Bife angosto a la parrilla mit Uchucuta und Paprikamarinade

Zubereitung

1. 1

   Steaks marinieren

   Die Steaks mit Küchenpapier trocken tupfen. Olivenöl, Ají-panca-Pulver, braunen Zucker, den gehackten Knoblauch, Petersilie, Oregano, das Marinadensalz und schwarzen Pfeffer verrühren. Die Steaks rundum damit einreiben und abgedeckt 30 Minuten im Kühlschrank marinieren.

   30 Minuten

   • Die Steaks möglichst gleichmäßig dick schneiden, damit sie gleichzeitig garen.
   • Die Marinade erst kurz vor dem Einreiben verrühren, damit sich Zucker und Gewürze gleichmäßig verteilen.

   Wichtig: Rohes Rindfleisch getrennt von verzehrfertigen Zutaten verarbeiten und bis zum Grillen gekühlt halten.

2. 2

   Uchucuta-Basis garen

   Das Pflanzenöl in einem kleinen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Rote Zwiebel, gelbe Chilischote, den grob gehackten Rocoto und die gehackte Knoblauchzehe etwa 8 Minuten weich garen, ohne sie stark zu bräunen. Zwei Huacatay-Zweige und 150 g queso fresco serrano hinzufügen und 2 Minuten weitergaren.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Zwiebel, Chili und Rocoto sind weich, aber kaum gebräunt.

   • Die Mischung nur weich garen; starke Bräunung würde die frischen Kräuter- und Chiliaromen überdecken.
   • Vom Käse zunächst 150 g verwenden und 50 g für Schritt 3 zurückbehalten.
3. 3

   Uchucuta fertigstellen

   Die gegarte Mischung mit Soda-Crackern und evaporierter Milch in einen hohen Mixbecher geben und fein pürieren. Erdnüsse, den fein gehackten restlichen Rocoto, die übrigen 50 g queso fresco serrano und die Blätter des letzten Huacatay-Zweigs unterrühren. Mit 1/2 TL Salz abschmecken und beiseitestellen.

   8 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Basis ist cremig püriert und die zuletzt eingerührten Zutaten sind gleichmäßig verteilt.

   • Den fein gehackten restlichen Rocoto erst nach dem Pürieren unterrühren, damit kleine Schärfeakzente erhalten bleiben.
   • Die Uchucuta bis zum Servieren beiseitestellen; bei Bedarf vor dem Servieren kurz umrühren.
4. 4

   Paprika rösten

   Die Paprikaschoten direkt über einer Gasflamme oder auf dem heißen Grillrost rösten, bis die Haut rundum dunkel blasig ist. In eine Schüssel legen, abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Danach Haut, Stiel und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in Streifen schneiden.

   10 Minuten

   Daran erkennst du es: Die Haut ist rundum dunkel blasig und lässt sich nach dem Abdecken leicht abziehen.

   • Die Schoten während des Röstens regelmäßig wenden, damit die Haut gleichmäßig Blasen wirft.
   • Die Abdeckzeit macht die Schoten weicher und erleichtert das Schälen.

   Wichtig: Beim Rösten über einer Gasflamme besonders vorsichtig arbeiten und die Schoten mit einer hitzefesten Zange wenden.

5. 5

   Knoblauchöl ansetzen

   Das Olivenöl in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Die gehackten Knoblauchzehen 1–2 Minuten darin ziehen lassen, ohne sie zu bräunen. Das Knoblauchöl mit dem Salz über die Paprikastreifen geben und vermengen.

   2 Minuten

   Daran erkennst du es: Der Knoblauch duftet, bleibt aber hell und ist nicht gebräunt.

   • Das Öl nicht zu heiß werden lassen, damit der Knoblauch nicht bitter wird.
   • Das Knoblauchöl erst nach dem Schälen und Schneiden über die Paprika geben.
6. 6

   Grill vorbereiten

   Einen Gas- oder Holzkohlegrill für direkte, hohe Hitze auf etwa 250–300 °C vorheizen und den Rost gründlich reinigen. Die Steaks aus dem Kühlschrank nehmen, während der Grill aufheizt, und überschüssige Marinade leicht abstreifen. Während der Grill aufheizt, können Paprika und Knoblauchöl fertiggestellt werden.

   10 Minuten 275 °C

   Daran erkennst du es: Der Rost ist vollständig aufgeheizt und sauber.

   • Ein sauberer Rost verhindert, dass die marinierten Steaks festkleben.
   • Überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit Zucker und Kräuter nicht vorzeitig verbrennen.

   Wichtig: Steaks erst kurz vor dem Grillen aus der Kühlung nehmen und nicht bei Raumtemperatur stehen lassen.

7. 7

   Steaks grillen und ruhen lassen

   Die Steaks direkt über der heißen Glut oder Flamme etwa 5 Minuten pro Seite grillen. Bei 2,5–3 cm Dicke ergibt das ungefähr einen mittleren Gargrad; je nach gewünschtem Gargrad die Zeit etwas verkürzen oder verlängern. Die Steaks auf ein Brett legen und 5 Minuten ruhen lassen.

   10 Minuten 275 °C

   Daran erkennst du es: Die Oberfläche ist kräftig gebräunt; bei der angegebenen Dicke entspricht die Zeit ungefähr einem mittleren Gargrad.

   • Die Steaks nur einmal wenden, wenn eine gleichmäßige Kruste gewünscht ist.
   • Die Ruhezeit vor dem Aufschneiden einhalten, damit sich die Fleischsäfte besser verteilen.

   Wichtig: Den gewünschten Gargrad anhand von Dicke und Grillleistung beurteilen; sehr rohe Zubereitungen sind für besonders empfindliche Personen nicht geeignet.

8. 8

   Aufschneiden und servieren

   Die Steaks quer zur Faser aufschneiden und mit Uchucuta und den Paprikastreifen in Knoblauchöl auf einer Platte servieren.

   5 Minuten

   • Quer zur Faser geschnitten wird das Fleisch zarter beim Kauen.
   • Uchucuta und Paprika getrennt anrichten, damit jeder die Schärfe selbst dosieren kann.

   Wichtig: Servierbesteck und Schneidebrett für gegartes Fleisch nicht mit rohem Fleisch in Kontakt bringen.