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Dips und Aufstriche Nüsse und Samen
Weitere Merkmale
Soja Vegetarisch (Ei und Milch möglich) Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich) Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Ssamjang für koreanisches BBQ

Südkoreanischer Grilldip

Schneller südkoreanischer Dip aus DoenjangTraditionelle koreanische Paste aus fermentierten Sojabohnen mit salzig-würzigem Umami-Aroma., GochujangFermentierte koreanische Chilipaste mit würziger, süßer und salziger Geschmacksrichtung., Knoblauch, Sesamöl und weiteren aromatischen Zutaten. Die ungekochte Paste wird zu gegrilltem Fleisch, Fisch, Gemüse und Salatwraps serviert.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 13. September 2026
Zum Rezept
Ssamjang für koreanisches BBQ
Vorbereitung 10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit 10 Minuten
Gesamtzeit ca. 20 Minuten
Menge ca. 4 Portionen, etwa 180 g
Gerichtsform und Gerichtsart Dips und Aufstriche
Prägende Zutatenfamilie Nüsse und Samen, Soja
Geprüfte Rezept-Eignung Vegetarisch (Ei und Milch möglich), Vegetarisch ohne Ei (Milch möglich)
Servierrolle Als servierfertiger Würzbegleiter vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Doenjang bringt eine kräftige, fermentierte Umami-Basis, während Gochujang angenehme Schärfe und Würze ergänzt.
  • Fein gehackte Zwiebel, Frühlingszwiebel und Knoblauch sorgen für Frische und leichten Biss.
  • Sesamöl, Sesamsamen und Honig runden die Paste aromatisch ab; das Wasser macht sie cremig, ohne sie zu verflüssigen.

Ssamjang (쌈장) ist ein südkoreanischer Dip aus Doenjang und Gochujang. Die fermentierten Pasten verbinden herzhafte Tiefe mit angenehmer Schärfe, während Sesamöl, Knoblauch und frische Zwiebeln für Duft und Biss sorgen. Diese ungekochte Variante ist schnell angerührt und bleibt dick genug zum Dippen und Aufstreichen.

Dicke, streichfähige Paste mit herzhafter Fermentationstiefe, milder bis deutlicher Schärfe, nussigem Sesamaroma, frischer Zwiebelnote und leicht süßem Abgang.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Pasten und Aromaten mischen

    Doenjang und Gochujang in die Rührschüssel geben. Zwiebel, Frühlingszwiebel und Knoblauch hinzufügen.

    • Die Zwiebel und den Knoblauch möglichst fein schneiden, damit die dicke Paste gleichmäßig bleibt.

  2. Aromen einarbeiten

    Honig, Sesamöl und geröstete Sesamsamen unterrühren, bis eine gleichmäßige, dicke Paste entsteht.

    Daran erkennst du es: Die Paste ist gleichmäßig vermischt und noch dick.

    • Das geröstete Sesamöl vollständig unterrühren, bevor das Wasser dazukommt.

  3. Konsistenz einstellen

    Das Wasser nach und nach einarbeiten, bis der Ssamjang cremig, aber noch deutlich streichfähig ist.

    Daran erkennst du es: Der Dip ist cremig, dick und streichfähig, nicht flüssig.

    • Zunächst nur einen Teil des Wassers einarbeiten und die Konsistenz prüfen.

  4. Durchziehen lassen

    Den Dip 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren noch einmal umrühren.

    10 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Aromen sind verbunden und die Paste lässt sich gleichmäßig umrühren.

    • Die Ruhezeit verbessert das Zusammenspiel der fermentierten Pasten und der frischen Aromaten.

  5. Servieren

    Als eigenständigen Tischdip zu gegrilltem Rind, Schweinefleisch, Fisch, Pilzen oder Gemüse servieren. Für Salatwraps etwas Ssamjang mit gegrillten Zutaten und frischen Salat- oder Perillablättern kombinieren.

    • Der Dip eignet sich zum Eintauchen und Aufstreichen.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • Konsistenz langsam einstellen: Das Wasser schrittweise einarbeiten. Ssamjang soll cremig, dick und streichfähig bleiben und nicht zu einer dünnen Sauce werden.
  • Kurze Ziehzeit einplanen: Die zehnminütige Ruhezeit bei Raumtemperatur gibt den fermentierten Pasten und den frischen Aromaten Zeit, sich geschmacklich zu verbinden.

Zutatenwissen

Doenjang finden und ersetzen

Doenjang steht in gut sortierten Asia-Märkten meist bei den koreanischen Pasten oder im Kühlregal. Helle Misopaste kann es ersetzen; der Dip wird dann milder und weniger erdig.

Gochujang finden und ersetzen

Gochujang ist in Asia-Märkten und zunehmend im internationalen Regal größerer Supermärkte erhältlich. Einfache Chilipaste mit etwas zusätzlichem Honig kann es ersetzen, bringt aber weniger fermentierte Tiefe.

Sinnvolle Alternativen

Helle Misopaste

Der Dip wird milder und weniger erdig als mit Doenjang.

Die helle Misopaste in gleicher Menge verwenden und wie Doenjang in Schritt 1 einrühren.

Einfache Chilipaste mit zusätzlichem Honig

Die Schärfe bleibt erhalten, aber die fermentierte Tiefe des Gochujang ist geringer.

Die Chilipaste nach gewünschter Schärfe dosieren und den Geschmack mit etwas zusätzlichem Honig ausgleichen.

Typische Fehler und ihre Lösung

Der Ssamjang wird zu flüssig und lässt sich nicht mehr gut dippen oder aufstreichen.

Das Wasser in kleinen Mengen einarbeiten und nach jeder Zugabe umrühren.

Mit etwas Doenjang und Gochujang nachjustieren, bis die Paste wieder dick und streichfähig ist.

Zwiebel oder Knoblauch treten unangenehm grob hervor.

Zwiebel und Knoblauch sehr fein hacken und die Frühlingszwiebel fein schneiden.

Die einzelnen Aromen wirken noch nicht miteinander verbunden.

Die Paste zehn Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen und vor dem Servieren nochmals umrühren.

Varianten

Mildere Misoversion

Eine mildere Variante mit heller Misopaste statt Doenjang und entsprechend weniger erdiger Fermentationstiefe.

Servieren und kombinieren

  • Zu gegrilltem Fleisch: Ssamjang als Tischdip zu gegrilltem Rind oder Schweinefleisch servieren.
  • Zu Fisch, Pilzen und Gemüse: Den Dip zu gegrilltem Fisch, Pilzen oder Gemüse reichen.
  • Als Salatwrap: Etwas Ssamjang mit gegrillten Zutaten und frischen Salat- oder Perillablättern kombinieren und als Wrap essen.

Allergene und Nährwerte

  • Soja: enthält · Doenjang und Gochujang sind im Rezept als fermentierte Sojabohnenpaste beziehungsweise fermentierte Chilipaste mit Sojabasis angegeben.
  • Sesam: enthält · Das Rezept enthält geröstetes Sesamöl und geröstete Sesamsamen.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Was ist Ssamjang?

Ssamjang ist ein südkoreanischer Dip aus Doenjang und Gochujang, der mit Aromaten, Sesamöl, Sesamsamen, Honig und Wasser zu einer dicken Paste verrührt wird.

Wozu passt Ssamjang?

Der Dip passt zu gegrilltem Rind, Schweinefleisch, Fisch, Pilzen und Gemüse. Außerdem wird er mit gegrillten Zutaten und Salat- oder Perillablättern in Salatwraps verwendet.

Warum wird das Wasser schrittweise zugegeben?

So lässt sich die Konsistenz besser kontrollieren. Der Ssamjang soll cremig und streichfähig bleiben und nicht zu dünn werden.

Kann man Doenjang ersetzen?

Helle Misopaste funktioniert als Ersatz. Der Dip wird dadurch milder und weniger erdig.

Aus unserer Küche

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