Tapiokastärke
Tapiokastärke bindet die Fischmasse und unterstützt eine elastische, kompakte Wurststruktur.
Weitere Merkmale
Sosis Ikan Lele vom Grill
Indonesische Fischwurst
Indonesisch inspirierte Wels-Fischwürste mit Tapiokastärke, Ei, Schalotten und Knoblauch, die zuerst gedämpft und anschließend direkt gegrillt werden.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
40 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
13 Minuten
Gesamtzeit
ca. 85 Minuten
Menge
10 Würste
Gerichtsform und Gerichtsart
Würste und wurstartig geformte Gerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Dämpfen, Grillen, Pürieren und Mixen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das sehr kalte Welsfilet und das zerstoßene Eis halten die Fischmasse beim Mixen fest und formbar.
- Tapiokastärke und Ei binden die Masse, sodass die Würste beim Dämpfen ihre Form behalten.
- Das Dämpfen gart die Würste gleichmäßig vor, während direktes Grillen für Bräunung und Röstaromen sorgt.
Sosis Ikan Lele ist eine herzhafte Fischwurst aus fein zerkleinertem Wels. Die gewürzte Masse wird in essbare Därme gefüllt, gedämpft und danach auf dem Grill rundum gebräunt. So entsteht eine kompakte Wurst mit saftigem Inneren und aromatischer Grillhülle.
Die Würste sind außen rundum gebräunt, innen fest und saftig. Wels, Knoblauch und Schalotten prägen das Aroma, während Pfeffer und Zucker die herzhafte Würzung abrunden.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
-
Zutaten kühlen und Geräte vorbereiten
Welsfilet, Eis und alle übrigen Zutaten außer den Kollagendärmen und dem Öl bis zur Verarbeitung gut kühlen. Die Därme nach Packungsangabe vorbereiten und einen Topf mit Dampfeinsatz bereitstellen.
5 Minuten- Die kalten Zutaten erleichtern eine stabile, klebrige Fischmasse.
Wichtig: Welsfilet und Fischmasse bis zur Verarbeitung gut gekühlt halten.
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Fischmasse mixen
Das kalte Welsfilet im Mixer oder Food-Processor fein zerkleinern. Eis, Tapiokastärke, Ei, Schalotten, Knoblauch, Pfeffer, Zucker und Salz zugeben und alles zu einer glatten, klebrigen Masse verarbeiten. Die Masse darf dabei nicht warm werden.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist glatt, klebrig und gleichmäßig vermischt.
- Bei Bedarf kurz pausieren, damit die Masse kalt bleibt.
Wichtig: Die rohe Fischmasse nicht unnötig bei Raumtemperatur stehen lassen.
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Därme füllen und Würste abdrehen
Die Fischmasse mit einem Wurstfüller oder einem stabilen Spritzbeutel in die Därme füllen. Nicht zu straff stopfen, damit die Würste beim Dämpfen nicht platzen. In 10 gleichmäßige Stücke abdrehen, Luftblasen mit einer sauberen Nadel vorsichtig öffnen und die Enden verschließen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Därme sind gleichmäßig gefüllt, ohne sichtbar überdehnt zu sein.
- Die Würste möglichst gleichmäßig portionieren, damit sie gleichzeitig gar werden.
Wichtig: Nur eine saubere Nadel zum Öffnen von Luftblasen verwenden.
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Würste dämpfen
Die Würste im Dampfeinsatz über kochendem Wasser 30 Minuten zugedeckt dämpfen. Sie sollen fest werden, aber noch nicht stark gebräunt sein. Anschließend 10 Minuten abkühlen lassen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Würste sind fest und noch nicht stark gebräunt.
- Die Würste mit Abstand in den Dampfeinsatz legen, damit der Dampf zirkulieren kann.
Wichtig: Beim Öffnen des Deckels vorsichtig mit heißem Dampf umgehen.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze auf etwa 200 °C vorheizen. Den Rost reinigen und leicht mit dem Öl einreiben. Die gedämpften Würste ebenfalls dünn mit Öl bestreichen.
200 °C- Ein dünner Ölfilm hilft gegen Anhaften und unterstützt die Bräunung.
Wichtig: Den heißen Grillrost nur mit geeignetem Werkzeug und ausreichendem Abstand handhaben.
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Würste grillen
Die Würste direkt auf den Grill legen und 8–10 Minuten grillen. Alle 2 Minuten wenden, bis die Hülle rundum gebräunt ist. Die dickste Wurst seitlich mit einem Thermometer prüfen; sie sollte im Kern mindestens 71 °C erreichen. Bei zu starker Bräunung die Würste kurz an den Rand der Grillfläche schieben.
10 Minuten 200 °CDaran erkennst du es: Die Hülle ist rundum gebräunt und die dickste Wurst erreicht im Kern mindestens 71 °C.
- Durch regelmäßiges Wenden bräunen die Würste gleichmäßiger.
Wichtig: Die dickste Wurst im Kern prüfen und erst servieren, wenn sie vollständig durchgegart ist.
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Ruhen lassen und servieren
Die Sosis Ikan Lele 3 Minuten ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
3 Minuten- Die kurze Ruhezeit stabilisiert die Würste vor dem Servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Masse kalt halten: Die Fischmasse darf beim Mixen nicht warm werden. Kalte Zutaten und zerstoßenes Eis helfen dabei, die Masse stabil und gut formbar zu halten.
- Därme nicht überfüllen: Die Kollagendärme nur locker bis gleichmäßig füllen. Zu straff gefüllte Würste können beim Dämpfen platzen.
- Erst dämpfen, dann grillen: Das Dämpfen gart und festigt die Würste vor; auf dem Grill wird anschließend vor allem die Hülle gebräunt.
Zutatenwissen
Wursthüllen
Essbare Kollagendärme werden nach Packungsangabe vorbereitet. Feiner Naturdarm ist möglich, verändert aber Biss und Vorbereitung.
Welsfilet
Das Filet haut- und grätenfrei sowie sehr kalt verarbeiten, damit die Masse beim Mixen glatt und formbar bleibt.
Sinnvolle Alternativen
Kartoffelstärke
Die Würste werden etwas weicher und weniger elastisch.
Die Tapiokastärke im gleichen angegebenen Gewicht durch Kartoffelstärke ersetzen und wie beschrieben mit der kalten Fischmasse verarbeiten.
Feiner Naturdarm
Biss und Vorbereitung der Würste verändern sich.
Feinen Naturdarm gründlich vorbereiten und anstelle der Kollagendärme verwenden. Beim Füllen ebenfalls nicht zu straff stopfen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Fischmasse wird weich oder schmierig.
Alle Zutaten bis zur Verarbeitung gut kühlen und den Mixer bei Bedarf kurz pausieren.
Die Masse kurz weiter kühlen und anschließend zügig füllen, sofern sie noch formbar ist.
Die Wursthüllen platzen beim Dämpfen.
Die Därme nur gleichmäßig füllen und Luftblasen vorsichtig mit einer sauberen Nadel öffnen.
Geplatzte Stellen vorsichtig verschließen, sofern die Wurst noch zusammenhält, und beim Weitergaren behutsam vorgehen.
Die Hülle wird dunkel, bevor die Würste gleichmäßig gebräunt sind.
Bei etwa 200 °C grillen, alle 2 Minuten wenden und die Würste bei zu starker Bräunung an den Rand schieben.
Die Würste an eine weniger heiße Stelle legen und bis zum Erreichen der Kerntemperatur weitergaren.
Servieren und kombinieren
- Heiß servieren: Die Sosis Ikan Lele nach der kurzen Ruhezeit heiß servieren, damit die gegrillte Hülle und das saftige Innere am besten zur Geltung kommen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Das Rezept enthält Welsfilet.
- Ei: enthält · Das Rezept enthält verquirltes Ei.
Lebensmittelsicherheit
- Kühlung roher Fischmasse: Welsfilet, Eis und die Fischmasse bis zur Verarbeitung gut gekühlt halten. Die Masse darf beim Mixen nicht warm werden.
- Durchgaren der Fischwürste: Die dickste Wurst seitlich mit einem Thermometer prüfen und die Würste erst servieren, wenn sie im Kern vollständig durchgegart sind.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Fischmasse kalt bleiben?
Kalte Zutaten und zerstoßenes Eis halten die Masse beim Mixen stabil und verhindern, dass sie weich oder schmierig wird.
Kann ich Kollagendärme ersetzen?
Ja. Feiner Naturdarm funktioniert ebenfalls, verändert aber Biss und Vorbereitung und muss passend vorbereitet werden.
Woran erkenne ich, dass die Würste fertig sind?
Die Hülle soll rundum gebräunt sein. Zusätzlich wird die dickste Wurst mit einem Thermometer geprüft; sie soll im Kern mindestens 71 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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