Chilenische frische Grillwurst
Frische chilenische Chorizo criollo aus Schweineschulter und fettem Schweinebauch, kräftig mit Knoblauch, Ají de color, Kreuzkümmel, Oregano und schwarzem Pfeffer gewürzt, in Naturdarm gefüllt und direkt über mittlerer Glut gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
75 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
53 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 10 Min.
Menge
8 Würste
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Kombination aus magerer Schweineschulter und fettem Schweinebauch sorgt für eine saftige, gut bindende Wurstmasse.
- Ají de color, Knoblauch, Kreuzkümmel, Oregano und Pfeffer geben der Chorizo ein würziges, leicht erdiges Aroma.
- Das Anfrieren des Fleisches erleichtert einen sauberen Schnitt und ein gleichmäßiges Wolfen.
- Das Grillen über mittlerer direkter Hitze bräunt den Naturdarm, ohne die Würste unnötig stark austrocknen zu lassen.
Chorizo criollo ist eine frische, ungetrocknete Grillwurst mit saftiger Schweinefleischfüllung und aromatischer chilenischer Würzung. Die Wurst wird selbst gewolft, in Naturdarm gefüllt und anschließend direkt auf dem Grill gegart. Durch die gut gekühlte Fleischmasse, das kräftige Kneten und das regelmäßige Wenden bleibt sie innen saftig und bekommt außen eine goldbraune Hülle.
Außen goldbraun und leicht knackig, innen saftig und dicht gebunden. Knoblauch und Ají de color prägen den ersten Eindruck, während Kreuzkümmel, Oregano und schwarzer Pfeffer für warme, herzhafte Würze sorgen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Darm vorbereiten
Den Schweinedarm in kaltem Wasser 20 Minuten einweichen. Anschließend unter kaltem Wasser gründlich abspülen und auch einmal von innen durchspülen. Bis zum Füllen im Wasser liegen lassen.
20 Minuten- Der Darm bleibt bis zum Füllen im Wasser geschmeidig.
Wichtig: Für den Kontakt mit der Wurstmasse nur saubere Arbeitsgeräte verwenden.
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Fleisch kühlen
Schweineschulter und Schweinebauch in Würfel schneiden und 20 Minuten im Gefrierfach anfrieren lassen. Das Fleisch soll sehr kalt und fest, aber nicht durchgefroren sein.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Fleisch ist fest und sehr kalt, aber noch schneidbar.
- Gut gekühltes Fleisch lässt sich sauberer wolfen und bindet besser.
Wichtig: Rohes Schweinefleisch kühl halten und nach der Verarbeitung Hände sowie Arbeitsflächen gründlich reinigen.
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Würzen und wolfen
Salz, Knoblauch, Ají de color, Kreuzkümmel, Oregano und Pfeffer mit dem eiskalten Wasser verrühren. Das angefrorene Fleisch durch eine 6-mm-Lochscheibe wolfen.
10 Minuten- Die Gewürzflüssigkeit gleichmäßig anrühren, bevor sie zur Fleischmasse kommt.
Wichtig: Fleischwolf und Zubehör sauber und möglichst kalt halten.
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Wurstmasse binden
Die Gewürzflüssigkeit zum gewolften Fleisch geben und die Masse 2 bis 3 Minuten kräftig kneten, bis sie leicht klebrig wird. So bindet die Wurstmasse und bleibt beim Grillen saftig.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse wirkt gleichmäßig und leicht klebrig.
- Nicht nur kurz vermengen: Das kräftige Kneten verbessert die Bindung der Wurstmasse.
Wichtig: Die Masse bis zum Füllen kalt halten.
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Würste füllen und abdrehen
Einen Teil des Darms auf das Füllrohr ziehen und am Ende verknoten. Die Wurstmasse langsam einfüllen und den Darm nicht zu straff füllen. Alle 12 bis 14 cm abdrehen, sodass 8 Würste entstehen. Luftblasen vorsichtig mit einer sauberen Nadel öffnen.
15 MinutenDaran erkennst du es: Der Darm ist gleichmäßig gefüllt, aber nicht prall gespannt.
- Langsam füllen und zwischen den einzelnen Würsten etwas Spiel im Darm lassen.
Wichtig: Nur sauber gespülten Darm und eine saubere Nadel verwenden.
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Würste ruhen lassen
Die gefüllten Würste auf ein sauberes Blech legen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. In dieser Zeit wird der Darm stabiler und die Würste lassen sich besser grillen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste fühlen sich stabil an und lassen sich gut aufnehmen.
- Die Würste mit etwas Abstand auflegen, damit sie nicht aneinanderkleben.
Wichtig: Bis zum Grillen durchgehend gekühlt halten.
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Grill vorbereiten
Den Grill auf 180 bis 200 °C mit mittlerer direkter Hitze vorheizen. Eine kühlere Zone bereithalten, falls Fett in die Glut tropft.
190 °C- Die kühlere Zone dient zum Ausweichen bei aufflammender Glut.
Wichtig: Den Grill standfest aufstellen und ausreichend Abstand zu brennbaren Materialien halten.
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Chorizos grillen
Die Würste auf den direkten Grillbereich legen und 12 bis 16 Minuten grillen. Alle 2 bis 3 Minuten wenden, damit sie gleichmäßig bräunen. Bei aufflammender Glut kurz in die kühlere Zone ziehen. Die Würste sind fertig, wenn sie im Kern 71 °C erreicht haben.
190 °CDaran erkennst du es: Die Würste sind gleichmäßig gebräunt und erreichen im Kern 71 °C.
- Regelmäßiges Wenden verhindert einseitige Bräunung.
- Bei aufflammender Glut die Würste vorübergehend in die kühlere Zone legen.
Wichtig: Schweinewürste vollständig durchgaren und die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Chorizos vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Anschließend heiß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind heiß und die Säfte haben sich kurz verteilt.
- Die kurze Ruhezeit erleichtert das Servieren, ohne die Würste auskühlen zu lassen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Fleisch gut gekühlt verarbeiten: Das Anfrieren sorgt dafür, dass das Fleisch beim Wolfen fest bleibt und die Wurstmasse ihre Bindung besser entwickelt.
- Darm nicht zu straff füllen: Ein nicht zu straff gefüllter Darm lässt sich leichter abdrehen und platzt beim Wenden weniger leicht auf.
- Kühlere Grillzone bereithalten: Eine kühlere Zone hilft, die Würste bei aufflammender Glut kurz aus der direkten Hitze zu nehmen.
Zutatenwissen
Schweinedarm kaufen
Schweinedarm bekommst du meist beim Metzger, in gut sortierten Fleischereien oder im Fachhandel für Wurstbedarf. Ein Darm mit etwa 30 bis 32 mm Durchmesser passt zu den vorgesehenen Würsten.
Sinnvolle Alternativen
Mildes Paprikapulver
Die Wurst schmeckt milder und weniger erdig als mit Ají de color.
Mildes Paprikapulver in gleicher Menge verwenden und mit den übrigen Gewürzen in der Gewürzflüssigkeit verrühren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Wurstmasse wird weich und schmierig.
Schweineschulter und Schweinebauch vor dem Wolfen anfrieren und die Masse zügig verarbeiten.
Die gewolfte Masse kurz wieder kalt stellen, bevor sie weiter geknetet und gefüllt wird.
Der Darm platzt beim Abdrehen oder Wenden auf.
Die Masse langsam einfüllen und den Darm nicht prall spannen.
Beschädigte Stellen vorsichtig öffnen und die Würste an einer anderen Stelle neu abdrehen.
Die Würste werden außen zu dunkel, bevor sie durchgegart sind.
Eine kühlere Grillzone bereithalten und die Würste regelmäßig wenden.
Die Würste vorübergehend in die kühlere Zone ziehen und dort fertig garen.
Servieren und kombinieren
- Heiß vom Grill servieren: Die Chorizos nach der kurzen Ruhezeit heiß servieren. So bleiben der Naturdarm angenehm knackig und die Füllung saftig.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Womit kann ich Ají de color ersetzen?
Mildes Paprikapulver funktioniert in gleicher Menge. Die Chorizo schmeckt dadurch milder und weniger erdig.
Wo bekomme ich Schweinedarm?
Schweinedarm bekommst du meist beim Metzger, in gut sortierten Fleischereien oder im Fachhandel für Wurstbedarf.
Warum braucht der Grill eine kühlere Zone?
Falls Fett in die Glut tropft und Flammen entstehen, kannst du die Würste kurz aus der direkten Hitze nehmen und kontrollierter fertig grillen.
Aus unserer Küche
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