Straußenhack besorgen
Straußenhack ist am ehesten bei Wild- und Spezialmetzgereien oder gut sortierten Fleischhändlern erhältlich.
Weitere Merkmale
Straußen-Frikkadellen im Netvet
Südafrikanische Braai-Frikkadellen
Saftige Straußen-Frikkadellen werden mit Zwiebel, Knoblauch und warmen Gewürzen gebunden, zu kleinen Bällchen geformt, in gekühltes Netvet eingeschlagen und direkt über mittlerer Grillhitze gegart.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
16 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
53 Minuten
Gesamtzeit
ca. 75 Minuten
Menge
12 Frikkadellen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Netvet schützt das magere Straußenhack während des direkten Grillens vor dem Austrocknen.
- Die Kühl- und Ruhezeit macht die Hackmasse fester und erleichtert das gleichmäßige Formen.
- Zwiebel, Knoblauch, Garam Masala und Koriander geben dem milden Straußenfleisch eine warme, würzige Aromatik.
- Regelmäßiges vorsichtiges Wenden sorgt für eine gleichmäßige Bräunung rundum.
Straußen-Frikkadellen im Netvet bringen eine besondere südafrikanische Braai-Idee auf den Grillrost. Das magere Straußenhack wird mit Zwiebel, Knoblauch, Ei, Semmelbröseln und warmen Gewürzen gebunden, zu kleinen Bällchen geformt und in Netvet eingeschlagen. Beim direkten Grillen schmilzt das Netvet langsam und sorgt für eine herzhafte, gebräunte Oberfläche, während die Hackmasse saftig bleibt.
Außen kräftig gebräunt und würzig, innen saftig und zart mit einer leicht festen Hackfleischstruktur. Das Netvet bringt eine herzhafte, leicht knusprige Oberfläche, während Koriander, Garam Masala und schwarzer Pfeffer warm und aromatisch nachklingen.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und grillen
-
Netvet einweichen
Das Netvet in der Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 20 Minuten einweichen. Danach vorsichtig auseinanderziehen, unter kaltem Wasser abspülen und zwischen Küchenpapier trocken tupfen. Bis zum Formen gekühlt aufbewahren.
20 Minuten- Das Netvet langsam auseinanderziehen, damit es nicht reißt.
Wichtig: Das Netvet bis zur Verwendung kalt halten.
-
Hackmasse mischen
Straußenhack, Zwiebel, Knoblauch, Ei, Semmelbrösel, Bier oder RinderbrüheBier gibt eine malzige Würze, Rinderbrühe eine rundere, herzhafte Flüssigkeitsbasis., frischen Koriander, Garam Masala, gemahlenen Koriander, Salz und Pfeffer in die Schüssel geben. Mit den Händen nur so lange mischen, bis eine gleichmäßige, gebundene Masse entstanden ist.
10 Minuten- Nicht länger als nötig kneten, damit die Frikkadellen zart bleiben.
Wichtig: Nach dem Kontakt mit rohem Hackfleisch Hände und Arbeitsfläche gründlich reinigen.
-
Hackmasse kühlen
Die Schüssel abdecken und die Hackmasse 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dadurch wird sie fester und lässt sich besser formen.
30 MinutenDaran erkennst du es: Die Masse ist spürbar fester und formbar.
- Die Schüssel gut abdecken, damit die Hackmasse nicht austrocknet und keine Kühlschrankgerüche annimmt.
Wichtig: Rohe Hackmasse während der Ruhezeit durchgehend gekühlt halten.
-
Frikkadellen formen
Die Masse in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion mit leicht angefeuchteten Händen zu einem kompakten, etwa 5 cm großen Bällchen formen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Bällchen halten ihre Form und haben eine glatte, kompakte Oberfläche.
- Die Hände nur leicht anfeuchten, damit die Oberfläche nicht schmierig wird.
Wichtig: Geformte rohe Frikkadellen bis zum Einwickeln und Grillen kühl halten.
-
In Netvet einschlagen
Das Netvet in 12 Stücke teilen, die jeweils etwas größer als ein Bällchen sind. Jedes Bällchen locker mit einem Stück Netvet umhüllen und die Nahtseite nach unten legen. Überschüssiges Netvet nicht dick aufeinanderlegen.
8 MinutenDaran erkennst du es: Jedes Bällchen ist locker und möglichst gleichmäßig umhüllt.
- Das Netvet nicht straff ziehen; es soll beim Erhitzen schrumpfen können.
Wichtig: Bis zum Grillen kühl arbeiten und die rohen Frikkadellen nicht mit fertigen Speisen in Kontakt bringen.
-
Grill vorbereiten
Den Grill für direkte mittlere Hitze vorbereiten. Der Rost soll sauber und gut vorgeheizt sein. Die eingewickelten Frikkadellen rundum dünn mit Öl bestreichen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Der Grillrost ist sauber, heiß und für direktes Grillen bereit.
- Nur dünn ölen, damit das Netvet nicht unnötig tropft und die Flammen nicht hochschlagen.
Wichtig: Beim Aufheizen und Grillen hitzebeständige Grillhandschuhe verwenden.
-
Frikkadellen grillen
Die Frikkadellen auf den Rost legen und 12–16 Minuten direkt grillen. Alle 3–4 Minuten vorsichtig wenden, damit das Netvet gleichmäßig schmilzt und die Oberfläche rundum bräunt. Bei aufflammendem Fett die Frikkadellen kurz in einen weniger heißen Bereich verschieben, ohne die direkte Grillphase unnötig zu verlängern.
16 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und der Kern vollständig durchgegart; es ist kein rohes Hackfleisch mehr sichtbar.
- Mit einer Grillzange vorsichtig wenden, damit das Netvet nicht aufreißt.
- Nicht flachdrücken, sonst tritt Saft aus und die Frikkadellen werden trockener.
Wichtig: Hackfleisch-Frikkadellen vollständig durchgaren und nicht roh servieren.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Frikkadellen 3 Minuten neben dem Grill ruhen lassen und anschließend heiß servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Oberfläche bleibt heiß und die Säfte haben sich kurz verteilt.
- Die kurze Ruhezeit genügt; Netvet-Frikkadellen am besten direkt servieren.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Netvet vorbereiten: Gut gekühltes Netvet lässt sich leichter auseinanderziehen und gleichmäßiger um die Bällchen legen. Es sollte nicht dick aufeinanderliegen.
- Mageres Straußenhack schonend behandeln: Die Hackmasse nur bis zur Bindung mischen und die Frikkadellen beim Grillen nicht flachdrücken. So bleibt die Struktur saftiger.
- Direkte mittlere Hitze: Die Frikkadellen werden direkt über der Hitze gegart. Bei starkem Aufflammen kurz in einen weniger heißen Bereich verschieben und anschließend weitergrillen.
Zutatenwissen
Netvet oder Schweinenetz
Netvet wird auch Schweinenetz genannt und ist meist beim Metzger erhältlich. Es wird häufig tiefgekühlt angeboten und muss vor der Verwendung vollständig aufgetaut und gut gekühlt verarbeitet werden.
Bier oder Rinderbrühe
Bier gibt eine malzige Würze, Rinderbrühe eine rundere, herzhafte Flüssigkeitsbasis. Nur eine der beiden Optionen verwenden.
Sinnvolle Alternativen
Glutenfreie Semmelbrösel
Die Bindung bleibt ähnlich, die Textur kann etwas trockener oder feiner werden.
Glutenfreie Semmelbrösel in gleicher Menge verwenden und die Hackmasse nach dem Mischen auf ausreichende Bindung prüfen.
Sehr dünne Speckscheiben
Die Hülle wird salziger und weniger netzartig; die Oberfläche kann ungleichmäßiger bräunen.
Die Bällchen locker mit dünnen Speckscheiben umlegen und beim Wenden vorsichtig arbeiten. Die Frikkadellen vor dem zusätzlichen Salzen probieren.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Frikkadellen werden fest und kompakt.
Nur bis zur gleichmäßigen Bindung mischen und anschließend 30 Minuten kühlen.
Die geformten Bällchen nicht weiter bearbeiten und besonders vorsichtig grillen.
Das Netvet reißt beim Einwickeln oder Grillen.
Das Netvet locker umlegen, die Nahtseite nach unten legen und mit einer Grillzange behutsam wenden.
Lose Stellen vor dem Grillen mit einem weiteren kleinen Netvetstück abdecken, sofern vorhanden.
Das Netvet tropft stark und die Flammen schlagen hoch.
Nur dünn ölen, den Rost sauber halten und die Bällchen regelmäßig wenden.
Die Frikkadellen kurz in einen weniger heißen Bereich verschieben, bis die Flammen nachlassen.
Die Oberfläche ist gebräunt, der Kern aber noch roh.
Bällchen etwa 5 cm groß formen und bei mittlerer direkter Hitze gleichmäßig wenden.
Bei reduzierter Hitze weitergrillen, bis der Kern vollständig durchgegart ist.
Servieren und kombinieren
- Mit würziger Braai-Beilage: Die Frikkadellen heiß mit einer würzigen Beilage vom Braai servieren, zum Beispiel mit gegrilltem Gemüse oder einer kräftig gewürzten Beilage.
- Pur vom Grill: Die Frikkadellen direkt nach der kurzen Ruhezeit pur servieren, damit die gebräunte Netvet-Hülle und die warmen Gewürze im Mittelpunkt stehen.
Planen und Reste genießen
Aufbewahren
Nur vollständig gegarte Frikkadellen aufbewahren. Nach dem Servieren zügig abkühlen lassen, abgedeckt in den Kühlschrank stellen und innerhalb von zwei Tagen verbrauchen.
Rohe Hackmasse nicht bei Raumtemperatur lagern.
Einfrieren
Das Netvet kann nach dem Einfrieren und Auftauen an Struktur verlieren und beim Grillen leichter reißen.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Ei ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Semmelbrösel enthalten üblicherweise Weizen; Bier kann ebenfalls glutenhaltiges Getreide enthalten. Die konkrete Produktkennzeichnung prüfen.
Lebensmittelsicherheit
- Durchgaren von Hackfleisch: Die Frikkadellen vollständig durchgaren und nicht mit rohem Kern servieren. Die fertigen Bällchen müssen innen vollständig durchgegart sein.
- Hygiene bei rohem Hackfleisch: Rohe Hackmasse, Netvet und verwendete Utensilien von fertigen Speisen getrennt halten. Hände, Schüssel und Arbeitsflächen nach der Zubereitung gründlich reinigen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Was ist Netvet?
Netvet ist ein Schweinenetz, also ein feines Fettgewebe, das zum Umhüllen von Fleisch und Hackmassen verwendet wird. Es schmilzt beim Garen teilweise und hilft, magere Masse saftig zu halten.
Wo bekommt man Straußenhack?
Straußenhack ist am ehesten bei Wild- und Spezialmetzgereien oder bei gut sortierten Fleischhändlern erhältlich.
Werden die Frikkadellen am Spieß gegrillt?
Nein. Die Netvet-Frikkadellen werden direkt auf den Grillrost gelegt und rundum gewendet.
Kann Bier vollständig durch Rinderbrühe ersetzt werden?
Ja. Die angegebene Flüssigkeitsmenge bleibt gleich. Bier bringt malzige Würze, Rinderbrühe einen herzhafteren Geschmack.
Aus unserer Küche
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