Lammschulter gleichmäßig schneiden
Würfel von etwa 3 cm sorgen dafür, dass die Stücke auf dem Grill annähernd gleichzeitig gar werden. Grobe Sehnen vor dem Schneiden entfernen.
Weitere Merkmale
Schaschlik aus marinierten Lammwürfeln
Internationaler Kohlegrill-Spieß
Zarte Würfel aus Lammschulter werden mit Zwiebeln, Knoblauch, Rotweinessig, Öl und warmen Gewürzen mariniert und anschließend direkt über Holzkohle gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
6 Std. 35 Min.
Gesamtzeit
ca. 7 Std. 26 Min.
Menge
4 Personen
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Lammschulter bringt kräftigen Eigengeschmack mit und eignet sich gut für gleichmäßig geschnittene Grillwürfel.
- Zwiebel, Knoblauch, Rotweinessig und Mineralwasser verbinden Würze, Säure und Saftigkeit in der Marinade.
- Direkte mittelhohe Hitze sorgt für kräftige Bräunung, während eine kühlere Grillzone bei aufflammendem Fett Sicherheit und Kontrolle gibt.
Schaschlik bezeichnet marinierte Fleischstücke auf Spießen, die direkt über heißer Glut gegart werden. Diese Variante verwendet Lammschulter, eine aromatische Zwiebelmarinade mit etwas Rotweinessig und warme Gewürze. Die etwa 3 cm großen Würfel werden direkt über der Glut kräftig gebräunt und bleiben durch die Marinierzeit und das kurze Ruhen saftig.
Außen kräftig gebräunt und leicht rauchig, innen saftig und zart. Die Marinade verbindet süßlich-würzige Zwiebelnoten mit Knoblauch, Koriander, Kreuzkümmel und milder Paprika; rohe rote Zwiebel und Petersilie setzen zum Servieren frische, pikante Akzente.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
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Zutaten vorbereiten
Die Lammschulter von groben Sehnen befreien und in möglichst gleich große Würfel von etwa 3 cm schneiden. Eine Gemüsezwiebel fein reiben, die zweite halbieren und in dünne Halbringe schneiden. Die rote Zwiebel für später in dünne Ringe schneiden.
- Gleich große Würfel garen möglichst gleichmäßig.
- Die rote Zwiebel erst für das Servieren vorbereiten und getrennt aufbewahren.
-
Marinade anrühren
Geriebene Zwiebel, Knoblauch, Rotweinessig, Öl, Koriander, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und Mineralwasser in einer großen Schüssel verrühren. Die Lammwürfel und die geschnittenen Gemüsezwiebel-Halbringe dazugeben und gründlich vermengen.
- Das Fleisch vollständig mit der Marinade und den Zwiebelstücken bedecken.
- Eine große Schüssel erleichtert das gründliche Vermengen.
-
Marinieren und temperieren
Die Schüssel abdecken und das Fleisch 4–8 Stunden im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen 30 Minuten temperieren lassen. Die Lammwürfel aus der Marinade nehmen und überschüssige Zwiebelstücke vorsichtig abstreifen, damit sie über der Glut nicht verbrennen. Die gebrauchte Marinade nicht weiterverwenden.
30 Minuten- Die Marinierzeit von mindestens 4 Stunden einhalten, damit die Aromen in das Fleisch einziehen.
- Das Fleisch erst unmittelbar vor dem Aufstecken aus der Marinade nehmen.
Wichtig: Die gebrauchte Marinade nicht als Sauce verwenden und nicht erneut mit rohem oder gegartem Fleisch in Kontakt bringen.
Grillen und servieren
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Grill vorbereiten
Den Holzkohlegrill für direkte, mittelhohe Hitze vorbereiten. Die Glut ist bereit, wenn sie gleichmäßig durchgeglüht ist und eine graue Ascheschicht trägt. Den Grillrost reinigen und leicht ölen. Bei einem Kugelgrill kann eine kleine kühlere Zone zum Ausweichen freibleiben.
230 °CDaran erkennst du es: Die Kohlen sind gleichmäßig durchgeglüht und von einer grauen Ascheschicht bedeckt.
- Die kühlere Zone erst einrichten, bevor das Fleisch auf den Grill kommt.
- Ein sauberer, leicht geölter Rost erleichtert das Wenden.
Wichtig: Den Grill standsicher und mit ausreichendem Abstand zu brennbaren Materialien aufstellen.
-
Lammspieße grillen
Die Lammwürfel mit etwas Abstand auf die flachen Metallspieße stecken. Die Spieße direkt über die heiße Glut legen und 3–4 Minuten grillen. Danach wenden und rundum weitergrillen, bis alle Seiten kräftig gebräunt sind. Je nach Würfelgröße dauert das insgesamt 12–16 Minuten. Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz in die kühlere Zone ziehen und anschließend über der Glut fertig garen.
16 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Alle Seiten sind kräftig gebräunt und die Lammwürfel sind durchgegart.
- Etwas Abstand zwischen den Würfeln lässt die Hitze rundum zirkulieren.
- Bei aufflammendem Fett nicht hektisch wenden, sondern die Spieße kurz in die kühlere Zone ziehen.
Wichtig: Heiße Metallspieße nur mit Grillzange anfassen. Aufflammendes Fett niemals mit Wasser löschen.
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Ruhen lassen und servieren
Die fertigen Spieße vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Die rohen roten Zwiebelringe mit der gehackten Petersilie mischen und zum Schaschlik reichen. Das Fleisch direkt von den Spießen oder auf einem Teller servieren.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist noch heiß, während sich der Fleischsaft nach der Ruhezeit im Fleisch verteilt.
- Die Ruhezeit nicht auslassen, damit sich der Fleischsaft besser verteilt.
- Die rohen Zwiebeln erst kurz vor dem Servieren mit der Petersilie mischen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwiebeln in zwei Formen: Die geriebene Zwiebel verbindet sich mit der Marinade, während die dünnen Halbringe später als aromatische Stücke am Fleisch haften können. Überschüssige Zwiebelstücke vor dem Grillen vorsichtig abstreifen, damit sie nicht verbrennen.
- Mit der Hitze arbeiten: Das Schaschlik wird zunächst direkt über der Glut gegrillt. Eine kleine kühlere Zone hilft, wenn Fett aufflammt oder die Würfel außen zu schnell bräunen.
- Kurz ruhen lassen: Fünf Minuten Ruhezeit nach dem Grillen helfen, die Fleischsäfte im Inneren zu halten und die Würfel saftiger zu servieren.
Zutatenwissen
Gemüsezwiebeln für die Marinade
Eine geriebene Zwiebel bindet sich eng an die Marinade, während die Halbringe zusätzliche Struktur und Zwiebelaroma liefern.
Warme Gewürznote
Koriander, Kreuzkümmel und edelsüßes Paprikapulver geben dem Lamm eine warme, aromatische Würzung, ohne die Fleischwürfel mit Schärfe zu überdecken.
Typische Fehler und ihre Lösung
Einige Fleischstücke sind bereits trocken, während andere noch nicht ausreichend gegart sind.
Die Lammschulter in möglichst gleich große Würfel von etwa 3 cm schneiden.
Zu stark gebräunte Spieße in die kühlere Zone ziehen und dort vorsichtig fertig garen.
Zwiebelstücke verbrennen über der Glut.
Die Lammwürfel vor dem Aufstecken aus der Marinade nehmen und lose Zwiebelstücke vorsichtig entfernen.
Verbrannte Zwiebelstücke abstreifen und die Spieße in der kühleren Zone fertig garen.
Fett flammt unter den Spießen auf und bräunt die Oberfläche zu stark.
Eine kleine kühlere Grillzone vorbereiten und die Spieße bei Bedarf dorthin ziehen.
Spieße kurz in die kühlere Zone ziehen, bis die Flammen zurückgehen, und anschließend über der Glut fertig garen.
Das Fleisch wirkt trocken und fest.
Die Grillzeit an die Würfelgröße anpassen und die fertigen Spieße 5 Minuten ruhen lassen.
Servieren und kombinieren
- Mit rohen Zwiebeln und Petersilie: Die dünnen roten Zwiebelringe mit der gehackten Petersilie mischen und frisch zu den heißen Lammspießen reichen.
- Direkt vom Spieß servieren: Die Spieße nach der Ruhezeit direkt auf einer Platte anrichten oder das Fleisch vom Spieß auf einen Teller geben.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Fleisch kann 4–8 Stunden abgedeckt im Kühlschrank mariniert werden. Vor dem Grillen 30 Minuten temperieren lassen und die gebrauchte Marinade nicht weiterverwenden.
Lebensmittelsicherheit
- Gebrauchte Marinade: Die gebrauchte Marinade nach dem Kontakt mit rohem Lammfleisch nicht weiterverwenden.
- Aufflammendes Fett: Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz in die kühlere Grillzone ziehen und niemals Wasser auf die Glut oder das brennende Fett geben.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Lamm marinieren?
Das Fleisch sollte 4–8 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Vor dem Grillen 30 Minuten temperieren lassen.
Bei welcher Grilltemperatur wird das Schaschlik gegrillt?
Die Spieße werden bei direkter mittelhoher Hitze gegrillt; bei geschlossenem Deckel liegt der angegebene Zielbereich bei etwa 220–240 °C.
Wie verhindern sich verbrennende Zwiebeln auf den Spießen?
Überschüssige Zwiebelstücke vor dem Aufstecken vorsichtig von den Lammwürfeln abstreifen. So verbrennen sie über der Glut weniger schnell.
Warum soll das Fleisch nach dem Grillen ruhen?
Eine Ruhezeit von 5 Minuten hilft, die Fleischsäfte im Inneren zu halten und die Lammwürfel saftiger zu servieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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