Pul Biber auswählen
Pul Biber sind mild-fruchtige türkische Chiliflocken. Sie sind in türkischen Supermärkten und häufig im Gewürzregal größerer Lebensmittelgeschäfte erhältlich.
Weitere Merkmale
Würzige Hähnchenoberkeulen mit Joghurtmarinade vom Grill
Türkische Grillküche
Ausgelöste, hautlose Hähnchenoberkeulen werden mit Joghurt, Zwiebel, Tomatenmark, Knoblauch und türkischen Gewürzen mariniert. Nach dem direkten Angrillen garen sie in der indirekten Grillzone mit geschlossenem Deckel saftig fertig.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
20 Minuten
Kochen / Backen
24 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 45 Min.
Menge
4 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Gerichte aus intakten Einzel- und Portionsstücken
Prägende Zutatenfamilie
Geflügel, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Milchprodukte
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Joghurtmarinade haftet gut am Fleisch und bringt eine würzige, leicht säuerliche Grundlage mit.
- Das direkte Angrillen sorgt für deutliche Grillspuren und kräftige Röstaromen.
- Durch das anschließende indirekte Garen bleibt das Fleisch saftig und kann gleichmäßig fertig garen.
- Pul Biber, Paprikapulver, Kreuzkümmel und Thymian verbinden fruchtige Schärfe mit warmer Würze.
Izgara Tavuk Kalça ist eine unkomplizierte Spezialität aus der türkischen Grillküche. Die ausgelösten, hautlosen Stücke aus der oberen Hähnchenkeule bleiben auf dem Rost saftig und entwickeln kräftige Röstaromen. Joghurt, Zwiebel, Tomatenmark, Knoblauch und Pul Biber geben der Marinade Würze, Farbe und eine mild-fruchtige Schärfe. Gegrillt wird zunächst direkt über der Glut und anschließend bei geschlossenem Deckel indirekt.
Außen zeigen die Hähnchenoberkeulen dunkle Grillspuren und würzige Röstaromen. Innen bleiben sie saftig und zart. Die Marinade schmeckt cremig, leicht säuerlich, knoblauchbetont und warm gewürzt, mit einer mild-fruchtigen Schärfe vom Pul Biber.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und marinieren
-
Fleisch vorbereiten
Die Hähnchenoberkeulen mit Küchenpapier gründlich trocken tupfen. Sehr dicke Stellen flach drücken oder vorsichtig einschneiden, damit die Stücke möglichst gleichmäßig etwa 2 cm dick sind.
5 Minuten- Gleichmäßig dicke Stücke garen kontrollierter und trocknen weniger aus.
-
Marinade anrühren
Die geriebene Zwiebel in ein sauberes Tuch oder ein feines Sieb geben und den Saft ausdrücken. Das Zwiebelmark nicht weiterverwenden. Joghurt, Tomatenmark, Öl, Zwiebel- und Knoblauchsaft sowie Paprikapulver, Pul Biber, Kreuzkümmel, Thymian, Salz und Pfeffer gründlich verrühren.
10 Minuten- Die Marinade gründlich verrühren, damit sich Gewürze und Salz gleichmäßig verteilen.
-
Hähnchen marinieren
Das Fleisch in die Marinade legen und rundum damit bedecken. Die Schüssel abdecken und die Hähnchenoberkeulen mindestens 2 Stunden, bei längerer Marinierzeit höchstens 12 Stunden, im Kühlschrank ziehen lassen.
2 Stunden- Die Marinierzeit kann bis auf 12 Stunden verlängert werden.
Wichtig: Das marinierte Geflügel bis zum Grillen gekühlt aufbewahren.
Grillen und ruhen lassen
-
Grill vorbereiten
Den Grill für zwei Hitzezonen vorbereiten. Die direkte Zone auf mittlere bis starke Hitze bringen, etwa 220 bis 240 °C am Rost; die zweite Zone bleibt ohne direkte Glut. Bei einem Gasgrill dafür eine Seite stark und die andere Seite niedrig erhitzen. Den sauberen Rost dünn mit 10 ml Öl einreiben.
10 Minuten- Die indirekte Zone dient zum schonenden Fertiggaren mit geschlossenem Deckel.
-
Direkt angrillen
Die Hähnchenstücke aus der Marinade nehmen und überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit sie nicht in die Glut tropft. Die Stücke auf die direkte Zone legen und zunächst 5 bis 6 Minuten grillen. Wenden und weitere 5 bis 6 Minuten grillen. Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort in einen kühleren Bereich ziehen.
12 MinutenDaran erkennst du es: Beide Seiten zeigen deutliche Grillspuren.
- Überschüssige Marinade nur leicht abstreifen; eine dünne Schicht darf am Fleisch haften bleiben.
Wichtig: Bei aufflammendem Fett das Fleisch sofort aus der direkten Hitze nehmen.
-
Indirekt fertig garen
Sobald beide Seiten deutliche Grillspuren haben, die Stücke in die indirekte Zone legen und den Deckel schließen. Je nach Dicke weitere 6 bis 10 Minuten garen und einmal wenden. Das dickste Stück ist fertig, wenn es an der stärksten Stelle eine Kerntemperatur von 74 °C erreicht.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das dickste Stück erreicht an der stärksten Stelle 74 °C Kerntemperatur.
- Das dickste Stück prüfen, weil die Stücke leicht unterschiedlich stark sein können.
Wichtig: Geflügel erst vom Grill nehmen, wenn das dickste Stück vollständig durchgegart ist.
-
Ruhen lassen und servieren
Die Hähnchenoberkeulen vom Grill nehmen und 5 Minuten locker abgedeckt ruhen lassen. Anschließend heiß servieren.
5 Minuten- Die kurze Ruhezeit lässt die Fleischsäfte sich im Stück verteilen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Zwei Hitzezonen einrichten: Die direkte Zone sorgt für Röstaromen, während die indirekte Zone das schonende Fertiggaren mit geschlossenem Deckel ermöglicht.
- Aufflammen vermeiden: Überschüssige Marinade vor dem Auflegen leicht abstreifen. Bei aufflammendem Fett die Stücke sofort in einen kühleren Bereich ziehen.
- Das dickste Stück prüfen: Die Garprobe an der stärksten Stelle des dicksten Stücks durchführen, da die Hähnchenstücke unterschiedlich dick sein können.
Zutatenwissen
Nur den Zwiebelsaft verwenden
Die fein geriebene Zwiebel wird ausgepresst. Für die Marinade wird der Saft verwendet; das Zwiebelmark bleibt außen vor.
Sinnvolle Alternativen
Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken
Die fruchtige Note und die Schärfe können sich je nach Sorte leicht verändern.
Pul Biber im gleichen Mengenverhältnis durch Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken ersetzen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Hähnchenstücke sind außen bereits stark gebräunt, innen aber noch nicht fertig.
Dicke Stellen flach drücken oder vorsichtig einschneiden, damit die Stücke ungefähr 2 cm dick sind.
Die Stücke in die indirekte Zone legen, den Deckel schließen und das dickste Stück bis zur angegebenen Kerntemperatur fertig garen.
Die Marinade tropft in die Glut und es entstehen starke Flammen.
Die Hähnchenstücke vor dem Auflegen leicht abstreifen und bei aufflammendem Fett sofort in einen kühleren Bereich ziehen.
Die Stücke aus der direkten Hitze nehmen und in der indirekten Zone fertig garen.
Das Fleisch wird trocken und die Oberfläche wird zu dunkel.
Nach den Grillspuren in die indirekte Zone wechseln und den Deckel schließen.
Die Stücke bis zum vollständigen Garen indirekt fertig garen und anschließend kurz ruhen lassen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Hähnchenoberkeulen können bis zu 12 Stunden vor dem Grillen mariniert und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Allergene und Nährwerte
- Milch: enthält · Naturjoghurt ist ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollten die Hähnchenoberkeulen marinieren?
Mindestens 2 Stunden. Bei längerer Marinierzeit können sie bis zu 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank bleiben.
Was kann ich statt Pul Biber verwenden?
Aleppo-Pfeffer oder milde Chiliflocken passen als Ersatz. Je nach Sorte verändern sich Fruchtigkeit und Schärfe leicht.
Warum wird das Fleisch zuerst direkt und dann indirekt gegrillt?
Die direkte Zone sorgt für deutliche Grillspuren und Röstaromen. In der indirekten Zone gart das Fleisch anschließend mit geschlossenem Deckel gleichmäßiger fertig.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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