Weißwein oder Apfelsaft
Trockener Weißwein ergibt eine herzhaftere, naturtrüber Apfelsaft eine mildere und leicht fruchtige Sauce. Eine der beiden Varianten vollständig verwenden.
Senfrippchen auf badische Art
Badische Schweinerippchen
Dicke Schweinerippchen werden mit SalzEin intensiv würziges Küchenkraut mit harzigen, leicht pfeffrigen Noten. und Rosmarin mariniert, im Ofen vorgegart und anschließend auf dem Grill mit einer sämigen Tomaten-SenfMittelscharfer Senf ist eine Senfzubereitung mit ausgewogener Schärfe zwischen mildem und scharfem Senf.-Sauce mehrfach bestrichen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
85 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
3 Std. 5 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 20 Min.
Menge
4 Personen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen, Kochen in Flüssigkeit, Rösten und Ofenbraten
Würzanwendung
Marinieren, Während des Garens bestreichen oder begießen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das langsame Vorgaren im geschlossenen Gefäß macht die dicken Rippchen zart, bevor sie auf den Grill kommen.
- Die Kombination aus Tomatenpüree, Senf, Süße und Säure ergibt eine ausgewogene, haftende Sauce.
- Das wiederholte Bestreichen während des Grillens entwickelt eine kräftige Kruste und intensive Röstaromen.
Senfrippchen auf badische Art verbinden zarte, vorgegarte Schweinerippchen mit einer kräftigen Sauce aus Tomate, Senf, Apfelsaft oder Weißwein und Essig. Nach der Marinier- und Ofenphase sorgt der Grill für eine glänzende, würzige Kruste.
Zarte, saftige Rippchen mit rauchig-röstlicher Oberfläche, glänzender karamellisierter Kruste und einer würzigen, leicht süß-säuerlichen Tomaten-Senf-Sauce.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Vorgaren
-
Rippchen marinieren
Falls die Schweinerippe noch nicht geteilt ist, teile sie zwischen den Knochen in einzelne Rippchen. Spüle mögliche Knochensplitter kurz ab und tupfe das Fleisch gründlich trocken. Reibe die Rippchen rundum mit dem Salz ein, verteile die Rosmarinnadeln darauf, decke sie ab und lasse sie 2–3 Stunden im Kühlschrank marinieren.
2 Std. 30 Min.- Die Rippchen vor dem Marinieren gründlich trocken tupfen, damit Salz und Rosmarin gut anhaften.
-
Im Ofen vorgaren
Heize den Haushaltsbackofen auf 190 °C Ober-/Unterhitze vor. Tupfe die Rippchen nochmals trocken und lege sie in eine feuerfeste Form mit Deckel. Gare sie zugedeckt 45–50 Minuten vor.
50 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Das Fleisch ist vorgegart und zart genug für die abschließende Grillphase.
- Die Form während des Vorgarens geschlossen halten, damit die Rippchen nicht austrocknen.
Sauce zubereiten
-
Tomaten-Senf-Sauce einkochen
Schäle Zwiebel und Knoblauch und hacke beides sehr fein. Erhitze das neutrale Öl in einem Topf und gib Zwiebel und Knoblauch kurz hinein. Füge den Weißwein oder Apfelsaft und den braunen Zucker hinzu und koche die Mischung offen etwa 10 Minuten bei mittlerer Hitze. Zerstoße Pfeffer- und Pimentkörner grob und rühre sie zusammen mit Tomatenpüree, Senf und Essig ein. Koche die Sauce weitere 10 Minuten offen ein, bis sie dickflüssig ist. Diese Sauce kann während des Vorgarens zubereitet werden.
20 MinutenDaran erkennst du es: Die Sauce ist deutlich eingedickt und haftet am Löffel.
- Die Sauce offen einkochen, damit überschüssige Flüssigkeit verdampfen kann.
Grillen und Servieren
-
Grill vorbereiten
Heize den Grill mit Deckel auf etwa 180–200 °C vor und richte eine mittlere direkte Grillzone ein. Öle den heißen Rost leicht.
190 °C- Den Rost nur dünn ölen, damit überschüssiges Öl nicht aufflammt.
-
Rippchen grillen und bestreichen
Bestreiche die vorgegarten Rippchen rundum mit der Sauce. Lege sie auf den Rost und grille sie 20–30 Minuten bei geschlossenem Deckel. Wende sie mehrmals und bestreiche sie dabei wiederholt mit der Sauce. Beobachte die Oberfläche besonders in den letzten Minuten, damit die Sauce kräftig karamellisiert, aber nicht verbrennt.
25 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist glänzend, kräftig gebräunt und karamellisiert, ohne verbrannt zu sein.
- Die Sauce in mehreren dünnen Schichten auftragen, damit sie haftet und nicht vorzeitig verbrennt.
-
Ruhen lassen und servieren
Nimm die Rippchen vom Grill und lasse sie 5 Minuten ruhen. Serviere sie heiß.
5 Minuten- Durch die kurze Ruhezeit verteilen sich die Fleischsäfte besser.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zeit sparen: Die Sauce lässt sich während des Vorgarens im Ofen zubereiten. So wird die Gesamtzeit kürzer, ohne die einzelnen Garphasen zu verkürzen.
- Sauce beobachten: Die zuckerhaltige Sauce karamellisiert auf dem Grill schnell. Deshalb die Rippchen mehrfach wenden und die Oberfläche in den letzten Minuten aufmerksam beobachten.
- Direkte Hitze: Die abschließende Grillphase erfolgt direkt über der Hitzequelle. Eine zu starke Hitze kann die Sauce verbrennen, bevor die gewünschte Kruste entsteht.
Zutatenwissen
Marinierwürzung
Salz und frischer Rosmarin werden direkt auf das Fleisch gegeben und ziehen während der Kühlschrankruhe in die Oberfläche ein.
Mittelscharfer Senf
Mittelscharfer Senf verbindet Würze und Säure mit der Süße des braunen Zuckers und unterstützt die Haftung der Sauce.
Sinnvolle Alternativen
naturtrüber Apfelsaft
Die Sauce wird milder und fruchtiger; die Alkoholkomponente entfällt.
Den trockenen Weißwein im gleichen Volumen durch naturtrüben Apfelsaft ersetzen und wie beschrieben einkochen.
getrockneter Rosmarin
Das Aroma wird etwas weniger frisch und harzig.
Getrockneten Rosmarin sparsam verwenden und zusammen mit dem Salz auf den Rippchen verteilen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Sauce haftet nicht an den Rippchen.
Die Sauce offen kochen, bis sie deutlich dickflüssig ist und am Löffel haftet.
Die Sauce vor dem Bestreichen noch einige Minuten offen weiter einkochen.
Die Oberfläche wird bitter und schwarz.
Mittlere direkte Hitze verwenden, mehrfach wenden und die letzten Minuten aufmerksam beobachten.
Verbrannte Stellen vorsichtig entfernen und nur mit einer dünnen neuen Saucenschicht fertig grillen.
Die Rippchen wirken trocken.
Die Rippchen zugedeckt vorgaren und die Grillzeit im Bereich von 20–30 Minuten halten.
Die Rippchen kurz ruhen lassen und mit der verbliebenen Sauce servieren.
Varianten
Fruchtigere Apfel-Senf-Variante
Die Sauce wird ausschließlich mit naturtrübem Apfelsaft zubereitet und erhält dadurch eine mildere, leicht fruchtige Note.
Ofen-Grill-Variante
Wenn kein Außengrill zur Verfügung steht, wird die abschließende Krustenbildung unter der Grillfunktion des Backofens beendet.
Servieren und kombinieren
- Mit badischem Kartoffelsalat: Ein lauwarmer Kartoffelsalat mit Brühe, Essig und Öl ergänzt die würzige Sauce und nimmt deren kräftige Aromen auf.
- Mit gegrilltem Gemüse: Gegrillte Paprika, Zucchini oder Zwiebeln bringen Frische und leichte Süße als Ausgleich zu den kräftigen Rippchen.
- Mit kräftigem Brot: Rustikales Bauernbrot eignet sich zum Aufnehmen der Tomaten-Senf-Sauce und macht das Gericht unkompliziert servierbar.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Rippchen können bis zu 3 Stunden vor dem Garen mit Salz und Rosmarin mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden. Die Sauce lässt sich während des Vorgarens zubereiten.
Aufbewahren
Gegarte und vollständig abgekühlte Rippchen innerhalb von 2 Stunden in einen gut verschließbaren Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren. Sauce getrennt oder zusammen mit den Rippchen lagern.
Nicht längere Zeit bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Das Einfrieren wird wegen der Knochen, der Sauce und der möglichen Qualitätsverluste der Kruste nicht empfohlen.
Aufwärmen
- Backofen: Rippchen abgedeckt in einer feuerfesten Form bei 160 °C erwärmen. Bei Bedarf etwas Sauce darübergeben und zum Schluss kurz offen nachwärmen.
Allergene und Nährwerte
- Senf: enthält
- Schwefeldioxid und Sulfite: may_contain · Nur bei entsprechend sulfithaltigen Produkten relevant; das Etikett der gewählten Produkte prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich den Weißwein vollständig durch Apfelsaft ersetzen?
Ja. Verwende 125 ml naturtrüben Apfelsaft. Die Sauce wird dadurch milder und leicht fruchtig.
Warum werden die Rippchen zuerst im Ofen vorgegart?
Das Vorgaren im geschlossenen Gefäß macht die dicken Rippchen zart. Auf dem Grill entsteht anschließend vor allem die kräftige Röstaromatik und Kruste.
Was kann ich tun, wenn die Sauce auf dem Grill zu dunkel wird?
Die Hitze reduzieren, die Rippchen häufiger wenden und die Sauce in dünneren Schichten auftragen. Die letzten Minuten besonders aufmerksam beobachten.
Wie lange sollen die Rippchen marinieren?
Die Rippchen sollten 2–3 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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