Pag-Käse
Der feste kroatische Schafskäse ist in gut sortierten Käseabteilungen, Balkanläden oder kroatischen Feinkostgeschäften erhältlich. Junger Pecorino ist als kräftigere und meist salzigere Alternative geeignet.
Weitere Merkmale
Pljeskavica mit Pag-Käse im Lepinja
Kroatisches Grill-Sandwich
Saftige Pljeskavica aus Rind- und Schweinehack mit schmelzendem Pag-KäseDer feste kroatische Schafskäse ist in gut sortierten Käseabteilungen, Balkanläden oder kroatischen Feinkostgeschäften erhältlich., gegrilltem LepinjaRundes, weiches Hefefladenbrot aus der Balkanregion, das häufig zu gegrilltem Fleisch serviert wird., AjvarPaprikabasiertes Gemüseerzeugnis aus Südosteuropa, das als Aufstrich, Beilage oder Würzgrundlage dient., Tomate und roter Zwiebel.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
40 Minuten
Kochen / Backen
14 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
12 Stunden
Gesamtzeit
ca. 13 Stunden
Menge
4 Sandwiches
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Milchprodukte, Weizen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone, Indirekte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Die Mischung aus Rind- und Schweinehack sorgt für kräftigen Geschmack und eine saftige Textur.
- Pag-Käse schmilzt im Patty und setzt einen würzigen, salzigen Kontrast zum Fleisch.
- Das angeröstete Lepinja nimmt Fleischsäfte und Ajvar auf, ohne sofort durchzuweichen.
- Ajvar, Tomate und rote Zwiebel bringen Süße, Säure, Frische und Biss in das Grill-Sandwich.
Pljeskavica gehört zur Grillküche des westlichen Balkans und ist auch in Kroatien verbreitet. In dieser Variante wird die gewürzte Mischung aus Rind und Schwein mit Pag-Käse gefüllt, direkt gegrillt und im angerösteten Lepinja mit Ajvar und frischem Gemüse serviert.
Außen kräftig gegrillt und leicht rauchig, innen saftig mit würzig schmelzendem Käse. Das weiche, angeröstete Lepinja trägt die herzhafte Fleischfüllung, während Ajvar cremige Paprikanoten und Tomate sowie rote Zwiebel Frische und knackigen Biss beisteuern.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Masse vorbereiten und Pattys formen
-
Fleischmasse mischen und kühlen
Rinder- und Schweinehackfleisch mit Zwiebel, Knoblauch, Olivenöl, Mineralwasser, Salz, Paprikapulver und Pfeffer gründlich vermengen. Die Schüssel abdecken und die Mischung 12 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
12 Stunden- Die lange Kühlzeit lässt die Gewürze in die Fleischmasse einziehen.
- Die Schüssel während der gesamten Ruhezeit abgedeckt halten.
Wichtig: Die rohe Fleischmasse ohne Unterbrechung im Kühlschrank lagern.
-
Pattys füllen und formen
Die Fleischmasse in vier gleich große Portionen teilen. Jede Portion flach drücken, etwa 30 g Pag-Käse in die Mitte geben, die Fleischränder darüber schließen und gut andrücken. Zu runden, etwa 2 cm dicken Pattys formen.
Daran erkennst du es: Die Fleischränder sind vollständig geschlossen und der Käse liegt nicht offen.
- Die Pattys nicht dünner als etwa 2 cm drücken, damit die Käsefüllung im Inneren bleibt.
- Die Oberfläche rundum gut verschließen, bevor die Pattys auf den Grill kommen.
Grill vorbereiten und Pattys garen
-
Direkte und indirekte Hitze einrichten
Den Grill für direkte und indirekte Hitze vorbereiten. Die direkte Zone auf etwa 220–240 °C vorheizen. Den Rost reinigen und die indirekte Zone zum Nachgaren bereithalten.
230 °C- Die indirekte Zone vor dem Auflegen der Pattys einrichten, damit bei zu starker Bräunung sofort gewechselt werden kann.
Wichtig: Den Grillrost nur mit geeignetem, hitzebeständigem Werkzeug reinigen.
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Pattys grillen und ruhen lassen
Die Pattys über direkter Hitze etwa 4–5 Minuten pro Seite grillen. Wenn sie außen zu schnell bräunen, in die indirekte Zone legen und bei geschlossenem Deckel fertig garen. Die Mitte mit einem Thermometer prüfen; Hackfleisch sollte 71 °C Kerntemperatur erreichen. Die fertigen Pattys 3 Minuten ruhen lassen.
14 Minuten 230 °CDaran erkennst du es: Die Pattys erreichen in der Mitte 71 °C und ruhen anschließend 3 Minuten.
- Die Pattys erst wenden, wenn sie sich vom Rost lösen lassen.
- Bei starker Bräunung nicht weiter direkt grillen, sondern in die indirekte Zone wechseln.
Wichtig: Hackfleisch vollständig durchgaren und die Kerntemperatur in der Mitte des Pattys prüfen.
Lepinja rösten und Sandwiches zusammensetzen
-
Lepinja anrösten
Die Lepinja waagerecht aufschneiden und die Schnittflächen 30–60 Sekunden direkt auf dem Grillrost anrösten. Sie sollen warm sein und leichte Grillspuren bekommen, aber nicht austrocknen.
1 Minute 230 °CDaran erkennst du es: Die Schnittflächen sind warm, leicht gebräunt und zeigen Grillspuren, bleiben aber weich.
- Das Brot mit der Schnittfläche nach unten auflegen und aufmerksam beobachten, da es schnell austrocknet.
-
Sandwiches belegen und servieren
Die unteren Brothälften mit Ajvar bestreichen. Je ein Patty darauflegen und mit Tomatenscheiben sowie roten Zwiebelringen belegen. Die oberen Brothälften aufsetzen und sofort servieren.
Daran erkennst du es: Die Sandwiches sind zusammengesetzt und werden noch warm serviert.
- Die Pattys erst nach der kurzen Ruhezeit in die Sandwiches legen.
- Ajvar gleichmäßig bis an die Ränder der unteren Brothälften verstreichen.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Käse vollständig einschließen: Die Fleischränder müssen rundum gut verschlossen sein, damit der Pag-Käse beim Grillen möglichst im Patty bleibt.
- Grillzonen vorbereiten: Die indirekte Zone ist eine Ausweichmöglichkeit, falls die Pattys außen schneller bräunen als sie im Inneren gar werden.
- Lepinja nur kurz rösten: Die Schnittflächen benötigen nur 30–60 Sekunden. Das Brot soll Grillspuren bekommen und warm werden, aber weich bleiben.
Zutatenwissen
Lepinja
Lepinja ist häufig in Balkanbäckereien, größeren Supermärkten oder Tiefkühlabteilungen mit südosteuropäischen Produkten erhältlich. Weiches Pita-Brot ist möglich, fällt aber meist dünner aus.
Ajvar im Sandwich
Ajvar wird direkt auf die untere Brothälfte gestrichen und verbindet Brot, Patty und Gemüse mit einer würzigen Paprikanote.
Sinnvolle Alternativen
junger Pecorino
Der Geschmack wird meist kräftiger und salziger; die Käsefüllung bleibt würzig.
Den jungen Pecorino grob reiben und wie den Pag-Käse mit etwa 30 g pro Patty in die Mitte geben.
weiches Pita-Brot
Das Brot fällt meist dünner aus und nimmt weniger Fleischsaft auf.
Pita-Brot aufschneiden und die Schnittflächen ebenfalls kurz direkt auf dem Grill anrösten.
Typische Fehler und ihre Lösung
Der Pag-Käse läuft beim Grillen aus dem Patty.
Etwa 2 cm dicke Pattys formen und die Naht rundum gut andrücken.
Das Patty vorsichtig in die indirekte Zone legen und dort bei geschlossenem Deckel fertig garen.
Die Pattys sind außen stark gebräunt, bevor sie innen gar sind.
Die indirekte Zone vorab vorbereiten und bei zu schneller Bräunung rechtzeitig dorthin wechseln.
Das Patty in der indirekten Zone mit geschlossenem Deckel fertig garen und die Kerntemperatur prüfen.
Das Lepinja wird trocken oder hart.
Das Brot nur 30–60 Sekunden rösten und währenddessen beobachten.
Das Brot großzügiger mit Ajvar bestreichen und sofort mit dem Patty servieren.
Varianten
Pecorino-Variante
Eine würzigere Käsefüllung mit jungem Pecorino anstelle von Pag-Käse.
Pita-Variante
Das Sandwich mit weichem Pita-Brot zubereiten, wenn kein Lepinja erhältlich ist.
Servieren und kombinieren
- Direkt vom Grill servieren: Die Sandwiches unmittelbar nach dem Zusammensetzen servieren, solange Patty, Käse und angeröstetes Lepinja warm sind.
- Mit zusätzlichem Ajvar: Wer es würziger und paprikabetonter mag, reicht zusätzlich Ajvar zum Dippen oder Nachbestreichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die gewürzte Fleischmasse kann abgedeckt bis zu 12 Stunden im Kühlschrank ruhen. Die Pattys erst kurz vor dem Grillen formen und füllen.
Einfrieren
Lepinja sowie Tomate und rote Zwiebel können durch Einfrieren und Auftauen deutlich an Textur verlieren.
Allergene und Nährwerte
- Gluten: enthält · Lepinja ist ein Weizen- beziehungsweise glutenhaltiges Fladenbrot.
- Milch: enthält · Pag-Käse ist ein Schafskäse und damit ein Milchprodukt.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Kann ich Pag-Käse ersetzen?
Ja. Junger Pecorino eignet sich als Ersatz. Er schmeckt meist kräftiger und salziger als Pag-Käse.
Was kann ich statt Lepinja verwenden?
Weiches Pita-Brot ist möglich. Es ist meist dünner und nimmt weniger Fleischsaft auf, sollte aber ebenfalls kurz angeröstet werden.
Woran erkenne ich, dass die Pattys gar sind?
Die Mitte mit einem Küchenthermometer prüfen. Das Hackfleisch sollte 71 °C Kerntemperatur erreichen; danach die Pattys 3 Minuten ruhen lassen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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