Türkisches Ganzhähnchen am Drehspieß
Ganzes Hähnchen mit Joghurt, Tomatenmark, mildem Paprikamark, Knoblauch und Pul Biber marinieren und langsam über indirekter Holzkohle am Drehspieß garen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Tavuk çevirme steht für ein würzig mariniertes Ganzhähnchen vom Drehspieß. Die Marinade aus Joghurt, Tomaten- und Paprikamark, Knoblauch, Zitrone und Pul Biber sorgt für eine aromatische Kruste, während das Hähnchen bei indirekter Holzkohle gleichmäßig gart. Nach einer Ruhezeit wird es in Keulen, Flügel und Bruststücke geteilt und direkt vom Grill serviert.
Außen würzige, kräftig gebräunte Haut mit mild-fruchtiger Paprikanote und Pul-Biber-Schärfe; innen saftiges, zartes Hähnchenfleisch mit leicht säuerlichem Marinadenaroma.
Schritt für Schritt
Das Hähnchen ausnehmen, falls noch Innereien enthalten sind, und mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Nicht waschen. Die Flügelspitzen unter den Körper stecken und die Keulen locker mit Küchengarn zusammenbinden.
Wichtig: Rohes Geflügel nicht abwaschen, um Spritzwasser und Kreuzkontamination zu vermeiden.
Joghurt, Olivenöl, Tomatenmark, Paprikamark, Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Paprikapulver, Pul Biber, Pfeffer und Thymian in einer Schüssel zu einer glatten Marinade verrühren.
Die Marinade rundum auf dem Hähnchen verteilen und etwas davon in die Bauchhöhle geben. Das Hähnchen abgedeckt 6–8 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Wichtig: Das marinierte Hähnchen während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Das Hähnchen 30–45 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Den Drehspieß längs durch Brust und Körper führen, das Hähnchen mittig ausrichten und mit den Gabeln festklemmen. Die Keulen zusätzlich mit Küchengarn sichern, damit nichts lose in die Glut ragt.
Wichtig: Den Spieß vor dem Einschalten auf sicheren Halt und gleichmäßige Gewichtsverteilung prüfen.
Den Holzkohlegrill für indirekte Drehspießhitze auf 190–200 °C vorheizen. Die glühenden Kohlen links und rechts platzieren, die Auffangschale dazwischen einsetzen und 100 ml Wasser hineingießen. Das Hähnchen kommt in die Mitte und darf nicht direkt über der Glut hängen.
Wichtig: Beim Umsetzen der glühenden Kohlen hitzebeständige Grillhandschuhe und geeignete Grillzangen verwenden.
Den Drehspieß einschalten und das Hähnchen bei geschlossenem Deckel etwa 75–90 Minuten garen. Nach ungefähr 45 Minuten prüfen, ob die Haut gleichmäßig bräunt. Wird sie an einer Stelle zu dunkel, diesen Bereich locker mit Alufolie abdecken und die Kohlen etwas zur Seite schieben.
Daran erkennst du es: Die Haut soll gleichmäßig gebräunt sein; bei zu starker Bräunung den betroffenen Bereich abdecken.
Wichtig: Alufolie nicht so anbringen, dass sie den Drehspieß blockiert oder in die Glut ragt.
Gegen Ende die Temperatur an der dicksten Stelle der Brust sowie an der inneren Keule messen, ohne den Knochen zu berühren. Das Hähnchen ist fertig, sobald beide Stellen mindestens 74 °C erreichen. Bei einem größeren oder kälteren Hähnchen kann die Grillzeit länger dauern.
Daran erkennst du es: Brust und innere Keule erreichen jeweils mindestens 74 °C.
Wichtig: Das Hähnchen erst vom Grill nehmen, wenn beide Messstellen die angegebene Kerntemperatur erreicht haben.
Das Hähnchen vom Drehspieß nehmen und 15 Minuten unbedeckt ruhen lassen. Danach das Küchengarn entfernen, das Hähnchen in Keulen, Flügel und Bruststücke teilen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Das Fleisch lässt sich nach der Ruhezeit sauber in Keulen, Flügel und Bruststücke teilen.
Wichtig: Beim Abnehmen vom heißen Drehspieß vorsichtig arbeiten und geeignete Grillhandschuhe verwenden.
Gut zu wissen
Pul Biber sind mild-fruchtige türkische Chiliflocken. Sie sind in türkischen Supermärkten, gut sortierten Gewürzläden und größeren Supermärkten erhältlich. Grobe Chiliflocken funktionieren als Ersatz, schmecken aber meist schärfer und weniger fruchtig.
Biber salçası ist türkisches Paprikamark und wird häufig als acı oder tatlı angeboten. Für diese Variante wird mildes Mark verwendet. Es ist meist im türkischen Lebensmittelhandel erhältlich.
Die Marinade wird meist schärfer und weniger fruchtig.
Pul Biber im gleichen Mengenverhältnis durch grobe Chiliflocken ersetzen und die Schärfe nach Geschmack anpassen.
Die Marinade wird etwas milder und leicht rauchiger.
Das milde türkische Paprikamark durch die gleiche Menge Ajvar ersetzen.
Eine indirekte Grillzone mit Kohlen links und rechts einrichten und die Haut nach etwa 45 Minuten kontrollieren.
Den zu dunklen Bereich locker mit Alufolie abdecken und die Kohlen etwas zur Seite schieben.
Das Hähnchen mit den Gabeln festklemmen und die Keulen zusätzlich mit Küchengarn sichern.
Den Spieß ausschalten, das Hähnchen vorsichtig neu ausrichten und erneut befestigen.
Brust und innere Keule gegen Ende messen und das Hähnchen bei Erreichen der Zieltemperatur vom Grill nehmen.
Das Hähnchen in Stücke teilen und mit den austretenden Fleischsäften servieren.
Eine schärfere Version mit groben Chiliflocken statt mild-fruchtigem Pul Biber.
Das Hähnchen kann bis zu 8 Stunden vor dem Grillen mariniert werden. Während dieser Zeit abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Häufig gefragt
Das Hähnchen soll abgedeckt 6–8 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Das Hähnchen wird mittig zwischen links und rechts angeordneten Kohlen platziert und darf nicht direkt über der Glut hängen.
Brust und innere Keule werden an der dicksten Stelle gemessen. Beide Stellen müssen mindestens 74 °C erreichen.
Grobe Chiliflocken funktionieren als Ersatz. Sie schmecken meist schärfer und weniger fruchtig.
Mildes Ajvar kann in gleicher Menge verwendet werden. Die Marinade wird dadurch etwas milder und leicht rauchiger.
Unabhängig von Google Analytics verwenden wir eine cookielose, selbst betriebene Reichweitenstatistik mit Plausible. Sie erhält keine Kontodaten, Suchbegriffe oder URL-Parameter. Einzelheiten stehen in der Datenschutzerklärung.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
Wie hat es dir geschmeckt? Teile deine Erfahrungen oder stelle eine Frage.
Kommentare werden geladen …