Frisch gepresster Zitronensaft
Frisch gepresster Saft bringt die klare Säure, die für den Charakter der Sauce entscheidend ist. Das Sieben hält Kerne und grobe Stücke zurück.
Salmoriglio
Sizilianische Grillsauce
Frische sizilianische Zitronen-Kräuter-Sauce aus OlivenölHöchste EU-Kategorie nativen Olivenöls, direkt aus Oliven und mechanisch gewonnen., Zitronensaft, warmem Wasser, Petersilie, Knoblauch und Oregano. Die kalt emulgierte Sauce passt besonders gut zu gegrilltem Schwertfisch, aber auch zu anderem gegrilltem Fisch und Fleisch.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
15 Minuten
Gesamtzeit
ca. 30 Minuten
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Saucen
Prägende Zutatenfamilie
Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Ziehenlassen und Aufgießen
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegan, Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle
Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Einrühren des Zitronensafts in Öl und Wasser erzeugt eine leicht cremige, ausgewogene Emulsion.
- Petersilie, Knoblauch und Oregano verbinden frische Kräuternoten mit kräftiger Würze.
- Die 15-minütige Ziehzeit lässt die Aromen zusammenfinden, ohne die Sauce zu erhitzen.
- Die zitronige Säure und das Olivenöl ergänzen besonders gut den kräftigen Geschmack von gegrilltem Fisch und Fleisch.
Salmoriglio ist eine frische, zitronige Sauce aus der sizilianischen Küche. Olivenöl und lauwarmes Wasser werden mit Zitronensaft zu einer leichten Emulsion verbunden und anschließend mit Petersilie, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer aromatisiert. Nach einer kurzen Ziehzeit wird die Sauce über frisch gegrillten Schwertfisch gegeben.
Frisch, zitronig und kräutrig mit deutlicher Knoblauchnote. Die Sauce ist leicht cremig, fließfähig und würzig; Zitronensäure und Olivenöl halten sich ausgewogen die Waage.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Petersilie und Knoblauch vorbereiten
Petersilie waschen, sorgfältig trocken tupfen und fein hacken. Knoblauch schälen und sehr fein hacken.
- Trockene Petersilie verhindert, dass die Sauce unnötig verwässert wird.
- Sehr fein gehackter Knoblauch verteilt sich gleichmäßiger in der Emulsion.
-
Zitronensaft vorbereiten
Zitrone auspressen und den Saft durch ein feines Sieb gießen. 30 ml abmessen.
- Das Sieben entfernt Kerne und grobe Fruchtfleischstücke.
-
Emulsion herstellen
Olivenöl und lauwarmes Wasser in eine Schüssel geben. Den Zitronensaft langsam unter kräftigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten, bis die Flüssigkeit leicht cremig emulgiert.
Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit wirkt leicht cremig und gleichmäßig verbunden.
- Den Zitronensaft portionsweise und nicht auf einmal einarbeiten.
- Kräftiges Rühren hilft, dass sich Öl und Wasser kurzfristig verbinden.
-
Kräuter und Gewürze einrühren
Petersilie, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in die Emulsion einrühren.
Daran erkennst du es: Kräuter und Gewürze sind gleichmäßig in der Sauce verteilt.
- Die Kräuter erst nach dem Emulgieren einarbeiten, damit die Sauce gleichmäßig bleibt.
-
Ziehen lassen
Die Sauce 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen und vor dem Servieren nochmals kräftig verrühren.
15 MinutenDaran erkennst du es: Die Kräuteraromen sind miteinander verbunden und die Sauce lässt sich wieder gleichmäßig aufschlagen.
- Die Ziehzeit nicht überspringen, wenn die Kräuteraromen deutlich hervortreten sollen.
- Vor dem Servieren erneut rühren, da sich die Emulsion leicht trennen kann.
-
Servieren
Salmoriglio als Abschlusssauce über frisch gegrillten Schwertfisch geben. Die Sauce wird nicht erhitzt; falls sie sich trennt, kurz erneut aufschlagen.
- Die Sauce erst kurz vor dem Servieren nochmals verrühren.
- Auch gegrilltes Fleisch kann mit der Sauce serviert werden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Nicht erhitzen: Salmoriglio wird kalt emulgiert und als Abschlusssauce serviert. Durch Erhitzen würden die frischen Zitronen- und Kräuternoten verändert.
- Vor dem Servieren erneut rühren: Die Sauce kann während der Ziehzeit leicht auseinanderlaufen. Ein kurzes kräftiges Aufschlagen stellt die gewünschte cremige Konsistenz wieder her.
Zutatenwissen
Petersilie gut trocknen
Sorgfältig trocken getupfte Petersilie verwässert die Emulsion weniger und lässt sich feiner hacken.
Olivenöl extra vergine
Das Olivenöl ist ein wesentlicher Geschmacksträger der Sauce. Ein frisches, nicht zu bitteres extra natives Olivenöl passt besonders gut zur Zitronensäure.
Sinnvolle Alternativen
Frische Minze
Die Sauce wird kühler und mentholischer im Aroma und weniger klassisch kräutrig.
Die Minze waschen, trocken tupfen, fein hacken und anstelle der Petersilie in Schritt 4 einrühren.
Getrockneter Majoran
Das Aroma wird milder und leicht süßlicher.
Getrockneten Majoran in gleicher Menge verwenden und in Schritt 4 einrühren.
Heller Weißweinessig
Die Sauce wird spitzer und weniger fruchtig; die Zitronennote fehlt.
Den Essig vorsichtig dosieren und die Sauce nach dem Emulgieren abschmecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Öl, Wasser und Zitronensaft verbinden sich nicht ausreichend.
Den Zitronensaft langsam unter ständigem kräftigem Rühren einarbeiten.
Die Sauce erneut kräftig aufschlagen und bei Bedarf einen kleinen Teil der Sauce langsam in einer zweiten Schüssel weiter emulgieren.
Die Sauce wirkt wässrig und die Kräuter verteilen sich ungleichmäßig.
Die Petersilie sorgfältig trocken tupfen, bevor sie gehackt wird.
Kurz weiter rühren und die Sauce vor dem Servieren erneut aufschlagen.
Die Sauce schmeckt unausgewogen und die Kräuteraromen treten wenig hervor.
Die Sauce 15 Minuten bei Raumtemperatur ziehen lassen.
Die Sauce noch einige Minuten stehen lassen und anschließend erneut verrühren.
Die Sauce verliert ihre frische, klare Zitronen- und Kräuternote.
Die Sauce nur kalt emulgieren und erst zum Schluss über den gegrillten Fisch geben.
Bei starker Geschmacksveränderung eine kleine frische Menge Sauce neu anrühren.
Varianten
Milde Variante ohne Knoblauch
Eine zurückhaltendere Salmoriglio-Variante, bei der die Zitronen- und Kräuternoten stärker im Vordergrund stehen.
Kräuterbetonte Variante
Mehr Petersilie und Oregano geben der Sauce ein kräftigeres, grüneres Aroma.
Variante zu gegrilltem Fleisch
Dieselbe Zitronen-Kräuter-Sauce wird als frischer Kontrast zu gegrilltem Fleisch serviert.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Schwertfisch: Salmoriglio als Abschlusssauce über frisch gegrillten Schwertfisch geben. Die Säure und Kräuter ergänzen den kräftigen Fischgeschmack.
- Zu gegrilltem Fleisch: Die Sauce kann auch zu gegrilltem Fleisch serviert werden und bringt einen frischen, zitronigen Ausgleich zu kräftigen Röstaromen.
- Als kalter Würzbegleiter: Die Sauce kurz vor dem Servieren nochmals verrühren und direkt am Tisch oder unmittelbar nach dem Grillen über die Speise geben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Sauce kann bis zu 2 Stunden vor dem Servieren zubereitet und abgedeckt bei Raumtemperatur bereitgehalten werden. Vor dem Servieren kräftig verrühren.
Aufbewahren
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren kurz verrühren. Für den besten Geschmack vor dem Servieren etwas temperieren lassen.
Nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Die Emulsion und die frischen Kräuter können nach dem Einfrieren deutlich an Konsistenz und Aroma verlieren.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Salmoriglio?
Salmoriglio ist eine kalt emulgierte Zitronen-Kräuter-Sauce aus Olivenöl, Zitronensaft, warmem Wasser und Kräutern. Sie wird als würzender Begleiter zu gegrilltem Fisch und Fleisch serviert.
Wird Salmoriglio erhitzt?
Nein. Die Sauce wird kalt zubereitet und nach der Ziehzeit direkt über das gegrillte Gericht gegeben.
Warum trennt sich die Sauce?
Öl und Wasser können sich während der Ziehzeit teilweise wieder trennen. Ein kurzes kräftiges Aufschlagen mit dem Schneebesen verbindet die Sauce erneut.
Wozu passt Salmoriglio?
Besonders gut passt die Sauce zu frisch gegrilltem Schwertfisch. Sie kann auch zu anderem gegrilltem Fisch und Fleisch serviert werden.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …