Lachs nicht zu fein verarbeiten
Ein Teil des Lachses wird zur Bindung pastös verarbeitet, der größere Teil bleibt in kleinen Stücken. Dadurch behalten die Patties eine saftige, erkennbare Fischstruktur.
Weitere Merkmale
Saftige Patties mit feiner Zitronennote
USA · Grillpatties
Grob gehackter Lachs, PankoJapanisches Paniermehl aus leichten, gröberen Brotflocken für besonders knusprige Krusten., Mayonnaise, Schalotte, Koriandergrün und Zitrone werden zu saftigen Patties geformt, gekühlt und direkt über mittlerer Hitze gegrillt. Dazu gibt es Blattsalat, Tomaten und Zitronenspalten.
In dieser Richtung gibt es kein weiteres Rezept.
Vorbereitung
25 Minuten
Kochen / Backen
8 Minuten
Zusätzliche Ruhe- / Kühlzeit
60 Minuten
Gesamtzeit
ca. 95 Minuten
Menge
4 Patties mit Salatbeilage
Gerichtsform und Gerichtsart
Frikadellen und Bratlinge
Prägende Zutatenfamilie
Fisch
Prägende Zubereitungsverfahren
Grillen
Servierrolle
Als Hauptgericht vorgesehen
Grill-Hitzeanordnung
Direkte Grillzone
Die Gesamtzeit ist ein Richtwert. Vorbereitungs-, Koch- und Ruhezeiten können sich überschneiden.
Darum gelingt es
Was dieses Rezept zuverlässig macht
- Ein Teil des Lachses wird mit Mayonnaise, Zitronenschale und Zitronensaft zu einer bindenden Paste verarbeitet, während die übrigen Stücke für eine grobe, saftige Struktur sorgen.
- Die Kühlzeit stabilisiert die geformten Patties und erleichtert das vorsichtige Wenden auf dem Grill.
- Panko bindet überschüssige Feuchtigkeit, ohne die Fischmasse schwer zu machen, und die direkte mittlere Hitze sorgt für eine leicht gebräunte Oberfläche.
Grob gehackter Lachs, frische Kräuter und eine feine Zitronennote ergeben kompakte Patties mit saftiger Mitte und leicht gerösteter Oberfläche. Die geformte Fischmasse wird gekühlt und direkt über mittlerer Hitze gegart. Serviert werden die Patties ohne Burgerbrötchen auf Salat und mit Tomate – so bleibt der gegrillte Lachs der Mittelpunkt.
Die Patties sind außen leicht gebräunt und grillig, innen saftig und noch strukturiert. Zitrone und Koriandergrün wirken frisch, während Panko für eine zarte, lockere Bindung sorgt.
Schritt für Schritt
Zubereitung
Zubereitung
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Lachs vorbereiten
Den Lachs trocken tupfen, sorgfältig auf Gräten prüfen und in etwa 2,5 cm große Stücke schneiden. Ein Viertel der Lachsstücke mit der Mayonnaise, der fein abgeriebenen Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft in den Zerkleinerer geben. Kurz zu einer bindenden Paste verarbeiten.
- Nicht lange mixen, damit die Paste nicht warm und die Fischmasse nicht vollständig glatt wird.
Wichtig: Rohe Fischreste und Arbeitsflächen nach der Vorbereitung gründlich reinigen.
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Pattiesmasse mischen
Die übrigen Lachsstücke, Schalotte, Koriandergrün, Panko, Salz und Pfeffer hinzufügen. Mehrmals kurz pulsieren, bis eine grobe, noch strukturierte Masse entsteht. Nicht zu einer glatten Farce verarbeiten.
- Kurze Pulse erhalten die erkennbaren Lachsstücke und sorgen für eine saftigere Textur.
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Patties formen und kühlen
Die Masse mit feuchten Händen zu 4 gleich großen Patties von etwa 2,5 cm Dicke formen. Auf einen Teller legen, abdecken und 60 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Die Kühlzeit macht die Patties stabiler und erleichtert das Wenden.
60 Minuten- Mit feuchten Händen klebt die Masse weniger an den Fingern.
Wichtig: Die geformten Patties während der Kühlzeit durchgehend gekühlt und abgedeckt halten.
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Grill vorbereiten
Den Grill für direktes Grillen bei mittlerer Hitze auf etwa 180–200 °C vorheizen. Den Rost gründlich reinigen und leicht ölen. Die Patties von beiden Seiten dünn mit dem neutralen Öl bestreichen.
190 °C- Während der Grill aufheizt, Rost und Patties vorbereiten, damit die Fischmasse möglichst kurz ungekühlt bleibt.
Wichtig: Den Rost nur bei sicherer Handhabung und mit geeigneten Grillutensilien reinigen und ölen.
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Patties grillen
Die Patties über direkter mittlerer Hitze bei geschlossenem Deckel insgesamt 6–8 Minuten grillen. Nach etwa 3–4 Minuten vorsichtig einmal wenden. Weitergrillen, bis sie außen gebräunt sind und im Kern 63 °C erreichen.
8 Minuten 190 °CDaran erkennst du es: Außen gebräunt; die Kerntemperatur erreicht 63 °C.
- Die Patties erst wenden, wenn sich eine gebräunte Oberfläche gebildet hat und sie sich vorsichtig lösen lassen.
Wichtig: Roher Lachs muss vollständig durchgegart werden; die Kerntemperatur an der dicksten Stelle prüfen.
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Salat anrichten und servieren
Blattsalat auf 4 Teller verteilen und die Tomaten in Scheiben darauflegen. Die gegrillten Lachspatties 2–3 Minuten ruhen lassen, dann auf dem Salat anrichten. Die restliche Zitrone in Spalten schneiden und dazu servieren.
3 MinutenDaran erkennst du es: Die Patties sind nach der kurzen Ruhezeit stabil genug zum Servieren.
- Die Zitronenspalten erst beim Servieren auf die Teller geben, damit der Salat frisch bleibt.
Gut zu wissen
Hinweise zum Rezept
- Struktur bewahren: Die Lachsmischung nur kurz pulsieren, damit die Patties nicht glatt und kompakt wie eine Farce werden.
- Kühlzeit einhalten: Die 60-minütige Kühlzeit stabilisiert die geformte Fischmasse und erleichtert das Wenden auf dem Grill.
- Gargrad prüfen: Die Patties an der dicksten Stelle messen und erst vom Grill nehmen, wenn sie im Kern 63 °C erreicht haben.
Zutatenwissen
Zitrone vollständig nutzen
Die Schale aromatisiert die Masse, 1 EL Saft bringt Säure und der verbleibende Teil wird in Spalten zum Servieren gereicht.
Panko als lockere Bindung
Panko nimmt Feuchtigkeit auf und unterstützt die Formstabilität, ohne die Patties so dicht zu machen wie eine stark pürierte Masse.
Sinnvolle Alternativen
Forellenfilet ohne Haut und Gräten
Milderer Geschmack und etwas zartere Struktur möglich.
Lachsmenge im gleichen Gewicht ersetzen, sorgfältig entgräten und die Masse wie beschrieben grob strukturieren.
Feine Semmelbrösel
Die Bindung wird etwas dichter und weniger knusprig.
Im gleichen Gewicht verwenden und die Masse nach dem Mischen kurz quellen lassen, falls sie sehr weich wirkt.
Glatte Petersilie
Das Aroma wird milder und weniger zitrusartig.
Fein hacken und anstelle des Koriandergrüns verwenden.
Typische Fehler und ihre Lösung
Die Patties werden kompakt und trocken.
Nur ein Viertel des Lachses mit der Mayonnaise zur Paste verarbeiten und den Rest kurz pulsierend untermischen.
Etwas zusätzliches Panko unterarbeiten und die Masse erneut vorsichtig formen.
Die Patties brechen auf dem Grill auseinander.
Die Patties 60 Minuten kühlen und erst nach etwa 3–4 Minuten vorsichtig wenden.
Zerfallene Stücke vollständig durchgaren und als grobe Lachsstücke auf dem Salat servieren.
Die Außenseite bräunt zu schnell, während die Mitte noch nicht gar ist.
Den Grill auf etwa 180–200 °C einregeln und die Kerntemperatur kontrollieren.
Bei reduzierter Hitze und geschlossenem Deckel weitergrillen, bis 63 °C im Kern erreicht sind.
Varianten
Kräuter-Zitronen-Patties
Eine mildere, kräuterbetonte Variante mit glatter Petersilie statt Koriandergrün.
Scharfe Lachs-Patties
Eine pikante Variante mit zusätzlicher Chiliwürze in der Fischmasse.
Servieren und kombinieren
- Auf frischem Salat: Die Patties wie vorgesehen auf gemischtem Blattsalat mit Tomatenscheiben und Zitronenspalten servieren.
- Mit kräftiger Beilage: Für eine sättigendere Mahlzeit passen zusätzlich gegrillte Kartoffeln oder knuspriges Brot.
- Mit zusätzlicher Zitronennote: Die Patties direkt vor dem Essen mit etwas Zitronensaft beträufeln und die Zitronenspalten separat reichen.
Planen und Reste genießen
Vorbereiten
Die Patties können geformt, abgedeckt und bis zu 1 Stunde im Kühlschrank gekühlt werden. Anschließend direkt grillen.
Allergene und Nährwerte
- Fisch: enthält · Lachs ist eine ausdrücklich aufgeführte Zutat.
- Glutenhaltiges Getreide: may_contain · Panko wird üblicherweise aus Weizenbrot hergestellt; Produktkennzeichnung prüfen.
- Ei: may_contain · Mayonnaise kann Ei enthalten; die konkrete Produktkennzeichnung prüfen.
Häufig gefragt
Fragen zum Rezept
Warum müssen die Lachspatties vor dem Grillen gekühlt werden?
Die Kühlzeit macht die geformte Fischmasse stabiler und erleichtert das vorsichtige Wenden auf dem Grill.
Woran erkenne ich, dass die Patties gar sind?
Die Oberfläche soll gebräunt sein und die dickste Stelle im Kern 63 °C erreichen.
Kann ich die Patties vor dem Grillen vorbereiten?
Ja. Sie können geformt, abgedeckt und bis zu 1 Stunde im Kühlschrank gekühlt werden, bevor sie direkt gegrillt werden.
Warum soll die Lachsmischung nicht glatt püriert werden?
Die grobe Struktur der übrigen Lachsstücke sorgt für eine saftigere und interessantere Textur.
Aus unserer Küche
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