Kartoffelwahl
Festkochende Kartoffeln behalten beim Würfeln, Kochen und späteren Unterheben besser ihre Form.
Argentinische Ensalada rusa
Kalter Begleitsalat zum Asado
Kalter, cremiger argentinischer Beilagensalat aus KartoffelnFestkochende Kartoffeln behalten beim warmen Mischen mit der Brühe ihre Form und eignen sich deshalb besonders für den Kartoffelsalat., Möhren, Erbsen, Ei und Mayonnaise.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
30 Minuten
Kochen / Backen
20 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
2 Stunden
Gesamtzeit
ca. 2 Std. 50 Min.
Menge
6 Portionen
Gerichtsform und Gerichtsart
Salate
Prägende Zutatenfamilie
Eier, Gemüse, Wurzeln und Knollen
Prägende Zubereitungsverfahren
Kochen in Flüssigkeit
Geprüfte Rezept-Eignung
Vegetarisch (Ei und Milch möglich)
Servierrolle
Als Beilage vorgesehen
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Kartoffeln und Möhren bleiben durch getrenntes Garen formstabil und behalten ihren eigenen Biss.
- Das Gemüse wird erst vollständig abgekühlt, bevor das Dressing untergehoben wird, sodass die Mayonnaise cremig bleibt und nicht verläuft.
- Ei, Petersilie, Senf und Zitronensaft geben der milden Salatbasis zusätzliche Würze und Frische.
Die argentinische Ensalada rusa ist ein gut gekühlter Begleiter zum AsadoArgentinische Grilltradition, bei der verschiedene Fleischstücke und weitere Zutaten über Glut gegart und gemeinsam gegessen werden.. Gegarte Gemüsewürfel, hart gekochtes Ei und ein mildes Mayonnaise-Dressing verbinden sich zu einer cremigen, frischen Beilage, die kräftiges Grillgut angenehm ergänzt.
Cremig und kühl, mit mild-säuerlicher Würze, zartem Ei und angenehm bissfesten Kartoffel-, Möhren- und Erbsenstücken.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Kochen und Abkühlen
-
Eier hart kochen
Die Eier in den kleinen Topf legen, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Ab dem Siedepunkt 9 bis 10 Minuten kochen. Anschließend 5 Minuten in kaltem Wasser abkühlen lassen, pellenEine Schale oder äußere Haut von einem Lebensmittel ablösen. und vollständig auskühlen lassen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Das Eiweiß ist fest und das Eigelb vollständig gestockt.
- Die Eier nach dem Kochen direkt in kaltes Wasser geben, damit sie leichter zu pellen sind.
-
Gemüse würfeln
Kartoffeln und Möhren schälen und jeweils in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Die Gemüse getrennt bereithalten, damit sie ihren Biss behalten.
- Gleichmäßig große Würfel garen möglichst gleichzeitig.
-
Kartoffeln garen
Die Kartoffelwürfel in einen mittelgroßen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und mit der Hälfte des Kochsalzes würzen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze 8 bis 10 Minuten garen, bis sie weich, aber noch formstabil sind. Abgießen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Würfel sind weich genug zum Einstechen, zerfallen aber nicht.
- Die Kartoffeln nicht zu weich garen, da sie beim späteren Unterheben sonst zerfallen.
-
Möhren und Erbsen garen
Während die Kartoffeln garen, die Möhrenwürfel in einem zweiten mittelgroßen Topf mit kochendem Wasser und dem restlichen Kochsalz 8 bis 10 Minuten garen. Die Erbsen für die letzten 2 Minuten dazugeben. Alles abgießen.
10 MinutenDaran erkennst du es: Die Möhren sind weich, aber noch leicht bissfest; die Erbsen sind vollständig erhitzt.
- Die Erbsen erst am Ende zugeben, damit sie ihre Farbe und Struktur besser behalten.
-
Gemüse vollständig abkühlen
Kartoffeln, Möhren und Erbsen auf einem flachen Blech oder einer großen Platte verteilen und etwa 20 Minuten vollständig abkühlen lassen. Die Mayonnaise erst zum kalten Gemüse geben.
20 MinutenDaran erkennst du es: Das Gemüse fühlt sich nicht mehr warm an.
- Eine möglichst flache Verteilung beschleunigt das Abkühlen.
Dressing und Fertigstellen
-
Dressing verrühren
Mayonnaise, Senf, Zitronensaft, 8 g Dressing-Salz und weißen Pfeffer in der großen Schüssel glattGlatte Petersilie wird fein gehackt und teilweise in die Zitronenbutter eingerührt; der Rest kommt beim Anrichten darüber. verrühren.
Daran erkennst du es: Das Dressing ist gleichmäßig glatt und gewürzt.
- Das Salz für das Dressing getrennt vom Salz für das Kochwasser verwenden.
-
Salat vorsichtig mischen
Die abgekühlten Gemüsewürfel und die gehackten Eier in die große Schüssel geben. Dressing und Petersilie hinzufügen und alles vorsichtig unterhebenEine Zutat vorsichtig in eine Masse einarbeiten, ohne kräftig zu rühren., damit die Kartoffeln nicht zerfallen.
Daran erkennst du es: Alle Zutaten sind gleichmäßig mit Dressing überzogen, ohne dass die Kartoffelwürfel zerdrückt sind.
- Mit einem großen Löffel oder Teigschaber von unten nach oben heben statt kräftig zu rühren.
-
Durchkühlen und servieren
Die Schüssel abdecken und die Ensalada rusa mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen. Vor dem Servieren vorsichtig durchheben und kalt zu gegrilltem Rind, Geflügel oder Würsten reichen.
2 StundenDaran erkennst du es: Der Salat ist vollständig kalt und lässt sich trotzdem noch cremig durchheben.
- Die Schüssel abdecken, damit der Salat im Kühlschrank keine Fremdgerüche annimmt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Biss erhalten: Kartoffeln und Möhren werden getrennt gegart, damit beide Gemüsearten ihre passende Garstufe erreichen und die Kartoffeln nicht zerfallen.
- Erst abgekühlt mischen: Das Gemüse vor dem Vermengen vollständig abkühlen lassen. So bleibt das Mayonnaise-Dressing cremig und wird nicht unnötig warm.
- Schonend mischen: Die Zutaten vorsichtig unterheben, damit die formstabil gegarten Kartoffelwürfel nicht zerdrückt werden.
Zutatenwissen
Erbsen erst am Ende zugeben
Die tiefgekühlten Erbsen benötigen nur die letzten 2 Minuten der Gemüsegarzeit.
Salz getrennt verwenden
Die 10 g Salz sind ausschließlich für das Kochwasser vorgesehen; die separaten 8 g kommen in das Dressing.
Sinnvolle Alternativen
vegane Mayonnaise
Der Salat wird milder und vollständig pflanzlich, sofern auch die Eier ersetzt werden.
Die vegane Mayonnaise in gleicher Menge verwenden. Für eine vegane Variante zusätzlich die Eier weglassen oder durch eine geeignete pflanzliche Einlage ersetzen.
frische Erbsen
Die Erbsen bleiben meist etwas knackiger und benötigen eine entsprechend angepasste kurze Garzeit.
Frische Erbsen ebenfalls erst gegen Ende der Möhrengarzeit zugeben und nur so lange garen, bis sie zart sind.
Schnittlauch
Der Salat erhält eine zwiebelige statt einer kräuterfrischen Note.
Fein geschnittenen Schnittlauch in gleicher Menge am Ende unterheben.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Kartoffelwürfel zerfallen beim Mischen.
Kartoffeln nur weich, aber noch formstabil garen und den fertigen Salat vorsichtig von unten nach oben heben.
Falls einzelne Stücke zerfallen sind, den Salat nicht weiter rühren und ihn gut durchkühlen lassen; die Konsistenz wird dann cremiger.
Das Dressing wird dünn oder wirkt ungewöhnlich weich.
Das Gemüse vollständig abkühlen lassen, bevor Dressing und Gemüse zusammenkommen.
Den Salat abdecken und gründlich durchkühlen; bei Bedarf nach dem Kühlen vorsichtig etwas Mayonnaise ergänzen.
Der Salat ist zu salzig oder das Gemüse bleibt fade.
Die 10 g Kochsalz und 8 g Dressing-Salz als eigene Mengen bereithalten.
Bei zu salzigem Salat vorsichtig ungewürzte gekochte Kartoffeln oder etwas Mayonnaise unterheben; bei zu wenig Würze nach dem Kühlen sparsam nachwürzen.
Varianten
Ensalada rusa ohne Ei
Eine leichtere Variante ohne hart gekochte Eier, bei der Gemüse und Mayonnaise-Dressing im Vordergrund stehen.
Vegane Ensalada rusa
Pflanzliche Variante mit veganer Mayonnaise und ohne Ei.
Mit knackigem Apfel
Eine fruchtig-frische Abwandlung mit fein gewürfeltem Apfel.
Servieren und kombinieren
- Zu gegrilltem Rind: Die cremige, kühle Ensalada rusa bildet einen milden Kontrast zu kräftig gewürztem oder gegrilltem Rindfleisch.
- Zu Grillwürsten: Als Beilage zu Würsten liefert der Salat eine kühle, cremige Komponente neben dem herzhaften Grillgeschmack.
- Zu gegrilltem Geflügel: Die milde Mayonnaisebasis und die Zitronennote passen zu gegrilltem Hähnchen oder anderem Geflügel.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Ensalada rusa kann am Vortag zubereitet und abgedeckt im Kühlschrank durchgekühlt werden. Vor dem Servieren vorsichtig durchheben.
Aufbewahren
Den Salat nach dem Abkühlen abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und zum Servieren nur portionsweise herausnehmen.
Nicht unnötig lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Einfrieren
Mayonnaise und gekochte Kartoffeln können nach dem Einfrieren und Auftauen ihre cremige beziehungsweise feste Struktur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Ei: enthält · Eier sind ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Senf: enthält · Milder Senf ist ausdrücklich als Zutat angegeben.
- Ei in Mayonnaise: uncertain · Ob die verwendete Mayonnaise Ei enthält, hängt vom Produkt ab und muss anhand der Produktkennzeichnung geprüft werden.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum muss die Ensalada rusa vollständig kalt sein, bevor das Dressing dazukommt?
Das kalte Gemüse hält die Mayonnaise cremig und verhindert, dass das Dressing durch Wärme dünn wird.
Welche Kartoffeln eignen sich am besten?
Festkochende Kartoffeln eignen sich besonders gut, weil sie beim Kochen und vorsichtigen Unterheben ihre Form behalten.
Wozu wird argentinische Ensalada rusa serviert?
Sie wird kalt als Beilage zu gegrilltem Rind, Geflügel oder Würsten beim Asado serviert.
Aus unserer Küche
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