Zitronenschale
Die Bio-Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben, bevor die Schale fein abgerieben wird.
Zitronen-Kräuter-Marinade für Hähnchenoberkeulen
Feuchte Grillmarinade
Feuchte Grillmarinade aus Olivenöl, Zitronensaft, Zitronenschale, Knoblauch, Rosmarin und Thymian für 1 kg Hähnchenoberkeulen ohne Knochen.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
15 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
5 Minuten
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 30 Min.
Menge
ca. 230 ml Marinade für 1 kg Hähnchenoberkeulen ohne Knochen
Gerichtsform und Gerichtsart
Marinaden
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Geflügel, Kräuter und Gewürze, Obst
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Verwendungsrolle der Zubereitung
Küchenbasics zur Weiterverarbeitung
Würzanwendung
Marinieren
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Das Verhältnis von zwei Teilen Olivenöl zu einem Teil Zitronensaft verbindet eine geschmeidige Oberfläche mit frischer Säure.
- Zitronenschale und Zitronensaft sorgen gemeinsam für ein deutliches Zitrusaroma.
- Knoblauch, Rosmarin und Thymian geben dem Hähnchen eine würzige, kräuterbetonte Grillnote.
- Durch das gründliche Benetzen und Wenden erreicht die Marinade alle Seiten der Oberkeulen.
Diese Zitronen-Kräuter-Marinade verbindet Olivenöl und frisch gepressten Zitronensaft im Verhältnis 2:1 mit Zitronenschale, Knoblauch, Rosmarin und Thymian. Nach dem kalten Verrühren mariniert sie Hähnchenoberkeulen 1–4 Stunden im Kühlschrank, bevor das Fleisch direkt auf dem heißen Grill gegart wird.
Die Marinade duftet frisch nach Zitrone, Knoblauch und grünen Kräutern. Auf dem gegrillten Hähnchen entsteht eine würzige, leicht säuerliche Oberfläche mit aromatischen Kräutern und pfeffriger Wärme.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Marinade herstellen
-
Zutaten vorbereiten
Die Zitrone heiß abwaschen und trockenreiben. Die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Rosmarin und Thymian fein hacken, den Knoblauch fein reiben.
15 Minuten- Nur die gelbe äußere Schale abreiben, damit die Marinade nicht unnötig bitter wird.
-
Marinade verrühren
Olivenöl und Zitronensaft in einer nicht reaktiven Schüssel kräftig verrühren. Zitronenschale, Knoblauch, Rosmarin, Thymian, Salz und Pfeffer einarbeiten, bis eine gleichmäßige, feuchte Marinade entsteht.
5 MinutenDaran erkennst du es: Die Zutaten sind gleichmäßig verteilt und die Marinade wirkt feucht und homogen.
- Vor dem Einlegen nochmals kräftig rühren, da sich Öl und Zitronensaft wieder teilweise trennen können.
Hähnchen marinieren
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Einlegen und kühlen
Die Hähnchenoberkeulen in eine saubere, verschließbare Schale oder einen Beutel geben. Die Marinade darübergießen, das Fleisch vollständig benetzen und abgedeckt im Kühlschrank 1–4 Stunden marinieren. Einmal wenden.
- Die Marinierzeit liegt zwischen 1 und 4 Stunden; das Fleisch währenddessen einmal wenden.
Wichtig: Das Hähnchen während der Marinierzeit durchgehend gekühlt und abgedeckt halten.
Grillen und Marinade sicher verwenden
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Direkt grillen
Den Grill für direktes Grillen bei 200–230 °C vorheizen und den Rost reinigen. Das Hähnchen aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. Die Kontaktmarinade nicht weiterverwenden. Die Oberkeulen direkt grillen, nach 4–5 Minuten wenden und bis zu einer Kerntemperatur von 74 °C im dicksten Stück garen. Vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das dickste Stück erreicht eine Kerntemperatur von 74 °C.
- Die Oberkeulen nach 4–5 Minuten wenden und anschließend bis zur angegebenen Kerntemperatur weitergrillen.
Wichtig: Rohes Hähnchen vollständig durchgaren und die Temperatur im dicksten Stück messen.
-
Übrige Marinade trennen
Falls vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen Marinade übrig bleibt, diese in einem eigenen sauberen Gefäß getrennt halten. Flüssigkeit, die mit dem rohen Hähnchen in Berührung war, entsorgen und nicht als Dip oder zum späteren Bestreichen verwenden.
- Marinade, die das rohe Hähnchen berührt hat, nicht zurück in das saubere Gefäß geben.
Wichtig: Kontaktmarinade entsorgen und nicht als Dip oder zum späteren Bestreichen verwenden.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Die Hähnchenoberkeulen 1–4 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren und einmal wenden.
- Direkte Hitze: Für die vorgesehene Anwendung den Grill auf direktes Grillen bei 200–230 °C vorheizen.
- Kontaktmarinade: Marinade, die mit rohem Hähnchen in Berührung war, nicht weiterverwenden.
- Vor dem Anschneiden ruhen lassen: Die gegrillten Oberkeulen vor dem Anschneiden 5 Minuten ruhen lassen.
Zutatenwissen
Frische Kräuter
Rosmarin und Thymian fein hacken, damit sie sich gleichmäßig in der feuchten Marinade verteilen.
Gewürze
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer werden fest dosiert direkt in die Marinade eingerührt.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Marinade wird nach dem Kontakt mit rohem Hähnchen als Dip oder zum späteren Bestreichen verwendet.
Übrige Marinade nur dann separat aufbewahren, wenn sie vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen abgenommen wurde.
Kontaktmarinade entsorgen und nicht weiterverwenden.
Das Hähnchen ist im dicksten Stück noch nicht vollständig gegart.
Nach dem Wenden bis zu einer Kerntemperatur von 74 °C im dicksten Stück grillen.
Das Hähnchen weitergrillen und die Temperatur erneut im dicksten Stück prüfen.
Die Kräuter und Gewürze verteilen sich ungleichmäßig auf dem Fleisch.
Die Marinade gründlich über das Fleisch geben, alle Seiten benetzen und einmal wenden.
Vor dem Grillen die verbliebene saubere Marinade gleichmäßig auf den noch nicht benetzten Stellen verteilen.
Lebensmittelsicherheit
- Kontaktmarinade: Marinade, die mit rohem Hähnchen in Berührung war, entsorgen und nicht als Dip oder zum späteren Bestreichen verwenden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Hähnchen marinieren?
Die Hähnchenoberkeulen sollten abgedeckt im Kühlschrank 1–4 Stunden marinieren und einmal gewendet werden.
Bei welcher Temperatur wird das Hähnchen gegrillt?
Der Grill wird für direktes Grillen auf 200–230 °C vorgeheizt.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenoberkeulen gar sind?
Das dickste Stück sollte eine Kerntemperatur von 74 °C erreichen.
Kann übrig gebliebene Marinade als Dip verwendet werden?
Nur Marinade, die vor dem Kontakt mit dem rohen Hähnchen separat zurückbehalten wurde, kann getrennt gehalten werden. Kontaktmarinade wird entsorgt und nicht als Dip oder zum späteren Bestreichen verwendet.
Aus unserer Küche
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