Tankora-Gewürz selbst mischen
Die Erdnüsse bilden die nussige Basis der Mischung. Sie werden zuerst fein gemahlen und anschließend mit den trockenen Gewürzen vermischt.
Rindfleisch-Chichinga
Ghanaische Grillspieße
Würzige ghanaische Rindfleischspieße mit Erdnuss-Chili-Tankora-GewürzTankora-Gewürz ist eine scharfe Gewürzmischung aus Westafrika, häufig für Fleischspieße., Zwiebel und PaprikaFeste, reife rote Paprika rösten besonders aromatisch und bringen natürliche Süße in die Sauce., direkt über heißer GlutGut durchgeglühte Holzkohle als Hitzequelle für direktes oder indirektes Grillen. gegrillt.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
35 Minuten
Kochen / Backen
10 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
4 Std. 3 Min.
Gesamtzeit
ca. 4 Std. 48 Min.
Menge
8 kleine Spieße
Gerichtsform und Gerichtsart
Spießgerichte
Prägende Zutatenfamilie
Fleisch, Gemüse, Kräuter und Gewürze, Nüsse und Samen
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Würzanwendung
Marinieren, Trocken einreiben
Vorgesehener Würzeinsatz
Zum trockenen Einreiben
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Geröstete Erdnüsse geben dem Tankora-Gewürz eine nussige Tiefe und eine haftende Kruste.
- Die Marinade aus Tankora, Öl, Tomatenmark, Knoblauch, Ingwer und Limettensaft würzt das Rindfleisch intensiv und unterstützt eine kräftige Bräunung.
- Zwiebel und Paprika bringen Süße, Saftigkeit und leichte Röstaromen als Ausgleich zur Chiliwürze.
- Direkte Hitze gart kleine Fleischwürfel schnell und sorgt zugleich für gebräunte Kanten und leicht angekohltes Gemüse.
Chichinga sind kleine, kräftig gewürzte Fleischspieße aus Ghana. Diese Variante verbindet mageres Rindfleisch mit einer nussigen Tankora-Mischung aus gerösteten Erdnüssen, Chili, Ingwer und aromatischen Gewürzen. Nach dem MarinierenLebensmittel vor dem Garen in einer würzenden Mischung einlegen. werden die Spieße direkt über mittlerer bis hoher Hitze gegrillt und warm serviert.
Die Spieße duften würzig und nussig, schmecken pikant mit deutlichen Chili-, Ingwer- und Knoblauchnoten und haben gebräunte Fleischkanten, eine kräftige Tankora-Kruste sowie leicht angekohlte, noch saftige Paprika und Zwiebeln.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Vorbereiten und Grillen
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Spieße vorbereiten
Holzspieße mindestens 60 Minuten in Wasser einweichen. Bei Metallspießen entfällt dieser Schritt.
60 Minuten- Metallspieße können direkt verwendet werden.
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Tankora-Gewürz herstellen
Die Erdnüsse in einer Gewürzmühle oder einem Mixer fein mahlen. Mit CayennepfefferCayennepfeffer ist ein scharfes Gewürz aus gemahlenen Chilis und verleiht herzhaften wie süßen Speisen intensive Schärfe., Paprika, gemahlenem Ingwer, Knoblauchpulver, MuskatnussGetrockneter Samenkern der Muskatfrucht, der fein gerieben als Gewürz dient., NelkenGetrocknete, aromatische Blütenknospen des Gewürznelkenbaums, die als Gewürz verwendet werden., ZimtAromatisches Rindengewürz, das als Stange oder gemahlen verwendet wird. und dem dafür vorgesehenen Salz vermischen. Die Mischung ergibt etwa 110 g Tankora-Gewürz.
5 Minuten- Die Erdnüsse fein, aber nicht zu einer feuchten Paste mahlen.
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Fleisch und Gemüse schneiden
Das Rindfleisch von groben Sehnen befreien und in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Zwiebel und beide Paprika in ähnlich große Stücke schneiden.
10 Minuten- Ähnlich große Stücke garen gleichmäßiger.
Wichtig: Rohes Rindfleisch getrennt von verzehrfertigen Lebensmitteln verarbeiten und Arbeitsflächen anschließend gründlich reinigen.
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Fleisch marinieren
35 g Tankora-Gewürz mit 20 ml Öl, Tomatenmark, Knoblauch, Ingwer, Limettensaft, den 5 g Salz und schwarzem Pfeffer verrühren. Das Rindfleisch gründlich mit der MarinadeWürzende Mischung, in der Lebensmittel vor dem Garen Aroma aufnehmen. vermengen, abdecken und 1 bis 4 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
4 Stunden- Die Schüssel gut abdecken, damit das rohe Fleisch nicht mit anderen Lebensmitteln in Kontakt kommt.
Wichtig: Das Fleisch während der Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
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Spieße bestücken
Rindfleisch, Zwiebel und Paprika abwechselnd auf die Spieße stecken. Die Stücke nicht zu eng zusammendrücken, damit die direkte HitzeGrillmethode, bei der das Grillgut unmittelbar über der Hitzequelle liegt und schnell gegart oder gebräunt wird. alle Seiten erreicht. Die Spieße mit 25 g Tankora-Gewürz bestäuben und mit den vorbereiteten 10 ml Öl bestreichen.
10 Minuten- Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die Hitze zirkulieren kann.
Wichtig: Für rohes Fleisch verwendete Utensilien nicht anschließend für gegarte Spieße verwenden, ohne sie zu reinigen.
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Chichinga grillen
Einen Grill für direkte mittlere bis hohe Hitze auf etwa 230 bis 250 °C vorheizen. Die Spieße auf den Rost legen und insgesamt 8 bis 10 Minuten grillen. Alle 2 bis 3 Minuten wenden, bis das Rindfleisch gebräunt, das Gemüse leicht angekohlt und das Fleisch vollständig durchgegart ist.
10 Minuten 240 °CDaran erkennst du es: Das Rindfleisch ist gebräunt und vollständig durchgegart, das Gemüse leicht angekohlt; die dickste Fleischstelle sollte mindestens 70 °C erreichen.
- Alle 2 bis 3 Minuten wenden, damit die Spieße gleichmäßig bräunen.
- Bei aufflammendem Fett die Spieße kurz an eine weniger heiße Stelle ziehen.
Wichtig: Die dickste Stelle des Rindfleischs prüfen; für eine sichere Garung sollte sie mindestens 70 °C erreichen.
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Ruhen lassen und servieren
Die Chichinga vom Grill nehmen und 3 Minuten ruhen lassen. Warm direkt von den Spießen servieren.
3 Minuten- Nach dem Ruhen bleibt das Fleisch saftiger und die Würzkruste haftet besser.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Marinierzeit: Die angegebene Marinierzeit beträgt 1 bis 4 Stunden. Das Fleisch während dieser Zeit abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen.
- Direkte Hitze nutzen: Die Spieße werden tatsächlich direkt über mittlerer bis hoher Grillhitze gegart. Kleine Abstände zwischen den Stücken helfen beim gleichmäßigen Garen.
- Tankora-Mengen getrennt verwenden: 35 g Tankora-Gewürz kommen in die Marinade, weitere 25 g werden vor dem Grillen zum Bestäuben verwendet.
Zutatenwissen
Geeignete Rindfleischstücke
Mageres Rumpsteak oder Hüfte lässt sich in gleichmäßige Würfel schneiden und eignet sich für die kurze Garzeit über direkter Hitze.
Zwei getrennte Salzangaben
Das Salz im Tankora-Gewürz und die 5 g Salz in der Marinade sind getrennte, dosierte Zutaten und werden nicht zusammengelegt.
Sinnvolle Alternativen
Ungesüßte Suya- oder Tankora-Gewürzmischung
Die Mischung kann salziger oder schärfer sein als die selbst gemischte Variante.
Eine fertige, ungesüßte Mischung statt des selbst hergestellten Tankora-Gewürzes verwenden und Salz sowie Schärfe der Packungsmischung berücksichtigen.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Spieße garen außen ungleichmäßig und bekommen wenig Röstaromen.
Zwischen den Stücken kleine Abstände lassen, damit die direkte Hitze alle Seiten erreicht.
Die Stücke vorsichtig voneinander trennen und die Spieße bei direkter Hitze weitergrillen, bis das Fleisch vollständig durchgegart ist.
Die Gewürzkruste wird bitter oder verbrennt.
Alle 2 bis 3 Minuten wenden und die Spieße bei aufflammendem Fett kurz an eine weniger heiße Stelle ziehen.
Verbrannte äußere Stellen vorsichtig entfernen und die Spieße bei moderaterer direkter Hitze fertig garen.
Das Fleisch bleibt während der Marinierzeit nicht ausreichend gekühlt.
Das marinierte Fleisch während der gesamten Marinierzeit im Kühlschrank aufbewahren.
Bei unklarer oder längerer warmer Lagerung das Fleisch nicht mehr verwenden.
Die dicksten Fleischwürfel sind innen noch nicht vollständig gegart.
Möglichst gleich große Würfel schneiden und die dickste Stelle prüfen.
Die Spieße weitergrillen, bis die dickste Stelle mindestens 70 °C erreicht.
Varianten
Mildere Chichinga
Eine weniger scharfe Variante mit reduziertem Cayennepfefferanteil.
Variante mit Metallspießen
Die Spieße werden mit kurzen Metallspießen zubereitet.
Servieren und kombinieren
- Direkt von den Spießen servieren: Die Chichinga nach der dreiminütigen Ruhezeit warm direkt von den Spießen servieren.
- Mit zusätzlichem Tankora-Gewürz: Zusätzliches Tankora-Gewürz zum Nachwürzen bereitstellen, wenn eine kräftigere nussige und chiliartige Würzung gewünscht ist.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Das Tankora-Gewürz kann vorbereitet werden. Das Rindfleisch bis zu 4 Stunden vor dem Grillen marinieren und abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
Einfrieren
Für die gegrillten Spieße ist keine geprüfte Einfrieranleitung angegeben; die Textur von Fleisch und Gemüse kann beim Einfrieren leiden.
Allergene und Nährwerte
- Erdnüsse: enthält · Geröstete Erdnüsse sind ein direkter Bestandteil des Tankora-Gewürzes.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Wie lange sollte das Rindfleisch marinieren?
Das Rindfleisch sollte abgedeckt 1 bis 4 Stunden im Kühlschrank marinieren.
Müssen die Spieße eingeweicht werden?
Holzspieße mindestens 60 Minuten in Wasser einweichen. Bei Metallspießen entfällt das Einweichen.
Kann fertiges Tankora- oder Suya-Gewürz verwendet werden?
Ja, eine fertige ungesüßte Suya- oder Tankora-Mischung ist möglich. Sie kann je nach Produkt salziger oder schärfer sein.
Woran erkenne ich, dass die Spieße fertig sind?
Das Rindfleisch soll gebräunt und vollständig durchgegart sein, das Gemüse leicht angekohlt. An der dicksten Fleischstelle sollte die Kerntemperatur mindestens 70 °C erreichen.
Aus unserer Küche
Kommentare zum Rezept
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