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Eintöpfe und ragoutartige Gerichte Fleisch
Weitere Merkmale
Hülsenfrüchte Kochen in Flüssigkeit Sanftes Köcheln Als Beilage vorgesehen

Sämige schwarze Bohnen mit Bacon und Chouriço

Portugiesische Bohnenbeilage

Herzhafte portugiesische Bohnenbeilage aus vorgegarten schwarzen Bohnen, Bacon, ChouriçoPortugiesische Wurst mit würziger, oft geräucherter oder gereifter Ausprägung, die in Scheiben oder Stücken mitgegart wird., Zwiebel und Lorbeer. Die Bohnen werden im Topf eingekocht, bis eine sämige Sauce entsteht, während ein Teil der Bohnen ganz bleibt.

Von So schmeckt Grillen Veröffentlicht am 18. September 2026
Zum Rezept
Sämige schwarze Bohnen für den Grillteller
Vorbereitung 15 Minuten
Kochen / Backen 20 Minuten
Gesamtzeit ca. 35 Minuten
Menge als Beilage
Gerichtsform und Gerichtsart Eintöpfe und ragoutartige Gerichte
Prägende Zutatenfamilie Fleisch, Hülsenfrüchte
Prägende Zubereitungsverfahren Kochen in Flüssigkeit, Sanftes Köcheln
Servierrolle Als Beilage vorgesehen

Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.

Darum gelingt es

Was dieses Rezept zuverlässig macht

  • Die vorgegarten Bohnen verkürzen die Zubereitung und nehmen die Würze von Bacon, Chouriço und Lorbeer schnell auf.
  • Das offene Köcheln reduziert die Bohnenflüssigkeit zu einer sämigen Sauce, ohne alle Bohnen zu zerfallen zu lassen.
  • Bacon und Chouriço bringen salzige, würzige und herzhafte Aromen in die einfache Bohnenbasis.
  • Die Beilage passt durch ihre kräftige Würze besonders gut zu gegrilltem Fleisch.

Feijão Preto ist eine warme, kräftige Bohnenbeilage, die zu gegrilltem Fleisch serviert wird. Dosenbohnen werden mit Bacon, Chouriço, Zwiebel, Knoblauch und Lorbeer im Topf eingekocht. Die Beilage selbst wird weder gegrillt noch geräuchert; ihr BBQ-Bezug entsteht durch die ausdrücklich belegte Servierrolle zu gegrilltem Fleisch.

Sämig und cremig wirkende Sauce mit teilweise ganzen, weichen Bohnen. Bacon und Chouriço sorgen für herzhafte Würze und eine leicht rauchige Note, während Zwiebel und Knoblauch abrunden.

Schritt für Schritt

Zubereitung

Zubereitung

  1. Bohnen abgießen

    Die Bohnen in ein Sieb geben. Die Flüssigkeit auffangen und 150 ml davon abmessen. Die Bohnen sind bereits gegart; sie werden weder eingeweicht noch von Grund auf gekocht.

    Daran erkennst du es: Die Bohnen sind vollständig abgetropft und die benötigte Flüssigkeit ist abgemessen.

    • Die aufgefangene Bohnenflüssigkeit sorgt für mehr Bindung als reines Wasser.

  2. Zwiebel und Knoblauch anschwitzen

    OlivenölDas Öl trägt die langsame Garung und das Aroma der Gemüsezutaten. in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Knoblauch darin 4 bis 5 Minuten anschwitzenAnschwitzen bedeutet, Gemüse oder andere Zutaten sanft in wenig Fett zu garen, meist ohne ausgeprägte Röstaromen., bis die Zwiebel glasigZwiebeln so dünsten, dass sie matt durchscheinend werden, ohne stark zu bräunen. wird.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Zwiebel ist glasig, aber noch nicht stark gebräunt.

    • Gelegentlich umrühren, damit der Knoblauch nicht dunkel wird.

  3. Bacon und Chouriço braten

    Bacon und Chouriço zugeben und 5 Minuten mitbraten. Dabei gelegentlich umrühren, bis die Wurst etwas Fett und Würze abgibt.

    5 Minuten

    Daran erkennst du es: Bacon und Chouriço sind heiß und geben sichtbar etwas Fett ab.

    • Die kleinen Würfel gleichmäßig verteilen, damit sie rundum Kontakt mit dem Topfboden haben.

  4. Bohnen und Würzung zugeben

    Bohnen, Bohnenflüssigkeit, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer einrühren. Alles einmal aufkochen lassen.

    Daran erkennst du es: Die Flüssigkeit beginnt deutlich zu kochen.

    • Vorsichtig rühren, damit die Bohnen möglichst ganz bleiben.

  5. Sämig einkochen

    Die Bohnen bei niedriger Hitze 15 bis 20 Minuten offen köchelnEine Speise bei schwacher Hitze leicht kochen lassen. lassen. Regelmäßig umrühren, damit nichts am Topfboden ansetzt. Die Flüssigkeit soll sich zu einer sämigen Sauce verbinden, während ein Teil der Bohnen ganz bleibt.

    20 Minuten

    Daran erkennst du es: Die Sauce ist sämig, und zugleich sind noch ganze Bohnen erkennbar.

    • Bei besonders kräftigem Sieden die Hitze reduzieren.
    • Regelmäßiges Rühren verhindert, dass die eingedickte Sauce am Boden ansetzt.

  6. Fertigstellen und servieren

    Den Topf vom Herd nehmen, das Lorbeerblatt entfernen und die Bohnen kurz abschmeckenEine zubereitete Speise probieren und ihre Würzung danach gezielt anpassen.. Falls die Sauce zu dick ist, esslöffelweise Wasser einrühren. Warm als Beilage zu gegrilltem Fleisch servieren.

    Daran erkennst du es: Die Beilage ist warm, sämig und nach dem Entfernen des Lorbeerblatts servierbereit.

    • Das Wasser nur portionsweise einrühren, damit die Sauce nicht zu dünn wird.

Gut zu wissen

Hinweise zum Rezept

  • BBQ-Bezug: Die Bohnen selbst werden im Topf zubereitet und weder gegrillt noch geräuchert. Sie sind als warme Beilage zu gegrilltem Fleisch vorgesehen.
  • Sämige Konsistenz: Die Sauce soll gebunden sein, während ein Teil der Bohnen ganz bleibt. Deshalb offen köcheln und regelmäßig, aber vorsichtig umrühren.

Zutatenwissen

Chouriço einkaufen

Chouriço ist meist in portugiesischen Lebensmittelgeschäften, gut sortierten Supermärkten und Feinkostläden im Wurstregal zu finden.

Bohnenflüssigkeit auffangen

Die Flüssigkeit aus den Dosen vor dem Abgießen auffangen und 150 ml abmessen. Sie kann ersatzweise durch Wasser ersetzt werden, bindet die Sauce aber weniger stark.

Sinnvolle Alternativen

milde geräucherte Paprikawurst

Die Beilage wird etwas rauchiger und weniger typisch portugiesisch.

Die Chouriço-Menge durch 120 g milde geräucherte Paprikawurst ersetzen, die Haut entfernen und die Wurst ebenso klein würfeln.

Typische Fehler und ihre Lösung

Die Bohnen setzen am Topfboden an.

Bei niedriger Hitze köcheln lassen und während des Einkochens regelmäßig umrühren.

Den Topf vom Herd nehmen, die nicht angesetzte Bohnenmasse vorsichtig in einen sauberen Topf geben und bei Bedarf esslöffelweise Wasser einrühren.

Die Sauce ist zu dick.

Die Bohnen nicht länger als nötig offen köcheln lassen und die Konsistenz gegen Ende prüfen.

Esslöffelweise Wasser einrühren, bis die gewünschte Sämigkeit erreicht ist.

Viele Bohnen zerfallen beim Rühren.

Vorsichtig mit einem Kochlöffel rühren und die Bohnen nur so oft bewegen, dass nichts ansetzt.

Die Beilage als besonders cremige Variante servieren und mit etwas Wasser auf die gewünschte Konsistenz bringen.

Varianten

Mehr ganze Bohnen

Eine weniger cremige Variante mit deutlich sichtbaren ganzen Bohnen.

Servieren und kombinieren

  • Zu gegrilltem Fleisch: Warm als herzhafte Beilage zu gegrilltem Fleisch servieren. Die würzige Bohnen­sauce ergänzt kräftige Röstaromen, ohne dass die Bohnen selbst gegrillt werden.
  • Als warme Beilage: Die Bohnen direkt nach dem Abschmecken warm anrichten und mit weiterer Grillbeilage kombinieren.

Häufig gefragt

Fragen zum Rezept

Kann ich statt Bohnenflüssigkeit Wasser verwenden?

Ja. Die aufgefangene Bohnenflüssigkeit ist jedoch die bevorzugte Option; Wasser funktioniert als Ersatz, bindet die Sauce aber etwas weniger stark.

Wo finde ich Chouriço?

Portugiesische Lebensmittelgeschäfte, gut sortierte Supermärkte und Feinkostläden führen Chouriço meist im Wurstregal. Als Ersatz eignet sich eine milde geräucherte Paprikawurst.

Werden die Bohnen gegrillt oder geräuchert?

Nein. Die Bohnen werden im schweren Topf eingekocht. Der BBQ-Bezug liegt in ihrer Verwendung als Beilage zu gegrilltem Fleisch.

Aus unserer Küche

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