Fischsauce einkaufen
Fischsauce findest du in asiatischen Supermärkten und oft im internationalen Regal gut sortierter Supermärkte. Sie gibt der Marinade und nước chấm eine herzhafte, maritime Würze.
Weitere Merkmale
Sườn cốt lết nướng vom Holzkohlegrill
Vietnamesische Grillküche
Dünne Schweinekoteletts werden mit Zitronengras, Knoblauch, Schalotten, Fischsauce und braunem Zucker mariniert und direkt über heißer Holzkohle gegrillt. Dazu passt hausgemachtes nước chấm.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 12 Std. 36 Min.
Menge
4 Portionen
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die dünnen Koteletts nehmen die aromatische Marinade besonders gut auf und garen schnell über direkter Hitze.
- Brauner Zucker unterstützt eine kräftige Karamellisierung, verlangt am Grill aber aufmerksames Wenden.
- Limettensaft und Chili setzen einen frischen, säuerlich-scharfen Kontrast zur herzhaften Fischsauce und zum gegrillten Schweinefleisch.
Sườn cốt lết nướng sind dünne, süß-würzige vietnamesische Schweinekoteletts, die über heißer Holzkohle rasch karamellisieren. Zitronengras, Knoblauch und Fischsauce geben der Marinade Tiefe, während die dünnen Koteletts viel Würze aufnehmen. Serviert werden sie hier mit einer frischen nước-chấm-Sauce aus Fischsauce, Limettensaft, Zucker, Knoblauch und Chili.
Außen karamellisiert und leicht rauchig, innen saftig und zart: Die Koteletts schmecken herzhaft, süß-würzig und zitronig-frisch. Das fein gehackte Zitronengras bringt eine kräuterige Note, während nước chấm mit Säure, Knoblauch und Chili für einen lebhaften Abschluss sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinieren, Grillen und Servieren
-
Marinade anrühren
Die Schweinekoteletts trocken tupfen. Zitronengras, Knoblauch, Schalotten, braunen Zucker, Fischsauce, helle Sojasauce, Öl, Austernsauce, Limettensaft und schwarzen Pfeffer in einer großen Schüssel gründlich verrühren.
10 Minuten- Das Zitronengras besonders fein hacken, damit es sich gleichmäßig verteilt.
-
Koteletts marinieren
Die Koteletts in die Marinade legen und gründlich wenden. Abgedeckt 8–12 Stunden im Kühlschrank marinieren. Für eine gleichmäßige Würze nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
12 Stunden- Die Koteletts sollten vollständig von der Marinade umgeben sein.
Wichtig: Die Koteletts während der gesamten Marinierzeit gekühlt aufbewahren.
-
Nước chấm zubereiten
Den Zucker im warmen Wasser auflösen. Fischsauce, Limettensaft, Knoblauch und Chili einrühren und nước chấm bis zum Servieren kalt stellen. Die Sauce kann während der Marinierzeit oder spätestens beim Vorheizen des Grills zubereitet werden.
5 Minuten- Der Zucker soll sich vollständig auflösen, bevor die übrigen Zutaten eingerührt werden.
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Grill vorbereiten
Einen Holzkohlegrill für direkte Hitze vorbereiten und an der Rosthöhe auf etwa 220–240 °C bringen. Den Rost mit der Grillbürste reinigen und leicht ölen. Die Koteletts aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade abstreifen. Die gebrauchte Marinade nicht weiterverwenden.
10 Minuten 230 °C- Die Grillfläche erst verwenden, wenn die Glut gleichmäßig heiß ist.
Wichtig: Die gebrauchte Marinade nach dem Kontakt mit rohem Fleisch entsorgen und nicht als Sauce verwenden.
-
Koteletts direkt grillen
Die Koteletts direkt über der heißen Glut grillen, je nach Dicke 2–3 Minuten pro Seite. Bei aufflammendem Fett die Koteletts kurz in eine kühlere Grillzone legen. Wegen des Zuckers aufmerksam beobachten und nicht unbeaufsichtigt lassen.
8 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt und karamellisiert, ohne zu verbrennen.
- Die dünnen Koteletts garen schnell; lieber häufig kontrollieren als nachträglich retten.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett die Koteletts sofort aus der direkten Flamme in eine kühlere Zone bewegen.
-
Kerntemperatur prüfen und ruhen lassen
Am dicksten Punkt nahe dem Knochen die Kerntemperatur prüfen. Sobald mindestens 63 °C erreicht sind, die Koteletts auf einen Teller legen und 3 Minuten ruhen lassen.
3 Minuten 63 °CDaran erkennst du es: Das Thermometer zeigt mindestens 63 °C an.
- Die Messspitze nicht direkt am Knochen ansetzen, da dieser die Messung beeinflussen kann.
Wichtig: Die Kerntemperatur vor dem Servieren an der dicksten Stelle kontrollieren.
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Servieren
Sườn cốt lết nướng heiß mit dem gekühlten nước chấm servieren. Die Koteletts passen klassisch zu Reis; im Mittelpunkt stehen das direkt gegrillte Fleisch und die aromatische Fischsauce-Limetten-Sauce.
- Nước chấm separat reichen, damit jeder die Säure und Schärfe nach Geschmack dosieren kann.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zucker karamellisiert schnell: Der braune Zucker sorgt für die dunkle, aromatische Oberfläche, kann über direkter Hitze aber rasch verbrennen. Die Koteletts deshalb während des gesamten Grillens aufmerksam beobachten.
- Dünne Koteletts nicht übergaren: Bei einer Dicke von 6–8 mm sind die Koteletts schnell gar. Die Grillzeit hängt von Dicke und Hitze ab; die Kerntemperatur entscheidet.
- Nước chấm separat reichen: Die frische Fischsauce-Limetten-Sauce wird bis zum Servieren kalt gestellt und erst am Tisch zu den heißen Koteletts gereicht.
Zutatenwissen
Zitronengras ersetzen
Frische Zitronengrasstangen gibt es meist im asiatischen Supermarkt, zunehmend auch in größeren Supermärkten. Als Ersatz eignet sich fein abgeriebene Limettenschale; ihr Aroma wirkt frischer und weniger kräuterig.
Koteletts auswählen
Für dieses Rezept eignen sich dünne, ungeformte Schweinekoteletts mit Knochen. Ihre geringe Dicke ermöglicht eine kurze Grillzeit und eine intensive Marinadenaufnahme.
Sinnvolle Alternativen
Helle Sojasauce
Die Würze wird weniger maritim und etwas milder; die vorhandene Sojasauce in der Marinade verstärkt den Sojacharakter.
Die Fischsauce in Marinade und nước chấm durch die gleiche Menge heller Sojasauce ersetzen. Bei nước chấm nach dem Einrühren abschmecken.
Fein abgeriebene Limettenschale
Das Aroma wird frischer und weniger kräuterig als mit Zitronengras.
Das Zitronengras durch fein abgeriebene Limettenschale ersetzen und die Menge nach Geschmack anpassen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Oberfläche der Koteletts wird sehr dunkel oder bitter.
Die Koteletts aufmerksam beobachten, überschüssige Marinade vor dem Grillen abstreifen und bei aufflammendem Fett kurz in eine kühlere Zone wechseln.
Stark verbrannte Stellen abschneiden und die Koteletts mit frischem nước chấm servieren, sofern das Fleisch darunter noch genießbar ist.
Die Koteletts werden trocken und fest.
Die Grillzeit kurz halten und die Kerntemperatur am dicksten Punkt prüfen.
Die Koteletts dünn aufschneiden und mit ausreichend nước chấm und Reis servieren.
Die Koteletts schmecken ungleichmäßig gewürzt.
Alle Koteletts vollständig mit Marinade benetzen und nach der Hälfte der Marinierzeit wenden.
Die fertig gegrillten Koteletts mit nước chấm servieren, um die Würze am Tisch auszugleichen.
Die Marinade wird als Sauce verwendet, obwohl sie rohes Fleisch berührt hat.
Für nước chấm eine eigene Sauce anrühren und die gebrauchte Marinade nach dem Kontakt mit dem Fleisch entsorgen.
Servieren und kombinieren
- Klassisch mit Reis: Die heißen Koteletts mit gedämpftem Reis und nước chấm servieren. Der Reis nimmt die würzige Sauce auf und ergänzt das direkt gegrillte Fleisch.
- Nước chấm separat reichen: Die Sauce in einer kleinen Schale neben den Koteletts servieren, damit jeder Säure, Knoblauch und Chili selbst dosieren kann.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Koteletts bis zu 12 Stunden vor dem Grillen marinieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Nước chấm kann ebenfalls vorab zubereitet und bis zum Servieren kalt gestellt werden.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Fischsauce ist in Marinade und nước chấm enthalten.
- Soja: enthält · Helle Sojasauce ist Bestandteil der Marinade.
- Weichtiere: enthält · Austernsauce ist Bestandteil der Marinade.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Zitronengras ersetzen?
Ja. Fein abgeriebene Limettenschale eignet sich als Ersatz. Ihr Aroma ist frischer und weniger kräuterig als das von Zitronengras.
Wo finde ich Fischsauce?
Fischsauce gibt es meist im asiatischen Supermarkt und oft im internationalen Regal gut sortierter Supermärkte.
Wie heiß sollte der Holzkohlegrill sein?
Der Grill sollte für direkte Hitze vorbereitet sein und an der Rosthöhe etwa 220–240 °C erreichen.
Wozu passt Sườn cốt lết nướng?
Die Koteletts passen klassisch zu Reis und werden mit nước chấm serviert.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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